鴨仔蛋咬起來硬硬的?越南人淡定:你吃到小鴨嘴巴了

點評:呱呱........

 

▲撥開鴨仔蛋殼,就可以看見完整的小鴨型體。(圖/記者陳睿中攝,以下同)

記者陳睿中/越南報導

鴨仔蛋就是將內部已經成型成小鴨,但是尚未完全孵化的鴨蛋直接水煮的料理。除了是菲律賓最著名的特色之外,在越南也是非常受歡迎的料理。不過有許多觀光客無法接受這種獨特的料理,並且覺得太過殘忍,因此鴨仔蛋也常出現在全球恐怖美食的名單之中。

鴨仔蛋的外觀與一般鴨蛋並無差異,但是將蛋殼敲去之後,就可以看見整隻的小鴨蜷縮其中,除了可以清晰分辨翅膀、鴨頭、眼睛等部位外,甚至還能看見稀疏的鴨毛。對於從未品嘗過民眾而言,視覺的震撼相當強烈。相較於菲律賓喜愛吃受精約15天的鴨仔蛋,越南的鴨仔蛋多選用受精約20天的鴨蛋,所以內部小鴨的形體更加明顯。

▲鴨仔蛋是越南許多地區隨處可見的料理,價格約7000越南盾起跳(約新台幣11元)。

品嘗鴨仔蛋,第一步就是要謹慎。因為對於當地民眾來說,鴨仔蛋中的湯汁是最精華之處。所以打開蛋殼時要小心地將湯汁啜飲而盡,否則就浪費掉鴨仔蛋的精隨,有些店家還會貼心提供小杯子以方便裝盛。鴨仔蛋的湯汁喝起來清淡而帶有微微的腥味,入喉之後味道很快就散發而去,留下一點點肉汁的香氣。

▲從360度來看鴨仔蛋。

鴨仔蛋口感類似較韌的水煮雞蛋白,並不會吃到很明顯的肉塊或是纖維感,就算可以看見稀疏的羽毛,但是在口中也沒有過多的感覺;不過有時仍會嚼到小小塊的異物,當地人透露可能是吃到鴨喙或是細小的骨頭。

尚未發育完全的小鴨,嘗起來則有點類似鴨肉油脂與骨髓綜合起來的味道,跟湯汁一樣都有一股動物的腥味,對於口味較重的民眾,可以添加鹽巴、胡椒、辣椒、九層塔等調味品一同食用,除了能掩蓋腥味外,吃起來也比較順口。

▲發育較為成熟的鴨仔蛋,可以直接看見鴨身、鴨頭還有眼睛等器官。

整體而言,帶著腥味的鴨仔蛋並沒有口齒留香、意猶未盡的滋味,也沒有外酥內軟、彈牙的口感,可能並不算是符合一般人心中「美食」的概念。但是許多越南人卻是獨鍾此味。

生活在河內的陳小姐即表示,傳統的越南家庭都認為鴨仔蛋富有營養,可以補充孩童發育期所需的養分,所以從國小開始至高中畢業,每天父母都會要求她吃一顆鴨仔蛋。

▲仔細觀察,鴨肉上面已經長出非常細的鴨毛。

另一名阮先生也表示,雖然許多國外觀光客覺得鴨仔蛋很恐怖,但對於經濟環境較差的越南民眾而言,每顆約7,000越南盾(約新台幣11元)的鴨仔蛋是當地人既經濟又能補充精力的庶民美食。而且阮先生笑稱,在自己的心目中,鴨仔蛋並不恐怖,台灣的「臭豆腐」才是他一聽就害怕的食物。

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