記者吳秉寰／韓國報導
以匯聚大韓民國天地之氣而著稱的智異山區一帶，除了好山好水、地靈人傑外，更有多種令人垂涎三尺的好味道，其中，長水郡（장수군，位於韓國全羅北道東部）的長水韓牛更是頂級饗宴，脂肪量低且油花分布均勻，享有「肉質柔嫩、味甘美而不油膩」的美譽。而高品質的韓牛最主要是因其飼養環境是純淨無污染的錦江與蟾津江發源地，不僅空氣清新，還有營養豐富的草原與天然純淨的岩盤水。
▲頂級的長水韓牛油花分布勻稱，如同大理石或霜降雪花，建議單吃、毋須包生菜，如此更能真正感受純正原始的牛肉香味。（左圖／記者吳秉寰攝影，現場售價折合約台幣2400元；右圖／韓國觀光單位協助提供）
相較於一般烤肉店家直接端上牛肉，更道地、也更划算的吃法是，先在一旁的市場裡選購自己喜愛的生牛肉盤，包含牛肋骨、骰子肉等多種選擇，再至提供代烤服務的店家包廂，等待服務生端上豐富小菜與剛選的生牛肉、點燃炭火並放上銅盤，食客們即可開始自行動手烤肉、大啖美食了！
▲不同部位的牛肉價格各異，已切塊的生牛肉盤擺在透明冰箱中，供食客現場選購；其中，標註「1++等級」即為最頂級的牛肉。（圖／記者吳秉寰攝影）
▲部分烤肉店會有韓國大媽幫忙烤肉，但包廂烤肉的樂趣就在於自己挑選牛肉、自己動手烤肉，且三五好友聚會聊天也更有隱蔽性（當然也可能是忙著搶夾子和剪刀、相互取笑對方烤焦了上等牛肉）。（圖／記者吳秉寰攝影）
烤肉時，先利用銅盤的熱度，使肉片均勻受熱，逼出的肉汁可拌炒泡菜、生洋蔥與蒜頭等，微溫而酸辣的泡菜、焦甜的洋蔥與蒜頭都相當可口；而換成銅網烤肉時，炭火的熱氣可逼出牛肉本身多餘油脂，順著銅網滴落炭火上、引發瞬間大火，最終達到快速燒烤的效果；牛肉外層快速烤熟，帶有微微焦脆的口感與木炭的香氣，卻完整地封鎖裡層的鮮嫩肉質與甜美肉味，真的是每口韓牛都帶來濃郁香醇的味蕾刺激，好吃的令人差點都把舌頭一同吞下了！
▲花大錢買頂級韓牛，卻還是吃到老硬牛肉，先別怪無辜韓牛，很可能是你不會烤！快學學達人烤肉要點：有耐心、不嫌累，反覆翻面、避免烤太老太硬，待生肉片兩面顏色轉變、便快速剪成小塊，讓肉片中間也能受熱，才不會烤不勻稱，接著就能享受微焦又多汁的頂級韓牛！切記，牛肉烤全熟就老了！（圖／記者吳秉寰攝影）
生拌牛肉絲（又稱肉膾，육회）則是另一道傳說美食，需以新鮮的上等牛肉切絲，用辣椒醬、醋、麻油、糖等調味料以及蘋果與梨等水果調味，發酵三日後食用（各家生牛肉料理方式不同）；令人驚艷的是，入口輕咬生牛肉、竟滿嘴「Juicy」感，不僅肉質滑嫩而肉汁鮮甜，更毫無生肉腥味，引人入勝的濃郁口感搭配芝麻香氣，甘甜而優雅，真是「能給人帶來幸福的牛阿！」
▲剛上桌的「生拌牛肉絲」可說是鮮紅欲滴、賣相極佳，但一聽說是「生牛肉」，不少人都怯步，同行者中只有記者們為如實報導而硬著頭皮試了一口，沒想到新鮮牛肉的原味、淡淡的脂肪甜味與麻油香氣在齒頰間四溢，令人讚嘆、紛紛搶食！（圖／記者吳秉寰攝影）
吃完碳烤韓牛後，再點碗冷麵，這可是道地的韓式吃法，Q彈有勁的細麵條、搭配清爽沁涼的湯頭，不僅冷卻舌尖上的味蕾、也能消除烤肉所帶來的燥熱感；吃冷麵時，記得先吃雞蛋，因蛋黃具有保護胃粘膜的效果，可防止寒性的蕎麥麵與冷湯傷胃。
▲韓國冷麵分為乾拌冷麵（咸興冷麵）與水冷麵（平壤冷麵）兩種，乾拌冷麵上桌前通常已加上糖、醋、辣椒醬等，而水冷麵則另附上芥末醬供食客自行加入。（圖／記者吳秉寰攝影）
【店家資訊】長水韓牛名品館
滿天長水韓牛專賣店：
地址：長水郡長水邑SiJang路11
電話：+82-063-351-5757
價目表：牛肉各部位價格各異，詳請見附圖
圖
讀者迴響