老饕們的最愛　全台20家提供乾式熟成牛排的餐廳大集合

點評：請參考～～～～

▲誠品行旅In Between牛排館推出台灣牛熟成牛排。（圖／黃士原攝）

記者黃士原／專題報導

雖然西華飯店早在2006年就推出乾式熟成牛排，但直到近幾年乾式熟成牛排在台灣才慢慢紅了起來，由於乾式熟成後的牛排更嫩更香，讓許多愛吃牛排的老饕們愛不釋手，《ETToday東森新聞雲》整理了全台20家提供乾式熟成牛排的餐廳，讓喜愛乾式熟成後香氣與口感的雲友參考看看。

一般來說，乾式熟成室的溫度會控制在攝氏0~2度左右，濕度則約控制在50%~85%之間。乾式熟成期間，牛肉外層的肉與表皮油質會慢慢風乾變硬，就像是一層保護膜，並且鎖住內部的水分，使內部仍維持著鮮肉般的質地。同時，牛肉本身的天然酵素、微生物及也會慢慢的分解纖維，讓牛肉更為軟嫩、增加牛肉風味，而內部的水分也會因為纖維的崩解，也更容易滲透融入熟成後牛肉，讓牛肉更多汁，同時提升了牛肉的甜度。

由於乾式熟成過程中變硬的表皮不能食用，因此熟成後都要削除，削除的比例約在20~40%，這也是乾式熟成的牛排要比溼式熟成的牛排還要貴的原因。

▲美國牛排教父之稱的艾漢斯(Hans Aeschbacher)於7月到義大利餐廳TOSCANA客座推出的「美國乾式熟成牛排饗宴」。(圖／黃士原攝)

西華飯店義大利餐廳TOSCANA
TOSCANA是全台首個引進乾式熟成牛排技術的餐廳，同時也擁有專屬的牛肉熟成室，2006年，艾漢斯任職於芝加哥牛排館smith & Wollensky主廚，教導前往取經的西華飯店主廚，讓西華飯店烤出全台第一塊乾式熟成牛排。

地址：台北市松山區民生東路三段111號
電話：02-2718-1188轉TOSCANA義大利餐廳

誠品行旅In Between
誠品行旅今(2015)年才開幕，其中In Between牛排館大走頂級路線，不但提供靜電乾式熟成牛排及各式頂級牛排之外，甚型開幕前就在研發以台灣牛做為乾式熟成的食材來源，在經過兩年的時間後終於在10月正式推出台灣牛乾式熟成牛排。In Between主廚張守義表示，In Between擁有全台唯一的靜電乾式熟成牛排技術，牛排在熟成的過程中表面會佈滿負離子，達到抑菌、保鮮及排酸的效果，提升牛肉口感與風味。

地址：台北市信義區菸廠路98號2樓
電話：02-6626-2882

▲PRIME ONE直火炭烤的21天乾式熟成肋眼牛排。(圖／黃士原攝)

台北花園大酒店PRIME ONE
台北花園大酒店在2014年斥資2千多萬打造牛排館PRIME ONE，選用美國頂級Prime牛肉來進行21天的乾式熟成，經過熟成後肋眼牛排，經過炭烤後鮮嫩多汁。為了提供美味的熟成牛排，PRIME ONE牛排館特地打造每坪要價百萬元的乾式熟成室，其中配置含有80多種以上礦物質及負離子的喜馬拉雅岩鹽牆，讓頂級牛肉的熟成可以展現更好的風味。

地址：台北市中正區中華路二段1號
電話：02-2314-3300

Fresh & Aged餐廳
美福除了是台灣主要的牛肉肉品進口商之外，同時也開設牛排館Fresh & Aged餐廳，提供包括美國極黑牛、澳洲和牛等頂級牛肉，與由美國Prime級牛肉製成的乾式熟成牛排，由台灣乾式熟成牛排的原創者—陳重光主廚坐鎮，不只有醞釀21天的熟成美味，還有多款頂級牛排可供選擇。

地址：台北市民善街128號2樓
訂位專線：02-2796-1566

▲一次可以吃到菲力與紐約客兩種口味的紅屋牛排。(圖／黃士原攝)

Top Cap Steakhouse
台北信義新光三越A4館的牛排館Top Cap Steakhouse是牛排教父鄧有癸所開設，主打一次可以嚐到菲力和紐約客兩種截然不同肉質的紅屋牛排。28天帶骨乾式熟成紅屋牛排(Porterhouse)，帶骨的紅屋牛排擁有菲力和紐約客兩種截然不同肉質，可同時品嘗到菲力的軟嫩多汁與紐約客的結實嚼感。至於紅屋牛排與一般市面上的丁骨牛排有何不同？鄧有癸說，一般丁骨牛排是菲力部位多一點，紐約客部位少一點，而紅屋牛排剛好相反，菲力部位少一點、紐約客部位多一點。

