歸綏街30年的老店 當歸豬腳Q彈帶勁、湯頭清爽甘甜

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如果「吃」只是為了填飽肚子,那「食物」也未免太無趣了~~"

圖、文/小虎食夢網

我曾問過不少人是怎樣加入「小虎食夢網」這個大家庭,得到的答案和我猜測的相去不遠「小吃」兩個字,再論「小吃」又多數是因為看了小虎寫的「大稻程小吃」才開始看我的文章。是以,寫一本以老台北人的味道、大稻程的小吃為主軸的書,一直是我的願望之一。

會和大稻程結緣當然來自於曾經在這生活過四、五年,對這附近的美食特別是小吃不敢說有多熟、多透,但多半的老店、好店、名店還略之一二,離開大稻埕變成板橋人的這三、五年我不曾一刻忘了這片有台北後廚房之稱的土地帶給我的味覺記憶,也就因為如此開始寫部落格之後經常往返於板橋和大稻埕間,甚至開了不少吃「大稻埕」吃到吐的小吃之旅。

在這些我曾經熟悉又覺得不錯想介紹給大家的店家中,多半在這兩、三年寫過、分享過了,唯獨有兩家卻一直苦無機會寫、分享,這家位於歸綏街、重慶北路口(歸綏戲曲公園對面)的「當歸豬腳」便是一例,這間招牌寫著30年老店實際上是多少年我不太清楚,因為記得7、8年前看就這樣寫著,但有一點我很確定就是生意很好,特別是用餐時間常常一位難求,再有就是晚到還吃不到。

店名叫當歸豬腳當然主賣的是豬腳;對於豬腳兒時的記憶不是太好,主因在於老一邊吃一邊心理想著:「都是皮又沒肉不好吃」,加上打小我就很懶、很不愛吃那種得啃的滿手、滿嘴都是的食物、料理。是以基隆兩家非常有名的豬腳店我都不是很愛,好笑的是搬到大稻程後我卻慢慢愛上它,就不知是大稻程的豬腳太厲害,還是和我的年紀漸長有關。

一般來說台北的豬腳有幾個方式呈現之於小吃,一是白煮如基隆那兩家皆是再如我的愛店之一【雙連站】許仔豬腳麵線,一是紅燒、滷的如我的最愛【虎亂吃一通】【圓山站】老牌張豬腳飯,還有一種方式就是以當歸等中藥材煮出來的豬腳湯之於今天要介紹的「重慶30年老店」。

不過你是用紅燒、滷、白煮、當歸好像都不脫會搭配「麵線」這個好朋友,也幾乎都會有白飯的選擇,再就以滷的方式呈現也必然會有一碗香噴噴又滿是膠質的的滷肉飯比方說【虎亂吃一通】【松江南京站】四平商圈-富霸王豬腳。在這除了白飯、滷肉飯、麵線外你還有一個有一點跳tone、衝突的關東煮可以選擇,猜想這樣的組合也許只得這家(笑)。

老實說他們家的關東煮我吃來不是太有感覺,所以除了前兩次外之後我幾乎不點,題外話的是這個台式的甜辣醬我倒是頗愛。然,今天會點當然是為了給看倌們瞧瞧,於是選了我覺得還不錯的兩樣滷豆腐和關東煮我幾乎必點的菜捲。豆腐就是豆腐倒沒特別值得一提,貪的是它清爽的豆味和豬腳油膩的對比和反差。

這菜捲比較偏台式關東煮的作法,或者應該說人家本來就是台式關東煮,不管是外邊帶著爽脆的高麗菜還是當中魚漿都一如你可以想像的味道,我愛它是因為脆、軟合宜加上吸收湯汁的能力一流,那種咬起來略略噴汁的快感更是樂「吃」不疲的主因。

來這,一開始我都是叫滷肉飯,但因為吃不太慣(偏瘦沒油化口感)之故,索性之後都點白飯,今天會重操舊「味」自然也是為了孝敬看倌、老爺、夫人們=)

想寫這間為的自然不是關東煮,更不是滷肉飯而是這碗念念不忘的當歸豬腳。通常在豬腳店你有三種選擇蹄膀(都是皮和筋)、中段(有皮、有肉、有筋、有骨,這也是多數老饕或是像我們這種想一魚兩吃的妖鬼最愛)、另外就是兒時我酷愛的「腿庫」,在這則有兩種選擇蹄膀和腿庫,不過這邊的腿庫其實比較接近多數人稱之的「中段」, 老板會很貼心的幫客人把骨頭剔掉,當然要是你想連骨頭也啃也可以交代老板別另外處理。

當歸湯甚至是當歸豬腳在台北要喝上它也不是什麼難事,但我不是太愛中藥味過重的湯頭,而這也是我鐘情於這家的主因,它的湯頭自然帶著中藥的味道卻更多來自於舌邊討喜喝來清爽的那份甘和甜,硬是比之別家來的耐喝不少。

以前我喜歡紅燒或滷製的豬腳一半原因是肉質通常會軟上一點,但有時你也很想在嘴裡有塊咬來Q彈帶勁的豬皮、筋,這時像這樣帶著比較厚重口感的豬腳就相當合適。皮的軟Q、筋的彈牙和微扯勁,札實卻不乾柴的豬腳肉,以三種不同的口感、甚至甜度在湯裡、在嘴裡,正餐、宵夜、甚至是單純解饞來上一碗都相當適合。

【歸綏街當歸豬腳(重慶三十年老店)】
地址:台北市大同區歸綏街181號
電話:0920 875 630
營業時間:PM4:30~賣完為止(週一公休)

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如果「吃」只是為了填飽肚子,那「食物」也未免太無趣了~~
 

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