廣州必吃早午茶、甜品、粵菜!排隊老字號美食攻略

點評:來廣州一定要吃老字號啦!

文/劉旎

在台灣生活的這些年,常聽到人們對廣東人的評價就是: 「聽說你們廣東人除了四條腿的板凳不吃,其他什麼都吃?」這話雖有一半誇張的成分,但也反映了廣東人「愛吃」的特點。身為一名土生土長的廣東人,我可以負責任地告訴你,廣東人不僅「愛吃」,還「會吃」:大街小巷,都佈滿了特色美食;各種食材都可做成盤中餐。除了早午茶文化,廣東還有享譽世界的甜品、粵菜等。那你知道來到廣州,必須去的餐廳是哪些嗎?今天就來做一名導遊,帶你探個究竟咯!

一、 廣式早午茶

▲廣東早茶樣式豐富,口味變化多。(圖/謝穎怡)

腸粉、鳳爪、蝦餃、馬蹄糕、叉燒包、燒賣……誘人的點心擺了一桌,大叔大媽們邊品嘗茶點邊「吹水」(聊天)。這是在廣東茶樓裡常常能見到的一幕。廣東飲茶的文化由來已久,從乾隆末年開始,一壺清茶、兩件點心,成了茶館里文人聽書時的標配。 如今飲茶不再只是文人的專利,而成了尋常百姓相邀見面閒聊的一種方式,而茶點也不再拘泥於老幾樣,有了堪比「滿漢全席」的豐富程度。以下為大家介紹幾款典型的廣東茶點:

蝦餃
透明的澄面皮里包裹著新鮮大隻的蝦仁,在咬破餡皮的同時,也品嘗到了滿口Q彈爽脆的蝦子。

▲透明的澄粉皮藏著新鮮Q彈的蝦子。(圖/車建江)

酱汁鳳爪
廣東人用字考究,常用「鳳」字替代「雞」,「鳳爪」即是雞爪。一隻隻色澤紅潤飽滿的爪子浸浴在醬汁中,輕輕咀嚼,外皮在口中融化,餘留醬汁的香濃,每一隻都讓你忍不住將它從皮啃到骨頭。甚至有人不顧形象,雙手上陣,將鳳爪從里到外地啃食殆盡才算暢快淋漓。

▲蘸滿醬汁的鳳爪綿軟入味。(圖/實習記者劉旎攝)

糯米雞
糯米裡放入雞肉、叉燒、鹹蛋黃、冬菇等餡料,以荷葉包裹放入蒸籠中蒸熟,打開荷葉,草本植物的清香、米和肉的鮮味皆撲鼻而來,糯米粘牙但潤滑可口,加上超豐富內餡,吃一個就有滿足感。

▲荷葉包裹的糯米雞散發草本的清香。(圖/翻攝自大眾點評網)

馬蹄糕
荸薺因長相像馬兒的蹄子,在中國南方被俗稱為馬蹄。馬蹄糕分清蒸和煎炸兩種做法,清蒸的糕體晶瑩剔透,內嵌米白色的荸薺粒,爽滑清甜;煎炸的表皮金黃,外層焦香而內裡鬆軟。

▲晶瑩剔透的膏體嵌著雪白的荸薺,外焦內軟。(圖/來源於大眾點評網

腸粉
一大早,集市的小攤前排著長龍,排隊人都是在等一種廣東尋常的早餐——腸粉。老闆用小鏟在一層層「抽屜」上刷漿,再將夾板推入蒸箱,幾分鐘後拉開, 「白如雪,薄如紙,油光閃亮,香滑可口」的腸粉就新鮮出爐了。腸粉的外皮由米漿做成,所以口感滑順,種類分素腸、蛋腸、肉腸、蝦腸多種。由於太受街坊歡迎,「腸粉」甚至有 「搶粉」之稱,從食肆茶室到五星酒店,都能看見它的蹤影。

