牛排等級、可選熟度的漢堡店7/14開幕 單點145元起 


▲Burger Ray招牌漢堡,可以自選熟度、自己調配配料。

記者黃士原/台北報導、攝影

市面上用牛排等級Choice的牛肉來做漢堡很多,客人進來店裡後才現場絞肉、客人還可以選擇五分熟、七分熟及全熟的漢保店,甚至是配料醬料隨客人加,預計7月14開幕的Burger Ray算是台灣第一家。只賣漢堡的Burger Ray除了招牌漢堡(牛肉堡)之外,另外還有特製南洋豬肉堡、香煎海鮮堡、心臟病堡及鮮菇藜麥堡,一共五種口味可以選擇。

Burger Ray創辨人顏宏叡(Ray)、Ginger來頭並不小,都是畢業於加州廚藝學院,同時也是牛排教父鄧有癸子弟兵,顏宏叡認為漢堡在西餐裡的角色,就像是台灣到處可見的牛肉麵、滷肉飯,是一種國民美食。


▲▼漢堡肉都是當天現絞,漢堡製作過程不會超過40分鐘。



▲製作好的漢堡排。

雖然是販售平價國民美食─漢堡,但顏宏叡及Ginger對於食材並不馬虎,漢堡肉用的是Choice級牛肩肉與牛腹肉,依肥瘦2:8的比例混合製成,同時漢堡肉全程在玻璃隔間的溫控室裡現絞現做,絞完到做完送到客人手上不會超過40分鐘。也因為是使用Choice級牛肉、在溫控室裡現絞及製作過程不超過40分鐘,所以才可以選擇五分熟、七分熟及全熟。


▲配料區,可以根據自己喜好調配,但限點招牌漢堡。

這裡只有招牌漢堡可以選擇熟度及自己加配料醬料,其他口味漢堡若是客人自己加配料,味道可能會走掉。現場有一個「免費配料區」,裡頭有青生菜、蘿蔓、美生菜、莎莎、洋蔥碎、生洋蔥圈、蕃茄及酸黃瓜碎等,另外還有墨西哥肉醬、法式辣味蛋黃醬、BBQ醬、起士醬及照燒醬5種醬汁,讓客人可以自己動力做出屬於自己口味的漢堡。

雖然是平價美食,但顏宏叡、Ginger對於食材及口味並不馬虎,除了用的是Choice級牛肉,除了蕃茄醬之外,多數的醬料都是自己做的,像是辣椒醬是先烤過後再手工剝皮,Ginger說每次剝辣椒皮都要戴兩層手套,不然手都會被「辣」到。另外,Ginger說洋蔥碎、黃瓜碎等都是手工切,因為用機器切的味道會有一點走掉。此外,用餐廳的工序也在其他地方看得到,像是為了去除珍珠貝、白蝦及鯛魚片的腥味,Ginger還會先用月桂葉、白酒及胡椒粒與海鮮一起燙熟。


▲鮮菇藜麥堡,適合吃蛋奶素食用。

考量到現在素食的人愈來愈多,Burger Ray也有素漢堡,但這裡的素漢堡並不是只是把杏鮑菇切片煎烤而以,而是用現在當紅的藜麥加上各式切碎的蔬菜丁,混合炒過後再加上帕瑪森起士、蛋與香料做成漢堡排。

店裡還有一款名稱很特別的漢堡,它叫做「心臟病堡」!為何叫「心臟病堡」呢?原來是這款漢堡使用了鴨肝、松露及牛肉,超華豪食材、口感又十分RICH的食材,單價400元,套餐450元。


▲心臟病堡。


▲香煎海鮮堡。


▲特製南洋豬肉堡。

Burger Ray
地址:台北市忠孝東路四段250-4號
電話:02-8771-5811
營業時間:週一到週四11:00~21:00;週五、週六11:00~23:00;週日11:00~21:00
價格:漢堡單點145元起

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