沒聽錯吧？世貿旁的台北國際會議中心有美味烤鴨可吃

▲台北國際會議中心有美味烤鴨可吃！

記者黃士原／台北報導、攝影

台北國際會議中心有美味烤鴨可吃？你沒聽錯，天成飯店在101年2月之後承接了該會議中心附設的餐飲業務，並且以天成飯店世貿會館名稱對外營運，而位於二樓的「翠庭」中餐廳由將近40年料理經驗的行政主廚王書年坐鎮。翠庭的烤鴨改良北京烤鴨、加入一些廣式烤鴨元素，外皮油亮酥脆、內部肉質柔軟。

翠庭的烤鴨品種是選用台灣在地宜蘭櫻桃鴨，以掛爐方式烘烤，送進烤爐的前置作業與多數的烤鴨處理相同，清肚、吹氣、塞進醃料、燙水、淋上麥芽糖水，最後風乾一天。不過，與多數的廣式烤鴨不同，翠庭的烤鴨醃料只停留半小時多，王書年說，放大久味道就會偏重。

▲每隻鴨約重3公斤，其實滿大的。

翠庭烤鴨每隻份量都很足，王書年指出，他們鴨的重量都要求在5.5台斤左右，處理後送到廚房時都有3公斤。不過，王書年說鴨隻也不能太大，太大反而不好控制火候。

吃烤鴨時必備的配料就是捲餅皮，不過翠庭的捲餅皮特別的Q，王書年說，他們在製作捲餅皮是採用燙麵作法（指用沸水來和麵團），所以Q度比起市面的捲餅皮高出許多。至於甜麵醬，也是加入獨家的中藥材，讓甜麵醬增添不同的風味。


▲很Q的捲餅皮，配上蔥段、共小黃瓜及帶皮鴨肉，很有層次感。

天成大飯店TICC世貿會館翠庭烤鴨價格
●片皮鴨每隻1,000元
●片皮鴨二吃1,380元，片鴨、醬爆櫻桃鴨或皮蛋煲鴨粥 。
●片皮鴨三吃1,580元，片鴨、醬爆櫻桃鴨、皮蛋煲鴨粥或酸菜煲鴨湯
(建議事先三天前預訂，以上價格需外加一成服務費)

營業時間：11:30~14:00 18:00~21:30(晚上時段採預訂桌菜制)
預訂電話：02-2720-0899
地址：台北市信義路五段一號(TICC台北國際會議中心內2樓)