入口就有一抹甘甜竄出的滷肉飯 關鍵在祖傳的醃梅

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如果「吃」只是為了填飽肚子,那「食物」也未免太無趣了~~"



圖、文/小虎食夢網

對於一個自稱吃過一百家以上滷肉飯的我來說,在台北要找到、吃到一家有感覺的滷肉飯開始、慢慢變難了,但幸好家人、朋友、吃貨團的團友,甚至是小虎食夢網的好朋友們都會幫忙提供「好滷肉飯」的資訊,即便有好一些我吃過後也沒有動筆的念頭。今天這家很不一樣,它讓我中午吃晚上就動筆,至於為什麼我想板頭的照片說明了一切。

這條我曾經騎機車上班往返於板橋、台北必經的道路上,其實藏著不少美味的小吃人氣店,不過真要讓我說出幾家有印象的便是附近早期常吃的香菇鹹粥,但不知是久沒吃還是嘴挑了連我最愛的紅燒肉都越吃越沒感覺,最後索性連這條「環河南路」也越來越少過來。

但,我想今天這家「宜蘭肉羹」是足以吸引我來到的好店。


我不太確定這店在這開了多久,但中午時分有時還會一位難求,人來人往生意不錯,但奇的是網路上沒幾個人寫?不過,這也好,這才是我想寫的、想挖的=)


我會來當然是某親戚私下通風報信,介紹的是這家的滷肉飯和豬血湯,但望著這menu我掙札了,我是該點店家的招牌「肉羹」?還是我有一點好奇的生魷魚羹?又或者人家推薦的「豬血湯」?不然其實炒米粉我也很有興趣...。


我又要說一家好吃的麵、飯小館有幾樣同樣美味的小菜也是重點中的重點,生腸、嘴邊肉、骨仔肉、鯊魚煙、粉肝、還有古早味的香腸..貼心的是還有綜合的拼盤,可惜的是這是我點完餐後才發現的...突然我後悔沒帶個朋友一起來。


這碗看起來有一點像家常肉燥飯的「魯肉飯」端上來其實我有一點眉頭一皺,因為不是我好的那種偏咖啡色、偏油,甚至是手工切的條狀滷肉飯,可是又暗暗覺得它有那麼一點點不一樣。


拍完照火速扒了一口後我才曉得那裡不一樣,一來它入口就有一抹像是南部肉燥飯的甜,但這甜又比較甘比較討喜,另外再帶點油蔥和肥肉的輕油香,我最在乎的化口也比傳統肉燥飯好上許多,原因是肥肉比較多,不像傳統肉燥盡是瘦肉。美食家焦桐曾常說一碗好的魯肉飯必需燒頭淋的恰到好處,不會過濃過膩又能每一口都滿是滷肉香直到最後一口,在這一點上「李記肉羹」確然做到了。


老板看我吃的過癮也拍的過癮,跑過來偷偷的介紹這一小瓶李記自製的生辣椒,但其實我來前朋友就有交代我店家的常客都這麼吃,只是近來漸漸不吃辣的我還是心存顧忌。


最後,我還是敵不過朋友和老板的誘惑淋了一匙,但為了怕破壞整碗的味道只放在上面,可因為想拍起來好看,最終仍是放太多,以至於辣的我受不了,好心的老板一邊笑一邊又端了一碗說是補償我..。老實說這滷肉飯加生辣椒的吃法我真的是第一次,雖然我受不了但味覺端卻不斷將「再吃一口、再吃一口」的訊息傳往大腦,真是該死的過癮。

叔叔沒練過,小朋友也不要學...


好的,我為什麼要寫這一碗滷肉飯,而且寫的如此快,關鍵就在於這一粒老板自製的醃梅,而它就被剁碎藏於滷汁中,難怪我一直吃到這碗滷肉飯有一抹說之不上來的甘甜,老板得意的說道這是他媽媽祖傳留下來的方法,這醃梅的製法當然也是。

也許是找到知音,老板雖忙還是不斷利用時間和我瞎聊、閒扯,我想多半是因為我拿著6d猛拍的關系吧xd。好吧,即然老板都把祕密告訴我了,我也只好給他一點點我的想法和建議,首先我覺得這醃梅下的好,但未必每客人都吃的到店家的用心,所以我建議將menu上滷肉飯前再加上「梅子」兩個字,一來特別、二來吸引人,三來讓客人了解這碗魯肉飯的不一樣。

最後小虎很不要臉的跟老板要了一顆醃梅試試味道..哇考,這醃梅也太好吃了吧,入口就帶著淡淡近似梅酒的清香但卻沒有酒澀,酸度漸強卻不過膩,吃完後嘴裡仍不斷分泌唾液..真到滿嘴的清爽,於是我再建議乾脆把梅子也給放在魯肉飯上,一來更特別、二來這梅子可以解吃多了滷肉飯、小菜之膩,功用有一點像不少滷肉飯會放醃黃瓜片的意思,但我保證這醃梅比那個厲害太多了。

甚至我又想如果可以再多剁一點碎梅醬,放在滷肉飯之上,讓客人依喜好拌著吃,會不會更有層次更跳tone呢?

這一碗看是湯頭有一點濁卻滿滿豬血的湯視覺效果不錯,豬血甚至是搭配的韭菜都給的不少。


豬血微脆帶著鬆鬆實實的口感,豬血獨特的味道滿嘴卻不至於過腥,不過相較於湯頭才是這一碗古早味豬血湯的重點。


這湯頭看似濃厚但實際喝起來卻有一種相對性的清爽,因為它沒有一般豬血湯會越喝越臊的沙茶味,但卻漸漸有一抹蝦米的清香纏著像是肉骨湯的甘甜。

老板推薦的鯊魚煙,光看成色就覺得舒服,一邊白淨一邊成色紋理誘人。



這鯊魚煙吃來煙燻的氣味相對淡了許多,卻反而吃出較多鯊魚肉的甜味,肉質算是偏軟偏嫩甚至有一點入口即化,沾點醬酒、哇沙米這種台式吃法,那是最過癮不過的了。


其實我本來是比較喜歡「骨仔肉」,但因為看到隔桌的嘴邊肉很鮮就改了口,一端上來這肉果然整理的很乾淨,看著沒吃就舒服。


店家有沒有用心於自己的小菜有時從醬汁就可以了解,這「李記肉羹」的沾醬放了甜辣醬、醬油膏,蒜泥和薑絲,沾之吃之卻不過份搶了嘴邊肉的香甜,有功力也有用心。

越看越想吃的炒米粉..但猜想應該有淋肉汁?不然感覺有一點乾乾的樣子?下次來會一會它有何過人之處。




【李記宜蘭肉羹】

地址:
台北市萬華區環河南路一段41號
電話:02-2381-7493
營業時間:AM9:00~PM20:30
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如果「吃」只是為了填飽肚子,那「食物」也未免太無趣了~~

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