迴轉壽司盤子底下的秘密!客人吃了什麼廚房師傅都知道

點評:原來盤子底下有秘密!


▲迴轉壽司盤子底的秘密是?(圖/東森電視)

旅遊中心/綜合報導

一盤一盤的轉到面前的迴轉壽司,便宜又好吃總讓人一口接一口。日本迴轉壽司便宜又好吃,而且旋轉盤上總是出現讓你想拿的握壽司,知道為什麼?因為盤子底下暗藏晶片,客人拿了什麼、吃了幾盤,廚房的師傅一清二楚。

日本平民美食迴轉壽司看似簡單,但裡頭藏著不為人知的經營密技,每個盤子底下黏著IC晶片,客人在什麼時候吃了什麼魚,廚房的師傅馬上知道,然後接著補上被吃掉的壽司種類,透過IC晶片,業者可以知道輸送帶上缺什麼並且即時補貨。除了在盤子底裝上晶片,有些迴轉壽司店是在裝在蓋子上。


▲迴轉壽司是日本的平價美食。(圖/黃士原攝)

靠著這個晶片,迴轉壽司業者也獲得現在最流行的大數據,根據每年近10億件的資料,發現大部份的日本人偏愛鮪魚握壽司,而且在開始用餐的前10分鐘就會吃掉全部用餐量的一半,透過大數據分析,可以得知客人最愛的是什麼種類壽司,投其所好就可以讓客人多吃一點,還可以避免出現沒人愛吃的壽司一直在旋轉盤,最後成廚餘。

早期壽司因為賣的是師傅的手藝,所以價格很貴,一般人是吃不起,元祿壽司創始人白石義明在參觀啤酒廠的啤酒瓶運輸帶後,1958年想出了迴轉壽司概念,節省人力成本讓握壽司價格變得便宜、親民,當時每盤壽司只要20日圓。

迴轉壽司演變到現在,出現許多創意,像是增設預定系統,在螢幕上點餐,廚房的師傅做好之後就會透過另一個輸送帶,準確的送到點餐客人面前。迴轉壽司已經為業者節省許多人力,但部份業者更求精進,吃完的空盤子丟進桌上的回收洞口,就會直接送到後台的洗碗槽,而且累計五盤還能玩小遊戲,增加用餐樂趣。(資料來源:東森電視)

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