廣式片皮烤鴨!特選宜蘭北鴨、手工製餅皮的夢幻組合

Travelixir 旅行百憂解

Travelixir 旅行百憂解 迴紋針‧食攝旅行解百憂

品味是為了體會日常食物與身體的互動,行旅是探索舒適圈外自己的能與不能。

點評:用看的口水就要流下來了,感覺好多汁啊!

文、圖/迴紋針.食攝幸也

龍都烤鴨可說是我心頭一直掛著想去吃的烤鴨名店之一。一來是因為吃烤鴨無法一人成行,另外當然就是要找合拍的同伴一起去吃才能更盡興。只是,這樣一直等下去也不是辦法,永遠吃不到,所以早在一月份的時候,我就已經先打電話來訂位,時間快到了再來揪人,這下子果然就圓了多年來想吃龍都烤鴨的心願。

龍都烤鴨就在中山北路六條通的巷子裡,餐廳比我想像中還要氣派明亮許多。來這裡的饕客,幾乎都是衝著烤鴨來的,所以可以看到各桌桌邊都放著待會要放片鴨的小推車。另外一個很貼心的服務,就是當客人一坐下來把外套掛在椅背上後,服務生就會過來加套子,以隔絕味道或者避免上菜時不慎被菜餚沾污。

一般而言台灣吃的到的烤鴨口味有北京烤鴨,台式烤鴨,另外就是這種廣式片皮烤鴨。北京烤鴨通常是將鴨內臟取出後,淋上沸水讓肉質更嫩,待其涼了之後再淋上麥芽糖水,風乾,之後掛在烤爐上烘烤。台式烤鴨是取出鴨內臟後,在烤鴨身體裡塞一些台式的醃料來烤。而今天要吃的龍都烤鴨是廣式片皮鴨,廣式片皮鴨跟台式烤鴨的作法很類似,不過鴨體塞的則是薑、蔥、八角等香辛料。

烤鴨會等這一桌全部的人都到齊後才會上桌,所以在此之前我們先點了一些廣式點心來填一下胃囊。

叉燒酥,一份三枚,上桌前已經先對半切好,所以分食起來相當方便。千層酥皮搭配細膩的叉燒內餡,整體而言滋味不錯,但全部的小點吃完一輪後,覺得這一道可以不用點,相較起來較沒有特色。

流沙芝麻球,也是一份三個。這一道我們先後點了兩盤,因先吃到的人說相當不錯,所以後來我們才又加點給沒吃到的人也來嚐嚐。簡單來說,口感有點像是外層包了一層酥香芝麻脆皮的黑芝麻湯圓。小心咬下,芝麻餡果然如流沙般汨汨流出,爽口不膩。

腐皮蝦捲。

蘿蔔糕。

豉汁蒸排骨,我個人覺得這也很普通,太軟爛。

烤鴨送到桌邊前,甜麵醬與麵皮先送到桌上來。麵皮是放在蒸籠裡的,服務人員叮囑沒吃之前都不要打開來,麵皮比較不會冷掉而變硬。甜麵醬周圍就是大蔥,與烤鴨、甜麵醬一起包在麵皮裡吃。蔥段外還包著紅辣椒,像是戴著戒指一樣。紅辣椒增加香氣,有的恰巧多一點辣椒籽的,吃起來也會稍微辣一些。不敢吃辣的朋友可以將辣椒取下。

這就是我們今天來的目的。儘管是廣式片皮鴨(1500 一隻),顧名思義片鴨時皮肉分離,但服務生在片鴨之前還是會徵詢我們的意見,是要皮肉分離,還是分離與皮帶肉各半。我們選擇後者。

服務生速度相當快,不一會兒就片好一盤半皮半肉送到桌上來。

瞧瞧這脆皮多麼油亮誘人!皮下油脂豐富肥美,跟著甜麵醬與大蔥包起來吃,一口咬下隨即在嘴裡迸發噴香,真的好過癮啊!

第二盤上來就是皮肉分離了。這鴨肉也好嫩,若非有鴨肉那獨特的滋味,否則一點也不覺得自己在吃鴨肉。單吃脆皮也不錯,但我個人更喜歡皮肉一起吃,畢竟脆皮底下有嫩肉作為緩衝,咬的時候才能顯出烤鴨皮的脆度。

一隻烤鴨就片這兩盤,剩下的可以煮粥。龍都的鴨骨粥可以分成粥裡帶骨的與不帶骨的。帶骨的一份 300 元,粥的份量較少,不帶骨的 400 元。

我們選的是帶骨的,還是吃的到一點碎鴨肉。

還在吃烤鴨時,我們跟服務生加點一道炒莧菜,快吃完才上桌。就當補充纖維質吧!

最後結帳金額是 3221 元,平均一個人 645 塊錢。

[info]
龍都酒樓
北市中山區中山北路一段105巷18之1號
02-25639293
11:30–14:30 / 17:45–21:30
建議兩、三個月前就訂位

迴紋針‧食攝幸也
愛要及時,愛要即時,愛要吉時
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