做菜隨興 Jamie's小酒廚無菜單料理總讓人驚艷

點評:歐姆蛋加入鮮蚵真的很特別~~


▲位於公館巷弄內的Jamie's小酒廚是家無菜單料理,大廚人稱「小憂姐」(左一),曾是台灣夜店「神話」的調酒師。(圖/記者周宸亘攝)

記者黃士原/台北報導

在金庸系說裡,武林高手最高境界就是「無招勝有招」,把這應用在無菜單料理似乎也可以,無菜單料理的主廚根據當天採買到的食材,再以自己多年的技藝做出一道道美味料理。

位於公館巷弄內的Jamie's小酒廚是家無菜單料理,大廚人稱「小憂姐」,曾是台灣夜店「神話」的調酒師,後來加入經營團隊管理一家分店,因此慢慢接觸到廚房工作,後期甚至廚房有人休假就會進入代班,由於神話的主廚都來自於五星級飯店,因此小憂姐的好手藝就慢慢養成。


▲歐姆蛋。

離開夜店之後,曾經輾轉其他工作,最後小憂姐在興安街開了一家沒有招牌、只接待好友的小私廚,但憑著小憂姐之前的人脈及海派的個性,擁有許多死忠的顧客,尤其是早期神話的員工,都會去找小憂姐聊天。之後,小憂姐在公館的巷弄裡開了Jamie's小酒廚。

走進Jamie's小酒廚感覺不像間小酒吧,因為先映入眼簾的是吧台跟整面的酒櫃,很難與無菜單料理連結在一起。Jamie's小酒廚收費基本上是1人600元,不過建議2人以上比較可以吃到多樣化的菜色,2人4道菜,3人以上會再加菜,4人就會有6-7道菜。


▲奶油鮮蝦海膽燉飯。

小憂姐說,她做菜是很隨興,當天有什麼食材就做什麼,很多菜都是她自己慢慢試出不同組。採訪當天小憂姐準備2人份的4道菜,第一道菜就是歐姆蛋,小憂姐說她很愛歐姆蛋,不過她在裡頭加入鮮蚵,上面灑上些許的香菜。接著小憂姐出了中西合併、蝦鬆延伸版的「四色燻雞沙拉」,用芹菜、黃瓜、青椒及紅椒混合切丁燻雞,然後再用青菜包著食用。

第三道菜是奶油鮮蝦海膽燉飯,小憂姐表示,她用五穀米來替代義大利米的口感,上面再鋪帕瑪森起士,透過蝦球來增加口感,而且還使用不便宜的海膽醬,這是台灣很少見的。第四道菜是奶油波菜雞腿,先醃製過後再煎烤。

小憂姐的無菜單料理,但酒吧出身的她調酒更讓人驚艷,不按牌理的個性也表現在調酒上,像是她會把小黃瓜碎片加入馬丁尼,呈現出清新爽口的感覺。小憂姐還說,只要能描述出來的味道及口感,她大概都能做得出來。


▲四色燻雞沙拉。


▲奶油波菜雞腿。

Jamie's小酒廚營業時間分為兩個時段,晚餐時段是18:00至21:00,提供無菜單料理,而21:00至隔天03:00這時段則是提供各項單點的私房料理菜。


▲Jamie's小酒廚的店門口。


▲店內座位並不多。

Jamie's小酒廚
地點:台北市大安區新生南路三段86巷15號
電話:(02)2362-2468(下午五點後接受預約)
營業時間:18:00~隔天03:00(每周一公休)

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