聖誕大餐不愁！ 米其林大廚教你在家做法國料理

▲台北侯布雄法式餐廳主廚Olivier Jean展示如何做南瓜泥佐冰封鴨肉。（圖／實習記者劉旎攝，以下同）

實習記者劉旎／台北報導

鴨肝、油封雅柔、焦糖可麗餅，這些常出現在高級法式餐廳中的餐點，也可以由你親手製作！法國米其林三星Joel Robuchon侯布雄大廚及其愛徒台北侯布雄法式餐廳主廚Olivier Jean，於聖誕節前夕推出米其林聖誕餐食譜，以法國結合台灣本土食材、法國料理秘方結合台灣烹調手法，讓你在家就可以為自己做一桌道地又創新的法國大餐。

▲主廚Olivier Jean將金門38°高粱酒加入法式甜品中。

這份聖誕食譜包含三道餐點：開胃菜是鴨肝凍綴甜薯，主菜為香料南瓜泥佐油封鴨肉，甜點則是焦糖蘋果可麗餅。這三道菜中的甜薯、南瓜均採用台灣本地食材，甜點也加入了金門38°高粱酒增加荔枝香氣。

談到中西結合的靈感來源，Olivier Jean笑著說了一件趣事：剛到台灣時，他不知道地瓜為何物，有一次走到一位阿嫲的烤地瓜攤前，他聞到地瓜的香氣，於是用英語問阿嫲「那是什麼？」阿嫲聽不懂英語，但熱情地給了他一個地瓜品嘗，他品嘗後便愛上了台灣地瓜，也衍生了將地瓜代替馬鈴薯做法國菜的靈感。

他認為，地瓜的細膩綿密的口感與幼滑軟嫩的鴨肝十分相配。而金門高粱酒也是他在台灣朋友的宴席上品嘗後，驚為天人，才決定將高粱酒代替普通焦糖做甜品，打造符合台灣人口味的法式餐點。

▲開胃菜鴨肝凍綴甜薯。

▲主菜香料南瓜泥佐油封鴨肉。

▲甜點焦糖蘋果可麗餅。

這份藏著主廚師徒的料理秘方的米其林聖誕餐食譜即日起於全台30家家樂福店中發送。