記者吳秉寰／韓國報導
「下雪了，怎麼能沒有炸雞和啤酒（치맥）？」韓劇《來自星星的你》裡女主角千頌伊的一句話，讓台灣民眾也刮起一股吃炸雞配啤酒的風潮，但其實去韓國旅遊，除了爆紅的雞啤配，你更不該錯過的是「韓定食」！
韓定食又稱為韓式套餐，其「定食」乃「全席」之意，因此韓定食並非單一菜式，而是由各種韓國菜餚組合而成，包含開胃菜、主菜、配菜、正餐與飯後甜點的完整全餐；最初為君王食用的宮廷料理，而後融入地方特色菜式，結合蒸烤拌等多種烹調方式與調味手法，再加上重視視覺美感的精心配色，可謂色香味俱全，被視為韓國美食中的頂級之作。
走訪韓國各地可吃到各具特色的韓定食，除了首爾有多元精緻的韓定食料理外，沿海和山區的郡市更因地制宜，選用當地特產料理成真正道地的韓定食，難以模仿、值得一嚐！記者實際走訪韓國南方智異山一帶，品嚐多家知名的韓定食料理，特選出韓國南方必嚐的三大特色韓定食，分別是臭得冒泡的傳統魟魚韓定食、醜得冒泡的野菜韓定食與食用後「精氣」強得冒泡的藥膳韓定食，道道經典、絕對美味，狂敗炸雞啤酒配！
特色魟魚氨氣衝腦，全羅道傳統韓定食屈居第三！
青鶴洞是全羅北道南原市的一家傳統韓式餐廳，不僅韓屋建築相當古色古香，韓定食餐點也相當講究，前菜為九折板、橡子涼粉與野菜等精緻配菜，主菜除了入口即化、相當入味的砂鍋牛肉以及外皮焦脆的煎黃魚外，更特別的是魟魚魚片！「魟魚（홍어）」是全羅道特產，經醃製發酵後有股濃濃的嗆鼻氨味，即使捏著鼻子吃，氨味仍會從氣管衝上鼻腔，一股涼而辛辣的刺激也直衝腦門，但令人意外的是，帶有軟骨的魟魚片越嚼越有勁，再配上一片泡菜，更增添一股酸辣爽脆，真是嗆涼到骨子裡的好吃！（註：氨味即俗稱的阿摩尼亞，更直白一點的說法就是「尿味」）
▲左圖為九折板（구절판），以蕎麥餅皮包裹八種配菜的精緻料理，至今已有200多年歷史，早期僅用於宮廷宴會或重要節慶，具有「和諧」之意；右圖為橡子涼粉。（圖／記者吳秉寰攝影）
▲賣相極佳的魟魚魚片具有獨特氨味，唯有勇於嘗試、且絕不在第一時間吐出，才能體會反覆咀嚼後，一股涼意嗆辣衝腦、全身神經彷彿抵達天堂的快感！（圖／記者吳秉寰攝影）
我很醜可是我很溫柔！野菜韓定食獲得第二
依傍著七仙溪谷的山莊，其韓定食選用「山中野菜」作為主軸，桌上的野菜皆是餐廳主人親自上山摘採，看似樸實無華、但一口便可感受到新鮮野菜的嫩滑，而配菜料理方式各異，兼具辣醬的辣、醃漬的酸、與麻油的香等多重感受，如果喜歡較重口味的民眾，也可加上特製韓式醬料、改以野菜拌飯，也相當美味；這一盤「黑漆抹烏」的野菜看似不起眼，但味道相當接近台灣人的習慣、出奇地好吃，經同行討論後可是給予「第二名」的評價，且這些野菜的價格不匪，比起一般人為栽種的蔬菜更為珍貴喔！
▲▼看似平凡的野菜韓定食，可說是「我很醜但我很好吃」的代言人，吃了之後絕對不會有「皈依我佛」的心情！（老闆特別叮囑要多吃一點，否則剩下的野菜將全部丟棄，十分浪費。）（圖／記者吳秉寰攝）
色香味俱全又顧健康！東醫寶鑑村的藥膳韓定食榮獲榜首
位於慶尚南道的山清以「神醫許浚與韓醫學」而聞名，並建置《東醫寶鑑村》作為韓醫學的展示中心，其料理也以「藥膳韓定食」為主要特色。不僅各式配菜皆有其藥理作用，視覺與味覺也相當調和，如水蔘切片蘸點蜂蜜、即可去掉人蔘的苦味，肉腸中包有沙蔘、美味與健康兼顧，新鮮生菜淋上酸甜的特色沾醬與酵素萃取液、自然地去掉了「如羊嚼草」的心理作用；豐富的主食也相當符合台灣人的口味，如肥瘦比例恰當的豬肉片、沾點辣椒醬又別有風味，香煎黃魚皮焦脆而肉鮮美，以及用微甜醬汁拌炒的豬肉片與蔬菜等，都令人讚不絕口、一口接一口，可說是本次韓定食尋根之旅中，「盤盤見底」的必推餐聽！
