難以抵抗雲南料理的美味 汽鍋雞湯補身子溫暖又幸福

文、圖/熊喵Rudy

永吉路30巷必吃美食滇味廚房漲價啦!即使如此,熊喵還是難以抵抗雲南料理的美味。

久聞滇味廚房的料理非常美味,擇期不如撞日。熊喵某日正好有空,就專程殺來這裡吃。 滇味廚房位於台北市永吉路30巷,這條不大的路上臥虎藏龍,還有許多美味的餐廳等著熊喵去探索呢~

滇味廚房的門口,就是一般餐廳的模樣,沒有太特殊之處,除了位於永吉路的信義店外,滇味廚房還有政大店。

滇味廚房顧名思義就是主打雲南料理囉~像是過橋米線、椒麻雞、雲南大薄片和竹笙氣鍋雞等主力菜色,店家也在門口的牆上用燈箱秀出來。



門口清楚標示著:營業時間為周一至周五的上午11點至晚上9點20分。

熊喵特地選一個離峰時間來,沒想到店裡還是坐著不少人哩。時間愈來愈晚,接近晚餐時間,更是逼近滿座,不過也有很多人外帶、不在店裡吃,所以遇到滿座時,大概也不用等很久就會有座位了。

店裡的空間不算大,陳設也相當簡單。

這個就是點菜單啦~不過這個就是供服務人員送菜用,上面沒有標示價錢~

熊喵在5月造訪,才發現4月的時候有調過價錢,真是萬物皆漲啊!荷包又要消瘦啦。

桌面下的玻璃夾著這張單子,上面有標示出餐點的價錢。滇味廚房的菜色算是滿多的喔!每樣熊喵都想吃!

新上市的酸辣海鮮米線(150元,每碗),熊喵當然要試試看囉~

話說大家知道過橋米線的由來嗎?有一種說法是,過橋米線源於滇南,已經有100多年的歷史。據說,當年有個書生為求功名寒窯苦讀,賢惠的妻子為了讓丈夫能在寒冬吃上又有營養又能祛寒的食物,想到了容易製作的米線。

然後,用一大砂鍋單獨盛裝雞湯或豬骨頭湯,米線及其它配料另裝在其它容器中。拿到橋頭的另一頭給夫君,吃的時候再將二者混合就成為一碗熱氣騰騰營養豐富的米線。

根據慣例,熊喵把滇味廚房調漲過後的菜單全都拍給大家看~過橋米線、酸辣海鮮米線是這裡的招牌,每份都是150元,熊喵點了新上市的酸辣海鮮米線(150元,每份)。

還有其他也很有特色的米麵食喔。像是小鍋米線、粑粑絲、擺夷小鍋米線等。不知道是什麼東西沒有關係,菜單上很貼心的為大家解釋,粑粑絲其實是一種米製品,口感彈牙有嚼勁,是雲南人日常生活中不可缺少的食物。

最為人熟悉的就是過橋米線的米線啦!米線也是米製品,不過口感比粑粑絲滑嫩一點。米線和粑粑絲可以做乾的,也可以做湯的。以湯類而言,除了上一頁的小鍋外,也可以做成雞肉紹子的湯米線或粑粑絲。

雞肉紹子口味也有乾米線和乾的粑粑絲。

另外還有清燉牛肉米線或粑粑絲,還有大小可選喔~

熊喵想吃乾的粑粑絲,所以選了個炒粑粑絲(90元,每份)。你看菜單寫得多詳細!熊喵打食記也方便多了啊(茶)!炒粑粑絲,就是將粑粑絲與豬肉、番茄、蔥、青蔥及辣椒爆炒。

