文、圖／麻吉小兔
哈...這篇食記，是抱著可能會被老爸、叔叔以及安平人抗議危險下寫的，不過因為那個【水煮牛頰】實在是好吃到讓我非常驚艷，覺得不分享又對不起各位老饕親友，所以就在老爸被我盧了很久，終於點頭答應帶我去吃回來沒幾天，我就背叛他了。
親愛的老爸...實在是對不起啊...
事情一開始是這樣的...
上半年因為忙小西門時光驛棧整修工程，常常假日回台南，週一或是週二清早就得趕高鐵回台北上班，也因為很早起床，就會拉著老爸去喝我喜歡的六千、阿村牛肉湯，喝完老爸再帶我去搭高鐵。
某回我說要去喝牛肉湯時，老爸就自豪偷笑的說：「六千跟阿村又貴又不厲害，我去四草大橋釣魚都會去安平牛肉湯，比妳那個要排隊的好喝多了，還有他們的嘴邊肉（台語），數量很少，7點就沒有了，如果太晚去，我還要打電話叫老闆留...。」（咦？好像有人說溜嘴了...一_一）
於是我就開始吵著要吃，但是老爸都說嘴邊肉一定要很早去才有得吃，好幾次找了各種理由不去，還說什麼週一公休（明明就是週二公休），剛開始我還以為老爸說的是最近挺有人氣的「文章牛肉湯」，搞了半天也不是，老爸就一直說是「安平牛肉湯」，其實沒有店名，應該是安平的牛肉湯啦。就在發文的前幾天，我因為清晨5點半起床肚子餓，又開始夭飽吵，老爸終於帶我去報到囉！
▼這家店是這位大爺帶我去的，請安平的朋友吃不到找他負責蛤...XDDD（果真是不孝女）
▼清晨天色微亮，一旁的安平菜市場也才剛開始忙碌，街上都很安靜。
▼這家【無名牛肉湯】就位於十二宮三靈殿前的平生路上，安平市場旁，如果走安北路，看到「安平蚵灰窯文化館」左轉平生路就會看到。
接著老爸好友"安平郭"叔叔也剛好來吃，（郭叔叔也是安平在地人，賣蝦餅賣了幾十年），一看到我在打卡，立刻很緊張的問：妳要PO上網路喔？不要PO、不要PO，這樣我會吃不到啦！害我整個很心虛，開玩笑跟老闆說：萬一以後真的要排隊，拜託讓郭叔叔和我爸爸可以享有VIP待遇好嘛！
▼才六點，陸續有在地鄉親來報到，每個人都很熟門熟路。
▼老爸說這攤子本來是他國小同學經營的，在地安平人也開了幾十年，後來中風退休，現在改成姪子接手，招牌寫的「金」是老爸同學傳下來的，目前老闆實際上姓卓。
哈...原來店裡白飯不用錢，老闆夫妻兩人忙不過來，所以白飯與醬料就麻煩人客自己動手。雖然白飯免費，不過米的品質不錯，飯是好吃的，老闆也是小生意，請大家夠吃就好，不要添太多吃不完，避免浪費。
▼一到店裡，這位型男大叔就自己添起飯來，當自己家嗎？
▼醬料有一般熟悉的台南甜醬油膏、蒜頭豆油、甜辣醬，薑絲也很豪邁的提供一整籃讓大家自取。
▼而且老闆還很貼心的幫外帶朋友包好一小包一小包醬油。
▼老闆負責認真切肉，老闆娘負責舀湯。
▼使用的都是當天清晨剛從善化運來的本產鮮牛肉。
湯色看起來濃郁，實際相當清爽，看得出來下了功夫去熬煮。牛肉淋了高湯燙一下下，還是鮮嫩的粉紅色，上桌熟度剛剛好。這樣一大碗100元，白飯還吃到飽，果然真的很親民啊！也可以點150元大碗的，但是我光正常份量就夠飽了。
▼牛肉湯上桌囉！
不曉得重口味朋友喝起來會不會覺得比較淡一點，它不像六千那麼甜（有時我也不清楚六千會不會是加了糖？真的是特別甜），可是我卻覺得非常的清爽，老闆保證絕對沒有加味精，喝起來真的就是原味、鮮味、甘味，清清爽爽，一點負擔都沒有。
▼牛肉鮮嫩不在話下，這個湯頭要特別提一下，我實在很喜歡。
▼卓老闆說他光是熬煮湯頭，每天要用牛骨熬上一整天，超過12個小時，取的都是原味。
▼接著重頭戲登場！這盤就是本篇要特別推薦的限量美食【水煮牛頰】（喂！被薑絲遮住了！）
每頭牛只有兩塊牛頰肉，數量相當稀少，大多用在西式料理，例如燴牛頰，想不到在本土小吃攤也能吃到如此的美味食材，而且還是新鮮牛頰，絕對不是冷凍品，看看這美麗的油花紋路，就可以猜出其美味，真的好幸福啊！
▼一撥開薑絲，不由得「哇！！！」
帶有豐富的膠質，燉煮後整個非常的細滑，牛頰入口即溶，卻又帶著Q彈的口感，還有黏嘴巴的膠質，看起來顏色很深，實際上味道恰到好處，也是清爽的，吃的都是牛肉原味，害我一口接一口，瞬間完食，然後又包回去給老妹他們吃。
▼老闆說這【水煮牛頰】要燉上2-3小時以上才夠軟嫩
老爸說其實牛肉湯大家都會做，台南好喝的牛肉湯到處都有，但是這家的【水煮牛頰】才是精髓，對他老人家來說，這麼軟嫩好入口，非常適合他吃，何況又非常美味，因為怕吃不到，所以老爸都會提早打電話請老闆預留。這一盤100元，而且切的好大塊，西式餐館一份都要2-3百起跳，老闆真的很大方啊！
▼老闆將整大塊牛頰丟到高湯裡煮2-3小時以上，煮到夠軟嫩後，客人現點才現切，保持新鮮原味。
▼數量很少，所以想吃的朋友自己早點起床報到囉。
▼這就是台南人彭派又奢侈的小確幸！
▼卓老闆相當認真經營，雖然從叔叔手中接過來，但是有一些作法是他自己改良過的，像是牛頰也是他才開始賣。
▼店前寫了公休時間，農曆七月都是週一、週二公休，所以老爸也沒有騙我啦，過了農曆七月後，就恢復正常每週二公休，早上5點前賣到中午1點，賣完為止。
三靈殿十二宮前【無名牛肉湯+水煮牛頰】（也可以稱卓家吧，老闆姓卓）
地址：台南市安平區平生路87號（安平市場旁，安北路左轉平生路右手邊）
營業時間：早上5點前～中午1點，賣完為止。
※牛肉湯一般100元，也可點大碗150元。
※水煮牛頰直接看要切多少錢，一般都是點100元或是200元，老闆就會切適當的份量給你，因為時價的關係，份量會有一些不同。
※牛頰數量有限，大約7點左右就可能賣完，想吃的朋友請趁早。
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