文、圖／麻吉小兔
熱愛烤鴨的我，年初聽到台南晶英酒店即將開幕時，第一個反應就是「有烤鴨嗎?」可惜剛開始試營運的台南晶英酒店沒有烤鴨...
不過有這種想法的人絕對不只我一個，宜蘭蘭城晶英的櫻桃霸王鴨實在太紅，幾乎讓晶英跟櫻桃鴨畫上等號，據說台南晶英酒店不斷接到詢問烤鴨的電話，結果...只好順從民意，真的推出【櫻桃鴨】囉！
前陣子聽到台南晶英酒店試營運推出【晶英軒極品烤鴨宴】的消息後，開玩笑，我真的一刻都等不了，何況還在自己地盤上，（我台南家就住對面，走過馬路就到）立馬揪了愛吃鬼家族前去踢館品嘗這屬於台南風味的櫻桃鴨。
家族中每個歪嘴雞，幾乎都被我帶去宜蘭吃過紅樓烤鴨，也都相當喜歡，但因為台南到宜蘭實在太遠，家人只能好久好久才能去一趟，現在台南晶英也有櫻桃鴨，大家聽了都好期待，好吃的話，就可以常常走過去吃了...XDDD（喂！有這麼隨性嘛...）
直接先說一下最終心得，這頓【晶英軒極品烤鴨宴】吃下來，第一道【片皮鴨捲手工餅】就讓眾家府城歪嘴雞吃得心花怒放，而且因為太多人分享一鴨六吃，每個人只能吃到1或2捲，相當不滿足，真要說不滿意的地方，就是不夠吃啦！結論就是大家都抱定下回要點兩隻鴨吃個過癮，然後最開心的就是以後想吃烤鴨時，不用大老遠跑到宜蘭去，自家對面就有美味櫻桃鴨也太High。（是有多愛吃）
不過台南晶英軒烤鴨跟宜蘭紅樓烤鴨無論鴨的大小、片法、料理都不太相同，如果想吃「鴨皮握壽司」，還是只能乖乖到宜蘭囉。
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【晶英軒極品烤鴨宴】有三種套餐，分別是：（另加收10％服務費）
四人一鴨三吃合菜3888元
六人一鴨四吃合菜5288元
八人一鴨六吃合菜7288元
每人平均不到1000元，其實價位還可以。
烤鴨搭配開胃小菜、府城特色菜、主廚私房菜、鴨蔥油拌高纖蔬菜、甜點、果汁，基本概念跟蘭城晶英紅樓類似，只是因為食材與料理方式不同，展現獨特新風貌。
▼最左邊是台南晶英軒烤鴨MENU，右邊3張則是宜蘭蘭城晶英紅樓的MENU，其實有些菜色基本概念雷同。
我們這次點了八人一鴨六吃的精緻套餐，一共10大1小去吃，菜色其實非常多，絕對夠10個大人吃，不過飲料、甜點就只有八份，菜單上的菜色可以另外追加單點，電話訂位時，服務人員就會傳真或是E-mail給你菜單，請你預先確定當天要用的菜色。
因為二選一的主廚私房菜兩道我都想吃，所以加點了一道，下次我要問問可不可以追加一隻鴨...XDDD，因為片皮鴨捲真的好好吃喔。
▼圖左是台南晶英軒我們當天點的菜單，圖右是宜蘭紅樓的菜單。
台南晶英酒店剛於2014.9.15.正式開幕，位於台南新光三越西門新天地與大億麗緻酒店旁，試營運時小兔就分享過住宿篇，最近開幕也有優惠，還想去住一晚，個人蠻喜歡她們的房型與游泳池。（喂！你家不是在對面...XDDD）
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這次台南晶英酒店推出【晶英軒極品烤鴨宴】，使用宜蘭好山好水養殖的英國櫻桃谷鴨種3.5公斤左右的櫻桃鴨，
比宜蘭紅樓用的5公斤櫻桃霸王鴨小一點，不過3-3.5公斤屬於一般正常大小，而且油脂恰恰好，霸王鴨油脂較厚，怕油的朋友反而適合3.5公斤的品種。
除了基本的片皮鴨捲外，其他鴨肉料理也融入台南在地食材特色，讓烤鴨宴化身為台南府城美味的新地標，相當有想法也有創意。
▼【絲瓜鴨絲關廟麵】這道真是讓我意猶未盡，鴨肉鮮嫩、絲瓜青脆、關廟麵也相當Q彈滑口，因為10人分了剛好一人一碗，結果吃完好幾天都想再吃。