▲正規的韓定食相當講究食用順序，依序是先喝開胃茶飲開胃、喝粥暖胃，食用九折板、橡子涼粉、泡菜等開胃小菜與醃製配菜，其次食用魚、肉等主菜，接著是主食、包含飯與大醬湯，最後是鍋粑湯、水果與甜點。且韓定食上菜與擺盤皆有順序，旅客為了照相而調整餐盤位置，負責上菜的大叔大嬸則會一直把餐點擺回原本的位置。（圖／記者吳秉寰攝影）
▲藥膳韓定食的餐廳老闆，極為熱情地講解每一道菜的效用，更特別強調這道看似不起眼的「三菜（삼채，或做蔘菜）」具有比人蔘更高濃度的的人蔘皂苷（사포닌），藥理學上具有抗癌、抗老、降血脂、降膽固醇等多種藥效，有益於肝腎精氣，引發同行男性一陣搶食！（左圖／記者吳秉寰攝影，右圖為新鮮三菜／取自網路）
相較於餐餐炸雞啤酒，熱量高又容易吃膩，韓定食具有豐富變化，一連數日餐餐韓定食，都還是能吃到許多驚喜，此外韓定食更隱含著養生飲食之道，除了相當講究食用順序外，多道蔬菜也相當幫助腸胃消化，真可說是兼顧美味與健康的生活方式！下次再去韓國時，除了大啖韓式炸雞與CASS啤酒外，不妨也來一場「韓定食之旅」，品嚐韓國各地郡市的特色韓定食，一邊體驗各地的風土民情，一邊享受「好吃到味蕾冒泡」的驚喜！
【店家資訊】青鶴洞
地址：全羅北道南原市書堂街31號（雙橋洞142-3）
電話：+82-063-625-1950或+82-063-625-2466
價位：傳統韓定食，韓圜15,000元至25,000元
【店家資訊】七仙山莊（以七仙溪谷為天然背景）
地址：慶尚南道咸陽郡馬川面湫成里299-1
電話：+82-055-962.5630
價位：山菜韓定食，韓圜15,000元；山菜拌飯，韓圜8,000元
【店家資訊】東醫藥膳館（位於在東醫寶鑑村內）
地址：慶尚南道山清郡今西面特裏 1300-51
電話：+82-055-972-7730
價位：藥膳韓定食，韓圜15,000元至25,000元
【同場加映】無窮無盡的特色韓定食，讓你餐餐吃也吃不膩！！！
▲早晨就以清爽風格的韓定食開啟新的一天吧！除了各式小菜味道皆較為清淡外，主食黃太魚湯鹹淡適中、清爽無腥味，魚肉入口即化，有種意猶未盡的感覺；黃太魚湯美味的重點就在黃太魚（황태）繁複的製作過程，即將明太魚反覆冷凍、解凍、風乾，長達3個月，最後方能獲得肉質鬆軟、味道香醇的黃太魚。（圖／記者吳秉寰攝影）
▲鮮卑韓定食也道道精緻，再配上一碗韓國小米酒馬格利，可真是人間極品！話說《來自星星的你》裡的男主角都閔俊於朝鮮時代第一次喝醉，就是抵擋不了韓國小米酒的魅力唷！（圖／記者吳秉寰攝影）
▲在草莓盛產的季節，也將草莓製成草莓醬以佐生菜，味道酸甜、清爽可口！（圖／記者吳秉寰攝影）
【店家資訊】古牆苑（南沙古牆村內）
地址：慶尚南道山清郡丹城面南沙裏280
電話：+82-055-972.5888
價位：鮮卑定食，韓圜20.000元，需提前預約；梅花定食，韓圜15,000元；拌飯，韓圜8,000元
▲為保持米飯的溫熱，常以不鏽鋼碗或瓷碗裝飯，而吃飯前記得先上下搖一搖碗，可避免飯粒沾粘於碗上。（圖／記者吳秉寰攝影）
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