西華米其林料理吃到飽1500元有找 蔣偉文也說讚

點評:米其林料理吃到飽1500元有找,CP值很高耶~~


▲西華飯店3月1日起邀請法國米其林一星主廚馬修薩維耶客座B-one自助餐廳,平日每人1100元(加收10%服務費)。

記者黃士原/台北報導、攝影

西華飯店3月1日起邀請法國米其林一星主廚馬修薩維耶客座B-one自助餐廳,這不但是全台首例,也是馬修薩維耶的第一次。而主持美食節目的藝人蔣偉文聽聞不到1500元的價格,就可以吃到米其林一星主廚的料理,還特地前往品嚐,吃完後蔣偉文認為物超所值、CP值超高。

西華飯店邀請法國米其林一星主廚馬修薩維耶客座B-one自助餐廳,於3月1日至31日推出「普羅旺斯春之饗宴」,馬修薩維耶帶來了20道他親自設計的餐點,其中有4道菜是現點現做,其中煎龍蝦佐薄荷蠶豆泥及傳統螯蝦汁還有桌邊服務。馬修薩維耶表示,這是他第一次以自助餐廳的方式來呈現餐點,由於自助餐廳和一般餐廳不同,為此他還特地重新規劃菜單,調整食材大小,讓料理後的食物放置時間變長也能很美味。


▲馬修薩維耶針對這次客座西華自助餐廳,全新規劃菜單。

而日前曾訪問主廚馬修薩維耶的美食節目主持人蔣偉文,特地前來品嚐星級料理。蔣偉文表示,之前曾在法國度蜜月,但受限於旅遊經費,沒去過法國餐廳用過餐,因此聽到這次只要不到1500元就可以品嚐到米其林一星主廚的法式料理,特別帶老婆一同來用餐。至於對餐點的感想,他個人覺得「苦艾酒醃干貝襯麵包沙拉及水牛乳酪雪酪」這道菜很好吃,除了干貝鮮度在水準之上外,麵包沙拉配上像慕斯口感的乳酪雪酪,酸酸甜甜,連不敢吃生食的老婆都覺得很好吃。


▲美食節目主持人蔣偉文也特地來西華用餐品嚐馬修薩維耶的料理。

另外,屬於「酸甜汁鱈魚」配菜的茄子也讓蔣偉文印象深刻,煎過的茄子不油不膩,還帶著清爽的酸甜味道,直接搶了主角「鱈魚」的光彩。整體來說,蔣偉文認為西華這次主廚馬修薩維耶帶來的菜色都滿不錯的。

主廚馬修薩維耶特色料理:

◎鴨肝凍襯無花果醬及布歐麵包:將鴨肝中血管去除,加入百里香、月桂葉、海鹽、白胡椒後,再以干邑白蘭地醃製,以低溫烹調方式製成鴨肝凍,搭配洋蔥、無花果乾、白酒、醋特製無花果醬,配以50%重奶油製成的布里歐麵包。

◎鹽漬鱈魚餃襯紅甜椒、番紅花海鮮:將鱈魚鋪上鹽和胡椒醃漬一段時間,在加熱的牛奶放人馬鈴薯及百里香,最後再放入醃漬鱈魚煮過。煮過後的鱈魚瀝乾後,放入紅甜椒。



◎馬賽什錦海鮮魚湯:
以近7款新鮮魚貨與海鮮,熬煮成魚骨湯頭,並添入番紅花香料。



◎煎龍蝦佐薄荷蠶豆泥及傳統螯蝦汁:
以奶油為基底香煎龍蝦肉,並以大量蝦殼熬煮成醬汁,搭配口感綿密的蠶豆泥。



◎酸甜汁海魚:
運用百里香、蒜、洋蔥及酸甜蕃茄所燴炒的蕃茄泥為底,襯上碳烤後的厚茄子,並鋪上以海鹽、胡椒提味的海魚,淋上白酒、薑片及酸檸檬製成的醬汁。


▲蔣偉文評價不錯的「苦艾酒醃干貝襯麵包沙拉及水牛乳酪雪酪」。

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