▼【晶英軒極品烤鴨宴】是晶英酒店二樓中餐廳晶英軒負責，目前晶英軒只提供「烤鴨套餐」，後續才會推出其他料理餐點，所以現在除了烤鴨套餐外，其他都沒得點，想吃港點也沒吃到。（因為大億麗緻的不錯吃，家族很常去，所以也想吃看看晶英軒的港點。）
▼進入晶英軒首先是開放用餐區，主要是接待4-6人左右。
▼我們訂的是八人套餐，而且訂了10大1小的位置，所以坐包廂。
▼包廂環境很雅緻，也不怕吵到其他客人。
▼提供的決明子茶很好喝，清香順口。
先跳過開胃小菜，從主角一鴨六吃介紹好了。
跟宜蘭紅樓一樣，服務人員會先為大家介紹櫻桃鴨、鴨皮...，接著才請師傅片鴨。看到是位可愛的女師傅負責片鴨，還讓我挺驚訝的，不過師傅長的可愛，手藝也很不錯，所以沒有問題啦。
一邊介紹烤鴨，一邊跟宜蘭蘭城晶英比較一下吧！以下圖片，圖左是台南的，圖右是宜蘭的，大家可以看看不同的地方。
◎大小外型：
台南晶英軒→前面提過了，台南晶英軒使用的櫻桃鴨是3.5公斤的大小，因為都是廣式片皮鴨作法，顏色都是偏深，必須先醃製再進行打風，然後以麥芽糖上色、風乾後，才進行掛爐烤鴨。掛爐烤鴨非常需要經驗與技巧，通常至少得經過1小時左右才能完成，因此一定要預約，臨時來沒得吃喔。
宜蘭紅樓→使用5-5.5公斤重的櫻桃霸王鴨。
◎第一階段的鴨胸片皮：
台南晶英軒→是皮帶肉，鴨皮外表酥脆、富含油脂，鴨肉鮮嫩多汁，咬下香氣濃郁、入口即化。我特別請師傅另外單獨片皮給我嚐嚐，口味也是非常高雅，不會過度油膩，清爽香濃，下次得試試沾白糖吃看看。
宜蘭紅樓→鴨胸只片皮、不帶肉，但是因為霸王鴨的鴨皮油脂很厚，單吃可能會太油膩，於是做成鴨皮握壽司，藉由米飯與起司調和，算是一絕。
◎餅皮、甜麵醬：
台南晶英軒
→餅皮加入較細的蝦夷蔥，吃起來非常Q彈，可是厚度恰好，有口感又不會太乾。
→以陳皮、黑豆瓣醬、芝麻醬與冰糖熬煮，明顯偏甜，但不會死鹹也不會甜膩，口味溫和，不過倒很適合在地台南人。
宜蘭紅樓
→餅皮加入三星蔥，呈現鮮脆綠色。
→另外宜蘭的甜麵醬就比較鹹一點點，果然南北口味大不同。
◎鴨捲配菜：
台南晶英軒→鴨捲搭配也是蝦夷蔥、小黃瓜，蔥味比較清淡，對於不敢吃蔥的我，吃起來蔥味不重，可以接受。
宜蘭紅樓→餅皮加入三星蔥，呈現鮮脆綠色，鴨捲搭配三星炸蔥或是青蔥，青蔥蔥味較重，適合喜歡蔥的朋友。
◎鴨架：
台南晶英軒【薑蔥炒鴨架】→嗯，只能說雖然好吃，但是就是台南人口味，有點甜，也下飯。
宜蘭紅樓【三杯鴨骨煲】→反倒是宜蘭的三杯鴨骨作法我比較喜歡，三杯嗆的很香，住台北十多年，現在太甜我也不習慣了。
◎創意：
台南晶英軒【茴香根鴨汁小籠包】→以茴香根與鴨肉做成小籠包，皮薄餡多汁，吃起來清爽可口，小籠包手法不錯，讓人期待能夠吃到其他類似蟹黃小籠包之類的點心。
宜蘭紅樓【鴨皮握壽司】→這道是蘭城晶英的招牌菜，紅樓烤鴨會大紅，百分之兩百是因為它，當初擔任烤鴨評審時，個人也因為這道才給了第一。
主廚很有創意的將較油的鴨皮以起司與壽司飯做結合，讓鴨油香融入飯中，非常對味，只要吃過都很驚艷。
◎創意：
台南晶英軒【生菜片鴨菘】→台南使用羅美生菜，口感比較不同，長條狀也比較好入口。鴨菘裡的鴨肉口感紮實，還加入油條等多樣配料，吃起來很清爽，這道我比較喜歡台南的作法。
宜蘭紅樓【生菜片鴨絲】→宜蘭鴨絲拌炒口味較重，當然也很入味，用生菜包著吃，也算清爽，不過單吃內餡的話，就會鹹了點。
◎創意：
台南晶英軒【絲瓜鴨絲關廟麵】→哈，除了鴨捲外，回家後讓我念念不忘就是這道，絲瓜鮮嫩脆，整個麵充滿絲瓜香氣，麵條也很Q彈滑順，下次我要吃兩碗才行。
宜蘭紅樓【滋耙櫻桃鴨】→使用客家作法，外皮是滋耙表皮，有點像麻糬，煎得金黃香脆卻又Q軟的口感很特別，內餡還加入了菜脯（蘿蔔乾），吃起來像變成燒餅的客家菜包，鹹鹹甜甜挺好吃的。
