秘魯道地美食檸檬汁醃海鮮愈吃愈開胃

點評：酸酸甜甜，愈吃愈開胃！

▲海鮮大亂鬥Ceviche吃起來酸酸甜甜的。(價格：450元)

記者黃士原／台北報導、攝影

台灣人對於異國料理包容度一向很高，街上可見法式、美式、印度、泰式、越南等料理，但秘魯料理大家就比較不熟吧！秘魯美食最道地的就是「Ceviche」，用檸檬汁來讓海鮮熟成，屬於秘魯人的開胃菜，酸酸甜甜讓人愈吃愈開胃。

說到秘魯美食，最道地的就是「Ceviche」這開胃味菜，主廚黑糖說，這道菜在秘魯是到處都可以吃得到，最主要就是用檸檬汁來讓海鮮熟成。以PICO PICO的「海鮮大亂鬥Ceviche」來說，使用的食材有汆燙過的海蝦、墨魚、章魚腳，以生白肉魚，並加上秘魯人最愛的紅洋?、地瓜及玉米調味，而「虎之奶」除了檸檬汁之外，還加入蔬菜、海鮮高湯及有秘魯國酒之稱的PISCO，所以除了酸，還有淡淡的酒味、海鮮的鮮甜味。而把所有食材混合加入虎之奶之後，還要在冰箱裡靜置3-5分鐘，讓檸檬汁來熟成海鮮，口感會更佳。

▼藜麥，有印加黃金之稱，是秘魯的特產。

▲香酥豬藜麥沙拉。(價格：360元)

對於秘魯人來說，因為受到西班牙、日本及中國文化影響，在吃的方面融合各地的元素，像是炒飯還會放薯條，黑糖說，當地食物特色就是以紅椒粉為基礎，然後一定會放很多紅洋蔥、地瓜。另外，秘魯還有一個特色美食，就是藜麥，有印加黃金之稱，是秘魯的特產，也被廣泛應用在當地菜餚之中，而PICO PICO就以藜麥來做成一道香酥豬藜麥沙拉。

香酥豬藜麥沙拉主要食材有豬五花、生菜葉、玉米、烤小蕃茄、烤甜椒、漬紅洋蔥，最後再淋上初榨橄欖油，其中豬五花採用油封熟成，要出菜前再炸過一次，吃起來不會太油膩。

▲牛心串燒。(價格：250元)

在秘魯，街邊都可以看到串燒小吃，PICO PICO也把它端上桌，像是「牛心串燒」是採用進口牛心，配上自製的秘魯香料粉醃三天，裡面主要是紅椒粉、大蒜粉、洋秘魯進口香料粉，吃起來紅椒粉味道比較重，外可以搭配紅黃綠三種醬辣椒醬，分別是紅椒、黃椒及青椒做的三種醬，口感會比較多元。