新竹柿子紅了！台灣秋季限定風景　古法曬柿場超美

▲曬柿餅的畫面。（影／記者游琁如攝）

記者游琁如／新竹報導

時序入秋，台灣也迎來了最美的曬柿季節，新竹縣新埔鎮的曬柿場裡，橘色的柿子排滿了整座廣場。整片橘黃色的景觀，空氣中還有柿子煙燻的淡淡香氣，這是屬於台灣的期間限定景觀。9月中起至隔年1月中，只有約4個月的時間得以見到。


▲▼曬柿餅的場景很壯觀，是台灣秋冬季節限定的風景。（圖／記者周宸亘攝，以下同）




新竹新埔的味衛佳柿餅，是台灣少數仍以古法製作的工廠之一。起秋之際，成疊的牛心柿便會再經過削皮後放上扁竹籃，抬至架上，經過曝曬烘烤，才得以成為有太陽味道的柿餅。味衛佳柿餅的店主之一劉珍珠，是柿子界人口中的二姐，她自小於曬柿場生活，對於柿子的熟成過程熟稔。

9月中至11月中為牛心柿、石柿，11月底至1月中為筆柿季節。二姐說，柿子要製作成柿餅，熟度影響柿餅自身的甜味和香氣，「如果用牛排比喻，7分熟是最好的時間。」柿子依照大小及品種有各自的曬時即標準，形狀寬而厚實的嘉義產牛心柿，平均曬時需8至9天，新竹產石柿約7天，筆柿則要耗費10天以上。


▲約7分熟的柿子經過削皮即可開始曬，圖為牛心柿。
▼二姐是此處的靈魂人物，開朗活潑的性格，讓旅客可以輕鬆了解柿餅製作方法。




客家人質樸節省，常遷徙的性格衍生出不少醃漬及再製食品，柿餅是重要的傳承之一。二姐說，自家於170年前落戶於新竹新埔地區，冬有九降風，天然乾燥的地理環境，最早期周遭有10多間柿餅工廠成立。民國78年，味衛佳研究出使用電烤箱自動烘烤柿餅技術，讓原本在太陽光曝曬後熟成的柿餅，少了幾項繁瑣的工序。

「但是試了幾次後，卻發現柿餅裏頭有種風味不見了。」舊有的柿餅經過太陽天然烘烤的香氣消失，對於天天要吃柿餅的二姐來說為一大損失，於是他們重拾舊有技術，用人力將柿餅顆顆放好，抬至架上，夜間再用龍眼木持續烘烤。

從摘蒂頭、機器削皮、放置烤箱用龍眼木烘烤2小時，再曬2日，過程中翻身、夜間續烤，於3日後進行按摩，去掉澀汁，再行風乾，8天的曬柿過程繁瑣，每一步驟都馬虎不得。完成的柿餅放入冷凍庫內，會養出天然的白色糖霜，更是柿餅自產出的高級美味。


▲按摩柿餅。
▼從上拍下柿餅畫面，相當壯觀。


傳統方法製作的柿餅據傳有潤喉功效，效用實際如何無法證實。然而這天然的柿餅確實好香，咬下先嘗到柿餅的彈牙口感，隨後果肉香氣出現，最後是淡淡的燻烤味道。熟成的柿餅像濃厚的天然果醬，不會令人嚷嚷著受不了的過度濃稠，極好入口。

於是台灣每逢入秋，曬柿餅的美麗景象便會出現，放置在支架上的竹籃裡，裝著飽滿而黃澄澄的柿子，經過太陽的天然烘烤後，香氣靜悄悄出現於鄉間。二姐說：「在現場不覺得香，回家之後，衣服上會纏上烤柿子的味道唷！」果然離開曬柿場後，衣服上沾染了淡淡的甜果味，這是台灣秋冬季節限定。

▼柿餅完成後的樣子，白色為冷凍後產生的柿霜，黃色為剛製作完成的柿餅，口感也不太相同。


味衛佳柿餅觀光果園
地址： 新竹縣新埔鎮旱坑里11鄰旱坑路一段283巷53號
連絡電話: 03-5892352
價格：DIY體驗按摩柿餅為80元，贈送兩顆柿餅；柿汁拓印體驗為80元，送印後筆袋。
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