椒麻雞(140元,每份),這是熊喵最愛的料理之一,一定不能錯過的啊!大薄片,大份80元,小份40元,感覺很有特色,熊喵也點了一份小份的試試看。

汽鍋雞也是雲南料理的特色之一,有許多不同食材的汽鍋雞可選。熊喵點了一份小份竹笙汽鍋雞,價格是150元。

養生汽鍋雞感覺很補呢!菜單的下方還有汽鍋雞的由來介紹喔!汽鍋雞又名楊林雞(喵之聲:歌星?!)在雲南的的製作很講究,挑重量約40台兩,還沒生蛋的嫩母雞,燉煮3~4個小時,雞肉的精華都到湯裡了呢。

還有一些小菜或炒青菜可選。

特色飲品,還有椰子汁喔~

等了一會,終於開始上菜啦!這是小份的雲南大薄片(小份,40元),印象中大概是四~五片這樣子。有點小後悔,應該點大份的(這樣吃比較久唷~)

大薄片的作法是:將豬下巴切成薄片,再淋上酸中帶辣的特製醬汁,配上清脆爽口的高麗菜絲使用。店家灑上的花生碎與香菜,為這道大薄片增添絕佳風味。

看似切得很薄,但其實咬起來帶一點點的Q感,不過不會難咬,所以老少咸宜。

大薄片上的醬汁酸酸甜甜,但是不會過酸,搭配下面的高麗菜絲一起食用,很清爽,很適合夏天。

新上市的酸辣海鮮米線(150元,每份),光看這橘紅橘紅的模樣,熊喵口水就流下來了~

喵本身是不太能吃酸的人,這道酸辣海鮮湯的湯頭,正好就在一個有酸度,但不至於令我喝不下去的臨界點,至於辣度,個人覺得應該就是小辣程度,酸酸辣辣很開胃,也很適合天氣炎熱、缺乏食慾的夏天。

米線就是這樣細細的,但並不會很軟爛喔!滑順之中還是帶有一點點的Q度,滿好吃的。

炒高麗菜(60元,每份),表現中規中矩,還OK的一道。

炒粑粑絲(90元,每份),就份量而言,這倒還滿實惠的,整體而言,味道有點像炒麵,只是不是麵而是粑粑絲。粗粗的粑粑絲,吃起來的口感一樣是QQ的。

這一道的炒法不會很鹹,但與其他幾道比起來特色就沒那麼強了,不過還是好吃啦~

椒麻雞(140元,每份)外表酥酥脆脆,雞肉裡面還是很多汁,再加上外面酸酸甜甜的淋醬,非常下飯的一道。

以味道而言,滇味廚房的椒麻雞表現算是很不錯了,但熊喵更喜歡泰廚鄉的椒麻雞。

最後,登登登登~這就是汽鍋雞湯(150元,小份)啦!中間有小孔,剛送上來的時候鍋很燙,大家可要小心食用。

這一碗裡面有許多好料,雞肉還滿大塊的,店家給的不小氣。因為燉煮的時間很長,所以雞肉肉質很嫩,輕輕一咬就骨肉分離。

話說,這汽鍋雞的湯頭確實很鮮美!不過,不是非常濃稠的那種(有些雞湯濃到有濃湯的感覺),這裡的汽鍋雞是帶著雞肉鮮甜感的清湯。喵原本就很喜歡帶著脆感的竹笙,融合雞肉湯頭的竹笙更是美味加倍~雖然是夏天,但來上一碗熱騰騰的美味汽鍋雞湯補補身子,頓時圍繞著濃濃的幸福感呢!

【滇味廚房(信義店)】

地址:台北市信義區永吉路30巷178弄2號
電話:(02)27665027
營業時間:周一至周五上午11點至晚上9點20分
建議:若是胃口不大,點一碗具有特色的米線或粑粑絲,也能享有頗具特色的一餐,三五好友一同造訪,就能多點幾道菜,像是大薄片、椒麻雞等一同分享,吃飽兼吃巧,又不至於太傷荷包。

本文作者: 熊喵Rudy一對熱愛美食的情侶,偶爾失心瘋花大錢吃喝玩樂,但大抵都以「金錢有限、食欲無窮」為標準,同名部落格《熊喵大口吃垮全世界》同步更新中。

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