安平市場三靈殿前超限量水煮牛頰 早上7點後吃不到

文、圖/麻吉小兔


哈...這篇食記,是抱著可能會被老爸、叔叔以及安平人抗議危險下寫的,不過因為那個【水煮牛頰】實在是好吃到讓我非常驚艷,覺得不分享又對不起各位老饕親友,所以就在老爸被我盧了很久,終於點頭答應帶我去吃回來沒幾天,我就背叛他了。

親愛的老爸...實在是對不起啊...

事情一開始是這樣的...

上半年因為忙小西門時光驛棧整修工程,常常假日回台南,週一或是週二清早就得趕高鐵回台北上班,也因為很早起床,就會拉著老爸去喝我喜歡的六千、阿村牛肉湯,喝完老爸再帶我去搭高鐵。

某回我說要去喝牛肉湯時,老爸就自豪偷笑的說:「六千跟阿村又貴又不厲害,我去四草大橋釣魚都會去安平牛肉湯,比妳那個要排隊的好喝多了,還有他們的嘴邊肉(台語),數量很少,7點就沒有了,如果太晚去,我還要打電話叫老闆留...。」(咦?好像有人說溜嘴了...一_一)

於是我就開始吵著要吃,但是老爸都說嘴邊肉一定要很早去才有得吃,好幾次找了各種理由不去,還說什麼週一公休(明明就是週二公休),剛開始我還以為老爸說的是最近挺有人氣的「文章牛肉湯」,搞了半天也不是,老爸就一直說是「安平牛肉湯」,其實沒有店名,應該是安平的牛肉湯啦。就在發文的前幾天,我因為清晨5點半起床肚子餓,又開始夭飽吵,老爸終於帶我去報到囉!

這家店是這位大爺帶我去的,請安平的朋友吃不到找他負責蛤...XDDD(果真是不孝女)

清晨天色微亮,一旁的安平菜市場也才剛開始忙碌,街上都很安靜。

這家【無名牛肉湯】就位於十二宮三靈殿前的平生路上,安平市場旁,如果走安北路,看到「安平蚵灰窯文化館」左轉平生路就會看到。



接著老爸好友"安平郭"叔叔也剛好來吃,(郭叔叔也是安平在地人,賣蝦餅賣了幾十年),一看到我在打卡,立刻很緊張的問:妳要PO上網路喔?不要PO、不要PO,這樣我會吃不到啦!害我整個很心虛,開玩笑跟老闆說:萬一以後真的要排隊,拜託讓郭叔叔和我爸爸可以享有VIP待遇好嘛!

才六點,陸續有在地鄉親來報到,每個人都很熟門熟路。


老爸說這攤子本來是他國小同學經營的,在地安平人也開了幾十年,後來中風退休,現在改成姪子接手,招牌寫的「金」是老爸同學傳下來的,目前老闆實際上姓卓。


哈...原來店裡白飯不用錢,老闆夫妻兩人忙不過來,所以白飯與醬料就麻煩人客自己動手。雖然白飯免費,不過米的品質不錯,飯是好吃的,老闆也是小生意,請大家夠吃就好,不要添太多吃不完,避免浪費。

一到店裡,這位型男大叔就自己添起飯來,當自己家嗎?

醬料有一般熟悉的台南甜醬油膏、蒜頭豆油、甜辣醬,薑絲也很豪邁的提供一整籃讓大家自取。

而且老闆還很貼心的幫外帶朋友包好一小包一小包醬油。

老闆負責認真切肉,老闆娘負責舀湯。

使用的都是當天清晨剛從善化運來的本產鮮牛肉。

湯色看起來濃郁,實際相當清爽,看得出來下了功夫去熬煮。牛肉淋了高湯燙一下下,還是鮮嫩的粉紅色,上桌熟度剛剛好。這樣一大碗100元,白飯還吃到飽,果然真的很親民啊!也可以點150元大碗的,但是我光正常份量就夠飽了。

▼牛肉湯上桌囉!

不曉得重口味朋友喝起來會不會覺得比較淡一點,它不像六千那麼甜(有時我也不清楚六千會不會是加了糖?真的是特別甜),可是我卻覺得非常的清爽,老闆保證絕對沒有加味精,喝起來真的就是原味、鮮味、甘味,清清爽爽,一點負擔都沒有。

牛肉鮮嫩不在話下,這個湯頭要特別提一下,我實在很喜歡。

卓老闆說他光是熬煮湯頭,每天要用牛骨熬上一整天,超過12個小時,取的都是原味。

▼接著重頭戲登場!這盤就是本篇要特別推薦的限量美食【水煮牛頰】(喂!被薑絲遮住了!)

每頭牛只有兩塊牛頰肉,數量相當稀少,大多用在西式料理,例如燴牛頰,想不到在本土小吃攤也能吃到如此的美味食材,而且還是新鮮牛頰,絕對不是冷凍品,看看這美麗的油花紋路,就可以猜出其美味,真的好幸福啊!

一撥開薑絲,不由得「哇!!!」


帶有豐富的膠質,燉煮後整個非常的細滑,牛頰入口即溶,卻又帶著Q彈的口感,還有黏嘴巴的膠質,看起來顏色很深,實際上味道恰到好處,也是清爽的,吃的都是牛肉原味,害我一口接一口,瞬間完食,然後又包回去給老妹他們吃。

老闆說這【水煮牛頰】要燉上2-3小時以上才夠軟嫩

老爸說其實牛肉湯大家都會做,台南好喝的牛肉湯到處都有,但是這家的【水煮牛頰】才是精髓,對他老人家來說,這麼軟嫩好入口,非常適合他吃,何況又非常美味,因為怕吃不到,所以老爸都會提早打電話請老闆預留。這一盤100元,而且切的好大塊,西式餐館一份都要2-3百起跳,老闆真的很大方啊!

老闆將整大塊牛頰丟到高湯裡煮2-3小時以上,煮到夠軟嫩後,客人現點才現切,保持新鮮原味。

數量很少,所以想吃的朋友自己早點起床報到囉。

這就是台南人彭派又奢侈的小確幸!

卓老闆相當認真經營,雖然從叔叔手中接過來,但是有一些作法是他自己改良過的,像是牛頰也是他才開始賣。

店前寫了公休時間,農曆七月都是週一、週二公休,所以老爸也沒有騙我啦,過了農曆七月後,就恢復正常每週二公休,早上5點前賣到中午1點,賣完為止。

三靈殿十二宮前【無名牛肉湯+水煮牛頰】(也可以稱卓家吧,老闆姓卓)

地址:台南市安平區平生路87號(安平市場旁,安北路左轉平生路右手邊)
營業時間:早上5點前~中午1點,賣完為止。

※牛肉湯一般100元,也可點大碗150元。
※水煮牛頰直接看要切多少錢,一般都是點100元或是200元,老闆就會切適當的份量給你,因為時價的關係,份量會有一些不同。
※牛頰數量有限,大約7點左右就可能賣完,想吃的朋友請趁早。

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