新竹柿子紅了!台灣秋季限定風景 古法曬柿場超美

點評:真的好美喔!


▲曬柿餅的畫面。(影/記者游琁如攝)

記者游琁如/新竹報導

時序入秋,台灣也迎來了最美的曬柿季節,新竹縣新埔鎮的曬柿場裡,橘色的柿子排滿了整座廣場。整片橘黃色的景觀,空氣中還有柿子煙燻的淡淡香氣,這是屬於台灣的期間限定景觀。9月中起至隔年1月中,只有約4個月的時間得以見到。


▲▼曬柿餅的場景很壯觀,是台灣秋冬季節限定的風景。(圖/記者周宸亘攝,以下同)




新竹新埔的味衛佳柿餅,是台灣少數仍以古法製作的工廠之一。起秋之際,成疊的牛心柿便會再經過削皮後放上扁竹籃,抬至架上,經過曝曬烘烤,才得以成為有太陽味道的柿餅。味衛佳柿餅的店主之一劉珍珠,是柿子界人口中的二姐,她自小於曬柿場生活,對於柿子的熟成過程熟稔。

9月中至11月中為牛心柿、石柿,11月底至1月中為筆柿季節。二姐說,柿子要製作成柿餅,熟度影響柿餅自身的甜味和香氣,「如果用牛排比喻,7分熟是最好的時間。」柿子依照大小及品種有各自的曬時即標準,形狀寬而厚實的嘉義產牛心柿,平均曬時需8至9天,新竹產石柿約7天,筆柿則要耗費10天以上。


▲約7分熟的柿子經過削皮即可開始曬,圖為牛心柿。
▼二姐是此處的靈魂人物,開朗活潑的性格,讓旅客可以輕鬆了解柿餅製作方法。





客家人質樸節省,常遷徙的性格衍生出不少醃漬及再製食品,柿餅是重要的傳承之一。二姐說,自家於170年前落戶於新竹新埔地區,冬有九降風,天然乾燥的地理環境,最早期周遭有10多間柿餅工廠成立。民國78年,味衛佳研究出使用電烤箱自動烘烤柿餅技術,讓原本在太陽光曝曬後熟成的柿餅,少了幾項繁瑣的工序。

「但是試了幾次後,卻發現柿餅裏頭有種風味不見了。」舊有的柿餅經過太陽天然烘烤的香氣消失,對於天天要吃柿餅的二姐來說為一大損失,於是他們重拾舊有技術,用人力將柿餅顆顆放好,抬至架上,夜間再用龍眼木持續烘烤。

從摘蒂頭、機器削皮、放置烤箱用龍眼木烘烤2小時,再曬2日,過程中翻身、夜間續烤,於3日後進行按摩,去掉澀汁,再行風乾,8天的曬柿過程繁瑣,每一步驟都馬虎不得。完成的柿餅放入冷凍庫內,會養出天然的白色糖霜,更是柿餅自產出的高級美味。


▲按摩柿餅。
▼從上拍下柿餅畫面,相當壯觀。



傳統方法製作的柿餅據傳有潤喉功效,效用實際如何無法證實。然而這天然的柿餅確實好香,咬下先嘗到柿餅的彈牙口感,隨後果肉香氣出現,最後是淡淡的燻烤味道。熟成的柿餅像濃厚的天然果醬,不會令人嚷嚷著受不了的過度濃稠,極好入口。

於是台灣每逢入秋,曬柿餅的美麗景象便會出現,放置在支架上的竹籃裡,裝著飽滿而黃澄澄的柿子,經過太陽的天然烘烤後,香氣靜悄悄出現於鄉間。二姐說:「在現場不覺得香,回家之後,衣服上會纏上烤柿子的味道唷!」果然離開曬柿場後,衣服上沾染了淡淡的甜果味,這是台灣秋冬季節限定。

▼柿餅完成後的樣子,白色為冷凍後產生的柿霜,黃色為剛製作完成的柿餅,口感也不太相同。


味衛佳柿餅觀光果園
地址: 新竹縣新埔鎮旱坑里11鄰旱坑路一段283巷53號
連絡電話: 03-5892352
價格:DIY體驗按摩柿餅為80元,贈送兩顆柿餅;柿汁拓印體驗為80元,送印後筆袋。
          購買柿餅單盒價150元

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