萬華飄香近20年的甲林鐵板燒 牛肉軟嫩、蟹肉彈牙鮮甜

點評:屬於萬華人真正的道地美味

文、圖/麻吉小兔

觀光客與龍山寺香客最青睞的華西街夜市,雖然有許多知名人氣美食,但只有在地的萬華老饕才知道,位於廣州街末端靠近環河南路出口處,有多家經營長達十幾年的小吃,對萬華人來說才是真正的道地美味。

在此經營將近20年的「甲林鐵板燒」,藉著高超的鐵板快炒技術,加上獨家醬汁加持的好味道,光是每晚高朋滿座的盛況,便可見其受歡迎的程度。由父親一手創立,可說是夜市鐵板燒先驅的「甲林鐵板燒」,目前已經傳承至第二代,每日辛苦站在炙熱鐵板旁,快手炒出給客人的一盤盤美味,年僅32歲的年輕老闆說,他18歲就開始跟著父親學習鐵板燒快炒技術,以及烹調自家獨門醬汁,為的就是不讓熟客們習慣的好味道變調,希望能將美味一直延續下去。


早年在因緣際會下,第一代老闆得到知名鐵板燒餐廳大廚好友的傳授,創立了夜市平價鐵板燒,用意就是希望這項奢侈料理,能讓更多民眾輕易享受。並研究出獨家醬汁,讓口味保持獨特性。堅持使用新鮮肉類與海鮮食材,講究鐵板快炒的黃金時間,加上獨家醬汁調味,才能保持料理的鮮嫩口感與獨特香氣。


最受歡迎的「鐵板牛肉」每天都要炒上近百盤,經過鐵板平均受熱的快速翻炒,牛肉維持住軟嫩口感與新鮮香味,跟一般熱炒店很不一樣,即使打包回家,牛肉也不會變老變硬,依然好吃,這便是老闆鐵板快炒的功力。


而「鐵板蟹肉」吃起來非常鮮脆,每一口蟹肉都有彈牙的口感,香甜美味又新鮮,是「甲林鐵板燒」另一項招牌人氣料理。包含牛肉、豬肉、雞腿、海鮮…多達八種鐵板快炒選擇,絕對可以滿足每位客人的喜好需求。

年輕老闆說做這行真的很辛苦,幾乎365天都無法休假,工作時間跟人不一樣外,還得忍受鐵板的高溫。獨家醬汁每天都要熬煮,才能維持味道的穩定性與新鮮度,一般外面請的師傅都做不久,也做不來,幸好有母親與老婆的幫忙與鼓勵,以及老饕們的支持,才能堅持走下去。


「甲林鐵板燒」在廣州街夜市飄香近20年,許多萬華在地人幾乎三兩天就要來吃上一盤,平價、料多味美與新鮮是「甲林鐵板燒」的最大特色。看著老闆站在高溫鐵板前,全身大汗一盤接著一盤炒不曾停過,卻完全都不覺得累,只希望這道由高級料理成功改良的庶民美食,能持續傳香。

下回來到華西街夜市,不妨逛到廣州街另一端,循著香氣與人潮前去,就能品嚐到甲林老闆的鐵板快炒好手藝。


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