地址：台北市信義區松高路19號5樓(新光三越A4館)
電話：02-2345-9922

教父牛排
以教父級品質保證之意而命名的教父牛排餐廳，牛排選擇有美國頂級老饕、肋眼、紐約客、菲力，以及乾式熟成紐約客，在澳洲牛肉部分則有和牛肋眼與市面少見的10+純種和牛鈕約客，另有香烤豬排、澳洲羔羊排、美國龍蝦、每日鮮魚等主餐選擇，午間套餐NT$1,200+10%起、晚間套餐NT$1,950+10%起。

地址：台北市中山區樂群三路58號(近捷運文湖線-劍南路站)
電話：02-8501-1838

國賓大飯店A CUT
國賓大飯店牛排館命名為A CUT，於2007年11月正式開幕。A CUT不僅提供頂級的牛肉，更特別選以法製名牌“Staub”專用鑄燒鐵盤（Cast iron），以70度的溫度將牛排保溫上桌，讓牛肉保有該有的風味。台北國賓與新竹國賓A CUT均有提供乾式熟成牛排。

台北國賓
地址：台北市中山北路二段63號B1
電話：02-2551-1111

新竹國賓
地址：新竹市東區中華路二段188號
電話：03-515-1111

台北君悅寶艾西餐廳
座落於台北君悅二樓的寶艾西餐廳，以其幽靜雅致的用餐環境及精緻的歐陸式西餐美饌著稱。乾式熟成牛排有美國乾式熟成21天牛排及美國頂級乾式輕熟成3天自然牛，另外還有美國極上自然和牛與澳洲9級和牛。

地址：台北市松壽路2號
電話：02-2720-1234

維多利亞酒店N°168 PRIME牛排館
位於內湖維多利亞酒店的N°168 PRIME牛排館，提供隱密包廂是許多名流的最愛。亦曾是鄧有癸坐鎮的名店之一，備有高級牛肉熟成室、開放式烤爐，還有提供素食餐點。

地址：台北市中山區敬業四路168號
電話：02-8502-0000

Lawry's 勞瑞斯
以低溫慢火烘烤整條USDA美國極佳級牛肋排，是勞瑞斯餐廳77年來的拿手絕活，充份的將肉質原有的鮮甜美味保留其中。同時也提供美國頂級28天乾式熟成肋眼牛排。

地址：台北市信義區松仁路105號B1樓
電話：02-2729-8555

華泰飯店驢子餐廳
地址：台北市中山區林森北路369號
電話：02-2581-8111

歐華飯店地中海牛排館
地址：台北市林森北路646號
電話：02-2585-3258

▲新竹美麗信也推乾式熟成肋眼牛排。(圖／美麗信提供)

新竹美麗信酒店樂融餐廳
新竹美麗信酒店的樂融餐廳新推出乾式熟成肋眼牛排，28盎司超大份量、嚴選美國PRIME等級的帶骨肋眼牛排，雙人共享價3,999元起。新竹美麗信酒店提供的帶骨肋眼牛排，以爐火高溫碳烤的方式，導引牛肉內在風味，主廚推薦以三分熟的方式來享用此款帶骨肋眼牛排，同時搭配4款沾醬提味，包括玫瑰鹽、芥茉籽、辣根醬、黃芥末。

地址：新竹市東區公道五路二段111號
電話：03-623-1188

台中橡木炙燒牛排館
2014年初由星野集團和牛排教父鄧有癸合作於台中開設的MEATGQ橡木炙燒牛排館，讓台中地區的饕客也能一嚐牛排教父的手藝。

地址：台中市南屯區益豐路四段699號1樓
電話：04-2383-0258

Hotel One頂餐廳
位於台中Hotel One 46樓的頂餐廳，視野是一大賣點，亦供應近年來流行的乾式熟成牛排，可以算是中台灣數一數二的高級牛排館。

地址：台中市西區英才路532號46F
電話：04-23031234

▲帶骨乾式熟成紐約客。（圖／游琁如攝）

台中裕元花園酒店映景觀餐廳
台中裕元花園酒店的映景觀餐廳Rare bar & steakhouse，是飯店內部設置的酒吧兼牛排餐廳，這裡有「隱藏版」乾式熟成牛排，更有頂級的上蓋肉部分提供旅客選擇，而這還是全台唯一可以在宵夜時段吃到乾式熟成牛排餐廳(到凌晨一點)。