▲包著蛋和豬肉的腸粉是許多廣東人的日常早餐。(圖/李旖雯)

除了以上點心外,常見的廣東點心還有:流沙包、叉燒包、奶黃包、榴蓮酥、蘿蔔牛雜、桂花糕等等,不勝枚舉。來廣東一定要選一天起個大早,和好友或家人去茶樓坐成一桌,邊品嘗點心,邊感受茶樓人聲鼎沸、熱鬧非凡的氣氛。

去哪兒吃:

陶陶居
陶陶居是開業於清朝光緒年間的廣州老字號酒樓。它的大樓樓頂為六角亭造型,室內牆壁掛著名人字畫、詩詞對聯,尤其是七彩玻屏風上刻有詩畫,充滿著廣東嶺南特色。這裡的生意非常紅火,早茶只接受現場排位,需耐心等候。
推薦菜式:流沙包、馬蹄糕、蘿蔔牛雜、皮蛋瘦肉粥
地址:荔灣區第十甫路20號(近大同路)

▲陶陶居外觀充滿廣東嶺南特色。(圖/翻攝自大眾點評網

蓮香樓
蓮香樓也是一家百年名店,之前為專營糕點美食的糕酥館,在光緒年間改名蓮香樓,其月餅有「蓮蓉第一家」之稱,蓮香樓廳堂的佈局以「蓮」為主題,碩大的蓮花燈古樸典雅,盡顯嶺南風韻。這裡的早茶同樣只接受現場排位。
推薦菜式:蝦餃、腸粉、叉燒包、榴槤酥
地址: 廣東省廣州市荔灣區第十甫67號

 ▲蓮香樓佈局以「蓮」為主題,古樸典雅。(圖/翻攝自維基百科)

二、廣式甜品
廣東和香港因地緣與文化相近,甜品樣式也有所重疊。廣式甜品突出的特色是健康養生、中西結合。以下介紹幾款受歡迎的廣式甜品吧:

楊枝甘露
椰漿為底,鋪上西米,再加入色澤鮮艷的芒果和西柚,椰漿細滑香濃,芒果的甜搭配西柚的酸,再加上西米的Q彈,真是一口接一口停不下來。不止可口,它還有祛痰止咳、防治心血管疾病的功效,怎能不愛!

▲香滑的椰漿為底配合酸甜芒果,造就廣式甜品的獨特風味。(圖/車建江)

蓮子糖水
一碗冰糖水里加入了糯糯的蓮子、甜甜的紅棗,有的還加上滋補的桂圓肉,天熱時冰鎮後品嘗,天冷時店家則為你送上冒著熱氣的一碗,是補脾益胃、安心養神的滋補品。

▲蓮子糖水不僅可口,還有怯濕保健的功效。(圖/謝穎怡)

龜苓膏
以名貴的鷹嘴龜腹部的甲板和土茯苓磨成粉,沖開後放涼,待凝成黑色的膏體,就成了一碗Q嫩回甘的龜苓膏。龜苓膏的樣子雖不好看,且味道微苦(可加入蜜糖去除苦味),但它有清熱怯濕、養顏提神的功效,是愛美人士的首選甜品。

▲龜苓膏其貌不揚,實由名貴藥材製成。(圖/謝穎怡)

雙皮奶
雙皮奶為廣東順德特色甜品,需經過煮奶、晾涼、留皮去奶、再次煮奶等多道繁雜工序,最後才能讓一碗奶有兩層奶皮。兩層奶皮的牛奶比普通牛奶口感更多幾分滑爽厚道,上層奶皮清甜,下層奶皮嫩滑潤口,舀一羹放入嘴裡,唇齒間奶香四溢。

▲有兩層奶皮的雙皮奶工序繁雜。(圖/翻攝自大眾點評網

去哪兒吃:

喜棧甜品
喜棧甜品將傳統和新式甜品結合,店內配合「喜」的主題,使用紅色和咖啡色為主色調搭配,以休閒舒適為重點,全店wifi覆蓋,使用IPAD點餐系統,兼備時尚與溫馨。
推薦菜式:芒果肠粉、榴蓮班戟、榴莲心太軟、杏汁炖雪耳
地址:
樂峰廣場店地址:海珠區工業大道北106-108號樂峰廣場B2層S03號商鋪
海港城店地址:越秀區沿江東路418號海港城1樓104鋪(大沙頭公交站場對面)

▲喜棧甜品傳統和新式甜品兼有,店內風格時尚。(圖/翻攝自喜棧甜品官網

杏花樓
杏花樓創建於清代咸豐元年的百年老字號,以傳統廣式甜品為主。處於熱鬧地段,環境較嘈雜,但勝在價平質優,能品嘗到最古樸的廣州甜品味。
薦菜式:楊枝甘露、鳳凰奶糊、杏仁露、西米皮湯圓
地址: 天河區體育西路36號(近育蕾社區)

▲杏花樓以傳統甜品為主,可吃到古樸廣州味。(圖/翻攝自大眾點評網

三、粵菜
粵菜是中國四大菜系之一,在國際上作為中國的代表菜系,影響深遠。

鹽焗雞
鹽焗雞的傳統做法是將鹽、麻油等調味品塗抹在雞的胸腔內,用紙包好,放入鹽堆裡焗制1小時左右,焗出的雞肉色澤微黃、皮脆肉嫩。這道菜也是小編最愛的家鄉風味之一,大推!

白切豬肚
白切保留了豬肚原本的鮮味,但卻無煽腥味,新鮮乾淨的豬肚蘸上醬油,體會厚而爽脆的口感。

燒鵝
燒烤後的表皮金黃的鵝切成小塊,皮、肉、骨連而不脫,入口即離,肉含滷汁,肥而不膩。還可以佐以酸梅醬蘸食,更是別有一番風味。

煲靚湯
廣東人都愛「煲靚湯」,一鍋水搭配豐富的裡料,經過幾十分鐘的溫火慢燉,才出幾碗香濃營養的「老火靚湯」。「靚湯」種類很多,有蓮藕排骨湯、板栗燉雞湯、紫菜蛋花湯等等,來到廣東一定要在飯前來一碗湯,因為每碗都是濃縮的精華。

▲黑叉燒表層焦香,肥而不膩。(圖/翻攝自炳勝品位官網

▲文昌雞口感嫩滑,是做白切雞材料的首選。(圖/翻攝自炳勝品位官網

▲色澤金黃誘人的乳豬是廣東壽宴的一道必備菜餚。(圖/翻攝自廣州酒家官網

去哪兒吃

炳勝品味
百年粵菜老店,開有多家連鎖店,旗艦店珠江新城店,位於珠江新城中心地段,建築面積達12000平方米,餐位近2000個。古典擺設、裝修隨處可見,充滿厚重的西關文化底蘊。
推薦菜式:脆皮叉燒、燒鵝、菠蘿包、冷水豬肚、鵝腸
旗艦店地址:天河區珠江新城冼村路2號首府大廈5樓(近廣東省博物館)

▲炳勝的仿舊式建築讓人仿佛置身古代茶樓。(圖/翻攝自炳勝品位官網

廣州酒家
開張70餘年的老店,有「食在廣州第一家」美稱。除保留原有廣州酒家特色菜之外,還有新派粵菜供客人選擇,價錢適中,老少皆宜。
推薦菜式:廣州文昌雞、紅燒乳鴿皇、麒麟蒸桂魚、紅棉嘉積鴨
旗艦店地址:荔灣區文昌南路2號

▲廣州酒家的大廳寬敞,用餐環境舒適。(圖/翻攝自廣州酒家官網


本文作者:劉旎
,2011年來台唸書的大陸學生,目前就讀世新大學四年級。

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