名廚甄文達：美食拉近人的距離、傳達文化與風俗

▲甄文達認為美食是拉近人與人之間的橋樑。(圖／黃士原攝)

記者黃士原／台北報導

美國知名主廚，同時也是亞洲美食台知名美食節目主持人之一的甄文達，日前來到台灣宣傳他新的節目《甄能煮越南美食之旅》，他一直認為美食無國界、更是拉近人與人之間距離的橋樑，再加上他廣州出生、香港學藝，所以甄文達志於推廣亞洲美食到全世界。

甄文達並不是第一次來台灣，他說早在1979年就來曾來過台灣，之後也數次造訪台灣，除了工作之外，也曾私底下來台灣與朋友聚會，他說餐桌上是最容易認識朋友的地方，全世界各地都有他的朋友。由於甄文達常常擔任美食比賽評審，所以也認識不少台灣的廚藝界人士，像是這次受亞洲美食台之邀來台灣，也順道前往開平餐飲學校演講，他說餐飲這條路並不好走，但卻是全世界最多人從事的行業，希望同學可以堅持下去。

他也提到，要成為一位廚師並不容易，除了辛苦之外，還要不斷的提升技能，不光是做菜技能，也包括管理能力，最後廚師一定要確保做出來的菜讓人可以安心的吃。


▲▼甄文達於《甄能煮越南美食之旅》節目中 探索越南在地美食與獨特的人文風情。(圖／亞洲美食台提供)


從事廚藝教學多年，同時也主持美食節目與開辦烹飪學校，甄文達一直認為美食是一座橋樑，最能拉近人與人的距離，同時也能傳達當地的文化與風俗，以這次前往越南拍攝美食之旅來說，甄文達跑遍南北越，從城市到漁村，尋找最在地的美食，透過美食介紹，不但可以了解越南人的生活，也能把當地的文化、風景介紹給大家，促進當地觀光。

有關於越南美食，甄文達說最大特色就是魚露、糖與大量新鮮的香料。與泰國及印度不同，越南使用的是大量新鮮的香料，像是香菜、香茅及薄荷；再來就是什麼料理都用到魚露，以及用米製成的各種食材原料，如河粉、米紙及米線等。甄文達說越南北部的牛肉河粉好吃，而胡志明市的美食比較多元，其中讓他印象深刻的是越南煎餅，用米粉做成的外皮，裡面有大量的豆芽菜。