文、圖／麻吉小兔
觀光客與龍山寺香客最青睞的華西街夜市，雖然有許多知名人氣美食，但只有在地的萬華老饕才知道，位於廣州街末端靠近環河南路出口處，有多家經營長達十幾年的小吃，對萬華人來說才是真正的道地美味。
在此經營將近20年的「甲林鐵板燒」，藉著高超的鐵板快炒技術，加上獨家醬汁加持的好味道，光是每晚高朋滿座的盛況，便可見其受歡迎的程度。由父親一手創立，可說是夜市鐵板燒先驅的「甲林鐵板燒」，目前已經傳承至第二代，每日辛苦站在炙熱鐵板旁，快手炒出給客人的一盤盤美味，年僅32歲的年輕老闆說，他18歲就開始跟著父親學習鐵板燒快炒技術，以及烹調自家獨門醬汁，為的就是不讓熟客們習慣的好味道變調，希望能將美味一直延續下去。
早年在因緣際會下，第一代老闆得到知名鐵板燒餐廳大廚好友的傳授，創立了夜市平價鐵板燒，用意就是希望這項奢侈料理，能讓更多民眾輕易享受。並研究出獨家醬汁，讓口味保持獨特性。堅持使用新鮮肉類與海鮮食材，講究鐵板快炒的黃金時間，加上獨家醬汁調味，才能保持料理的鮮嫩口感與獨特香氣。
最受歡迎的「鐵板牛肉」每天都要炒上近百盤，經過鐵板平均受熱的快速翻炒，牛肉維持住軟嫩口感與新鮮香味，跟一般熱炒店很不一樣，即使打包回家，牛肉也不會變老變硬，依然好吃，這便是老闆鐵板快炒的功力。
而「鐵板蟹肉」吃起來非常鮮脆，每一口蟹肉都有彈牙的口感，香甜美味又新鮮，是「甲林鐵板燒」另一項招牌人氣料理。包含牛肉、豬肉、雞腿、海鮮…多達八種鐵板快炒選擇，絕對可以滿足每位客人的喜好需求。
年輕老闆說做這行真的很辛苦，幾乎365天都無法休假，工作時間跟人不一樣外，還得忍受鐵板的高溫。獨家醬汁每天都要熬煮，才能維持味道的穩定性與新鮮度，一般外面請的師傅都做不久，也做不來，幸好有母親與老婆的幫忙與鼓勵，以及老饕們的支持，才能堅持走下去。
「甲林鐵板燒」在廣州街夜市飄香近20年，許多萬華在地人幾乎三兩天就要來吃上一盤，平價、料多味美與新鮮是「甲林鐵板燒」的最大特色。看著老闆站在高溫鐵板前，全身大汗一盤接著一盤炒不曾停過，卻完全都不覺得累，只希望這道由高級料理成功改良的庶民美食，能持續傳香。
下回來到華西街夜市，不妨逛到廣州街另一端，循著香氣與人潮前去，就能品嚐到甲林老闆的鐵板快炒好手藝。
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