吃過用炸的水餃嗎？請小心輕咬，因為內餡會爆湯！

小虎食夢網小虎

如果「吃」只是為了填飽肚子，那「食物」也未免太無趣了～～"

是小虎的好朋友、吃貨團的團員應該都嚐過頂味執餃的美味，就算沒吃過應該也被小虎燒得體無完「味」了吧(笑)!今天小虎想再燒大家一次，這次要介紹的是頂味執餃的下午茶限量祕密武器「餃炸叔叔」。

如果你是頂味執的常客對這個店面應該再熟悉不過，對於外邊的攤子可能也有印象。沒錯，其實以前這個怪叔叔也曾在外面賣過水煮的水餃，甚至有人可能也吃過早前獲得不少好評的炸餃加莎莎醬、塔塔醬這種神奇的組合外賣。

這一次，餃炸叔叔在經過改良後又要重出江湖了，然後會固定星期一到星期五下午三點起開賣，限量賣完為止。這一次餃炸叔叔捨棄了很多客人喜歡的雙醬炸餃，讓客人回歸水餃本來的味道，價位也更適合下午茶時段，但學生、老人優惠同樣還是有。

捨棄雙醬的主因一來是醬很厚工價位也會偏高、二來是希望客人更能親近他們用心、堅持包出的水餃好滋味，至於為什麼不乾脆賣水煮的水餃?理由是要水煮自己買回家煮就行了...。是說，也對啦，有時我很想用炸的方式吃頂味執餃的水餃，但總因為油溫控制的不好而變硬硬不好入口、二來冷凍後再炸皮容易變硬、三來炸一次要用很多油不合成本、時效，還是交給專業的好了，因為叔叔有練過...，最後是「炸」的水餃比較少見，比較特別。

雖然只賣短短的兩小時左右，頂味仍然堅持用當天的好油來炸，這點光看油、油泡的透徹度和炸出來的餃子金黃成色就能了解。所有水餃都是當天現包、現炸的保證新鮮。

起鍋後就像鹽酥雞一樣放到鐵桶裡，依喜好灑入胡椒甚至是辣椒粉，餃炸叔叔說之後如果反應良好也可以灑點咖哩粉、或是芥末鹽等不同風味的調味料來搭配不同口味、風味的水餃。

因為店裡沒有內用的空間，加上餃炸叔叔希望客人可以現炸現吃，是以選擇了像是鹽酥雞的紙袋裝法，客人可以拿著木叉直接吃，或著依著紙袋口「輕」咬，但不管你選擇什麼方法就地正法這炸餃，千萬記得別太大口，因為很燙、加上內餡有時會「爆」...。

這一天因為我們人多點了很多份，餃炸叔叔親切的用盤子裝讓我們好分食。改用現包餃皮之後有一個最大的改變是皮變的更酥更迷人，即便皮厚的邊邊角角都不會有過硬的問題，再則捨棄了厚工的雙醬後，單純只灑胡椒粉更能提出水餃皮炸過的香氣，這感覺就像在吃鹽酥雞但又不那麼的吃油，咀嚼的同時也能吃到水餃皮的甜度和厚度。

本來以為用炸的裡面的餡會比較乾，沒想到咬下去還是會噴汁...和水煮的不會有太多的區別，兩者間差別只在於皮的滋潤切換成了入口的酥香，以之咀嚼端的胡椒辣香、炸物的油香、餡裡食材的甜香更顯層次分明。

這一味是我最愛的三星蔥牛，用炸的之後更像在吃牛肉餡餅只是皮更酥帶點微脆，不管是外在還是內在都少了餡餅惱人的油膩，這讓牛肉的甜和蔥的香更滿足的在嘴裡飛躍著，超超好吃=)

這個當天才研發出來的「香菇綠竹筍」口味，一口咬下切的超大綠竹筍就在嘴裡爆了開來，超甜超好吃的啦...，等你嘴裡的味蕾習慣了綠竹筍的鮮甜，搭上的肉甜隨後而出，就是香菇的味道不是太明顯，雖然香菇切的也很大塊。所以，我的建議是乾脆不要加香菇，因為我們團員都一致認為光是綠竹筍口味的水餃就超好吃、超特別的啦，少了香菇價位應該也可以更平價，味道也更直接更明顯。

ps:不過之後我們試了「香菇綠竹筍」水餃用水煮的，香菇的甜就相點明顯許多，甜度也更有層次。

最後是炸炒手。印象中我好像不曾吃過炒手用炒的，一入口這皮的酥脆度就讓人驚豔，趴里叭里的直響個不停，搭配加了蒜末還帶點討喜微酸的芝麻醬，咀嚼到後來因為皮的麵粉甜發酵居然有一種在吃麻醬麵的錯後味，光論口感這「炸炒手」優於「炸餃」，唯一美中不足的是內餡的味道會比較弱，但當它是下午茶、鹽酥雞等炸物，買一份(學生價才20元)邊走邊走，應該也是美味又解饞的最佳選擇。