做菜隨興　Jamie's小酒廚無菜單料理總讓人驚艷

點評：歐姆蛋加入鮮蚵真的很特別～～

▲位於公館巷弄內的Jamie's小酒廚是家無菜單料理，大廚人稱「小憂姐」（左一），曾是台灣夜店「神話」的調酒師。（圖／記者周宸亘攝）

記者黃士原／台北報導

在金庸系說裡，武林高手最高境界就是「無招勝有招」，把這應用在無菜單料理似乎也可以，無菜單料理的主廚根據當天採買到的食材，再以自己多年的技藝做出一道道美味料理。

位於公館巷弄內的Jamie's小酒廚是家無菜單料理，大廚人稱「小憂姐」，曾是台灣夜店「神話」的調酒師，後來加入經營團隊管理一家分店，因此慢慢接觸到廚房工作，後期甚至廚房有人休假就會進入代班，由於神話的主廚都來自於五星級飯店，因此小憂姐的好手藝就慢慢養成。

▲歐姆蛋。

離開夜店之後，曾經輾轉其他工作，最後小憂姐在興安街開了一家沒有招牌、只接待好友的小私廚，但憑著小憂姐之前的人脈及海派的個性，擁有許多死忠的顧客，尤其是早期神話的員工，都會去找小憂姐聊天。之後，小憂姐在公館的巷弄裡開了Jamie's小酒廚。

走進Jamie's小酒廚感覺不像間小酒吧，因為先映入眼簾的是吧台跟整面的酒櫃，很難與無菜單料理連結在一起。Jamie's小酒廚收費基本上是1人600元，不過建議2人以上比較可以吃到多樣化的菜色，2人4道菜，3人以上會再加菜，4人就會有6-7道菜。

▲奶油鮮蝦海膽燉飯。

小憂姐說，她做菜是很隨興，當天有什麼食材就做什麼，很多菜都是她自己慢慢試出不同組。採訪當天小憂姐準備2人份的4道菜，第一道菜就是歐姆蛋，小憂姐說她很愛歐姆蛋，不過她在裡頭加入鮮蚵，上面灑上些許的香菜。接著小憂姐出了中西合併、蝦鬆延伸版的「四色燻雞沙拉」，用芹菜、黃瓜、青椒及紅椒混合切丁燻雞，然後再用青菜包著食用。

第三道菜是奶油鮮蝦海膽燉飯，小憂姐表示，她用五穀米來替代義大利米的口感，上面再鋪帕瑪森起士，透過蝦球來增加口感，而且還使用不便宜的海膽醬，這是台灣很少見的。第四道菜是奶油波菜雞腿，先醃製過後再煎烤。

小憂姐的無菜單料理，但酒吧出身的她調酒更讓人驚艷，不按牌理的個性也表現在調酒上，像是她會把小黃瓜碎片加入馬丁尼，呈現出清新爽口的感覺。小憂姐還說，只要能描述出來的味道及口感，她大概都能做得出來。

▲四色燻雞沙拉。

▲奶油波菜雞腿。