▲迴轉壽司盤子底的秘密是？(圖／東森電視)
旅遊中心／綜合報導
一盤一盤的轉到面前的迴轉壽司，便宜又好吃總讓人一口接一口。日本迴轉壽司便宜又好吃，而且旋轉盤上總是出現讓你想拿的握壽司，知道為什麼？因為盤子底下暗藏晶片，客人拿了什麼、吃了幾盤，廚房的師傅一清二楚。
日本平民美食迴轉壽司看似簡單，但裡頭藏著不為人知的經營密技，每個盤子底下黏著IC晶片，客人在什麼時候吃了什麼魚，廚房的師傅馬上知道，然後接著補上被吃掉的壽司種類，透過IC晶片，業者可以知道輸送帶上缺什麼並且即時補貨。除了在盤子底裝上晶片，有些迴轉壽司店是在裝在蓋子上。
▲迴轉壽司是日本的平價美食。(圖／黃士原攝)
靠著這個晶片，迴轉壽司業者也獲得現在最流行的大數據，根據每年近10億件的資料，發現大部份的日本人偏愛鮪魚握壽司，而且在開始用餐的前10分鐘就會吃掉全部用餐量的一半，透過大數據分析，可以得知客人最愛的是什麼種類壽司，投其所好就可以讓客人多吃一點，還可以避免出現沒人愛吃的壽司一直在旋轉盤，最後成廚餘。
早期壽司因為賣的是師傅的手藝，所以價格很貴，一般人是吃不起，元祿壽司創始人白石義明在參觀啤酒廠的啤酒瓶運輸帶後，1958年想出了迴轉壽司概念，節省人力成本讓握壽司價格變得便宜、親民，當時每盤壽司只要20日圓。
迴轉壽司演變到現在，出現許多創意，像是增設預定系統，在螢幕上點餐，廚房的師傅做好之後就會透過另一個輸送帶，準確的送到點餐客人面前。迴轉壽司已經為業者節省許多人力，但部份業者更求精進，吃完的空盤子丟進桌上的回收洞口，就會直接送到後台的洗碗槽，而且累計五盤還能玩小遊戲，增加用餐樂趣。(資料來源：東森電視)
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