宜蘭紅樓【鴨油麻婆豆腐】→以鴨油與碎鴨肉料理而成，將《鴨油麻婆豆腐》淋在宜蘭雪山米上，一點都不嗆辣，反之相當清爽，連不敢吃辣的我也能接受。
※宜蘭紅樓也有干貝絲瓜麵，但不曉得為什麼，我好像沒有吃過，下回去記得點來試試。
◎創意：
台南晶英軒【白菜蛤蠣鴨骨湯】→這鴨湯除了湯頭濃郁外，特別是加了蛤蠣，因此喝起來格外清爽，喝多也不會膩。
宜蘭紅樓【白菜煲鴨湯】→紅樓的鴨湯是用老母雞與金華火腿24小時不關火熬煮的雞高湯當基底，然後再加入鴨骨與白菜才上桌，湯色呈現乳白，湯頭入味濃而不膩，味道豐富又完整，富含膠質的高湯，讓人一碗接一碗停不下來，還會黏嘴唇。
◎鴨蔥油拌蔬菜：
台南晶英軒【鴨蔥油拌高纖蔬菜-五行皇宮菜】
宜蘭紅樓【有機蔬菜拌鴨蔥油】
哈，基本上兩邊都是一樣的作法，吃起來都差不多，很香也很好吃。
接下來看看其他菜色...
◎開胃小菜：
台南晶英軒【話梅小番茄】→台南的【話梅小番茄】一樣好吃，表現不俗，酸酸甜甜透心涼，真的很開胃，全場讚譽有加，於是...第一道【話梅小番茄】我們就立刻追加一份。（單點90元）
（後面菜還很多就追加，這家子也太會吃了。)
宜蘭紅樓【梅汁番茄】→宜蘭紅樓的【梅汁番茄】（圖右）非常入味，每次都是我們會加點的小菜，主廚將番茄去皮後，必須醃漬2-3天，讓番茄完全入味，算是道功夫菜。
◎開胃小菜：
台南晶英軒【人參花雕醉雞卷】
宜蘭紅樓【紅露醉雞】
台南的雞腿肉比較軟嫩，宜蘭酒味比較重，個人比較喜歡台南的，吃起來比較清淡。
◎開胃小菜【台南鹽水豬蹄】：非常Q，口感帶硬，口味清淡，一點都不油膩。
◎開胃小菜【五香滷牛腱】：也是滷得夠味，表現不錯。
◎【紅燒水庫大魚頭】：紅燒大頭鰱，這道雖然有一點點勾芡，倒是不會太甜，魚肉還可以，不過精華在魚頭裡的膠質，千萬不要錯過，美味都藏在裡頭。
◎府城特色菜【避風塘虱目魚皮】：
這是看菜單就很期待的一道，想不到吃起來比想像更好，絕對就是台南味，虱目魚皮取其一定厚度，不但有口感也有豐富的虱目魚香，而且處理的很新鮮，一點都不會腥，非常好吃，加上結合港式避風塘作法，不但是道虱目魚創意料理，也讓魚皮吃起來不會太膩。
◎主廚私房菜【紅酒鍋燒小牛膝】：唉呀！這道非常軟嫩，燉得非常夠味，吃起來滿口膠質，入口即化，相當適合老人家。
◎主廚私房菜【香辣鮮蚵仔豆花】：這道真的非常值得推薦一下，它真的是豆花，口感非常特殊，一點也不違和，鮮蚵也非常飽滿，相當有特色又美味的料理。
▼這鮮蚵真的是又新鮮又肥滿。
▼硬是要妹妹跟弟弟做個示範。
◎甜點【鮮果杏仁凍豆腐】：杏仁加上鮮果與牛奶，牛奶香淳，調和了杏仁過嗆的香氣，加上新鮮水果，這甜點讓所有飽翻的家人，依然一口接一口，邊吃邊稱讚。
◎結論：
無論是「台南晶英軒」或是「宜蘭紅樓」，其實兩家的烤鴨都跳脫制式北京烤鴨與廣式片皮鴨的吃法，循求宜蘭方式，台南也加入在地特色與創意，讓烤鴨宴更為豐富也更有特色，而且最基本的烤鴨也料理的非常好。之前在南部很少吃到讓人印象深刻或是特別好評的烤鴨，這次台南晶英推出烤鴨宴，相信能夠滿足不少饕客，而小兔台南親友們，以後也多了一個聚餐的好去處囉。
台南晶英酒店
官網：http://www.silksplace-tainan.com.tw/zh-tw/aboutus.php
地址：台南市中西區和意路1號
電話：+886-6-213-6290
【晶英軒極品烤鴨宴】
訂位專線：+886-6-390-8088分機3127
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