帶著焦香味的杉味豆花 好吃的關鍵人物竟然是:菩薩

點評:原來一碗豆花背後有那麼多故事

▲豆花帶有一點點淡淡焦香,是杉味豆花最大的特色。

文、圖/九五惡妻

對於嗜吃甜食的九五惡妻來說,藏在大街小巷當中的豆花、甜湯店,就是享受飯後甜點的最佳去處。位於台北延三夜市的杉味豆花,就是九五惡妻的愛店之一,每逢去大稻埕碼頭騎完腳踏車或是慢跑之後,總會到這裡吃上一碗冰涼的豆花來犒賞自己。

相較於一般的甜湯店,杉味豆花的豆花帶有濃厚的豆子香氣,同時還有一點點古早的焦味,搭配上甜糖水以及佐料一同品嘗,滋味富有層次變化;而且店家舀豆花的手法豪邁,所以碗中每片豆花都非常肥厚,加上豆花本身除了綿密之外,還具備一定的紮實感,所以大口品嘗起來非常過癮。

▲店內帶有古早味的擺設,與自家產品的口味相當匹配。

店內的配料除了有常見的粉圓、薏仁、紅豆、花生等,也有銀耳、芋頭、蓮子等口味,合計共有十餘種佐料供顧客選擇。以九五惡妻愛吃的薏仁為例,這裡的薏仁粒不會過爛,而且也不會太甜而搶走豆花的風采;其他的豆類產品也都是粒粒分明中帶著鬆軟的口感,各有滋味;熬煮多時的地瓜與芋頭則是帶有一點點的咬勁,還可以品嘗到食材本身的甘甜,因此也是店內相當有人氣的配料。

若是喜愛吃冰品的民眾,杉味豆花也提供了刨冰與雪花冰,另外店內還有近二十種的茶類飲品,以及花生湯、綠豆湯等十多種甜湯,種類相當豐富。在炎熱的天氣中來上一碗綜合剉冰,全身也都舒爽了起來。

▲茶飲、豆花、刨冰與甜湯,共有數十種產品可供客人選擇。

個性豪爽健談的老闆在聊天時表示,會取名叫「杉味豆花」並非是因為豆花是利用杉木燒煮,而是因為自己的綽號叫阿杉,而且希望能夠讓客人品嘗到「屬於阿杉的味道」,故取名叫做杉味豆花。

「阿杉的味道」是怎麼樣的味道呢?五年級的阿杉老闆表示,當年發現市面的豆花大多是機器大量生產,因此少了一股小時候品嘗到的焦香味,所以自己堅持要利用非基因改造黃豆以及傳統的方法,在豆花中把這股天然又古早的焦氣保留下來,讓更多人可以品嘗到自己記憶中那股古早味。

▲各式各樣的冰品配料,看起來令人口水直流。

雖然有許多年輕一輩的顧客無法接受這股焦味,但是老闆認為,本來就沒有一種味道能令每個人都喜歡,因此那怕只要有0.01%的顧客喜歡這股淡淡的古早味,他都會繼續堅持做下去。所以在開業至今的14年歷史當中,這股焦味就成為「阿杉的味道」,也成為杉味豆花不變的註冊商標。

▲師傅俐落的身手,從冰桶中舀出一片片的豆花。

除了個人的堅持外,老闆也謙虛地表示,杉味豆花被許多顧客喜愛的背後原因,其實是「信仰」。篤信佛法的阿杉老闆認為,以輪迴、善有善報等宗教的角度去看待餐飲業時,對於食材衛生、烹煮過程等細節都會更加的謹慎與仔細,而且在信仰的支持之下,利潤已經不再是自己追求的營業目標,能夠用「良心」讓每位顧客吃得健康、開心,才是開業真正的目的。

▲店內的一些老玩意兒,讓用餐環境多了一分古樸的氣息。

老闆笑稱,其實不論是任何宗教,能夠有信仰就會有堅持的力量。所以在杉味豆花店內並沒有裝設監視器,而由牆上供奉的菩薩,默默地督促著員工善盡本分,持續著對於食物品質堅持的理想。

◄料多實在的一碗豆花,其實是老闆內在良心的表現。

雖然九五惡妻多次前來吃豆花,但其實過去從未聽到老闆分享自己的故事。老闆透漏,用嘴巴吃完豆花,最多只能算是吃完半碗;但若是客人願意知道店內的理想,那就是真正吃完一整碗的豆花了

杉味豆花
地址:台北市延平北路三段56號
電話:02-2598-3639
營業時間:1100~0020
價位:豆花每碗35元起
 

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