林東芳老爸開的牛肉麵!牛三寶當牛雜湯賣 

點評:吃的不是麵是人情味!

▲林家藥燉牛肉麵採用較嫩的前腿肉。

記者蕭婉寧/台北報導、攝影

還沒進到店內就聞到八角及桂皮的味道,賣牛肉麵超過50年的老闆林清池說:「活一天做一天,才能活得健康又快樂。」林老闆一天花13小時在處理食材,他笑著說,一天除了睡覺以外,幾乎都與牛肉麵為伍,也是因為對牛肉麵的付出,做出來的餐點多了點人情味。他還說,這裡的牛雜湯其實就和外頭有著牛肉、牛肚、牛腸的牛三寶湯一樣,因為命名的關係牛三寶湯比牛雜湯貴上四、五十塊錢,這小小的命名舉動竟隱藏了林老闆大大的貼心。

▲已賣了五十年的林老闆,是知名牛肉麵店林東芳牛肉麵的爸爸。

林老闆說:「湯底的基礎藥材都差不多,味道也不會有太大的變化,只不過冬天所放的中藥滷包比較燥熱,夏天則要拿掉,因此光分中藥材就要花掉不少時間。」一口濃黑的湯頭裡頭的學問可不少,為了讓味道保持不變調,試過多種不同的搭配法,才找出最適合台灣人的味道。

▲除了牛肉麵滷味也是一絕。

一塊通透的牛肉,裡頭也暗藏著功夫,三年以上的牛肉要燉超過5個小時,三年以下超過2個小時就太老,成本差沒多少,一定要選嫩而有嚼勁的前腿肉,說起獨門絕活,林清池活像個牛肉博士般的專業。

▲單一份滷味的份量不小。

這的牛雜湯就是外面的牛三寶,有牛肉、牛肚、牛腸,但若標為三寶價格硬是要貴上四、五十塊,但吳興街大多為消費能力不高的學生,能省多少就省多少,因此名為牛雜湯實為老闆替大家省錢的舉動,令人十分窩心。

▲牛雜湯命名原因充滿老闆的愛心。

值得一提的是,這的滷牛肚滷得很軟嫩,很好入口,小菜花干也因飽吸湯汁卻不軟爛搭配牛肉麵很對味。

【林家藥燉牛肉麵】
電話:0922-163-609
地址:台北市信義區吳興街281巷9號
營業時間:周一至日11:00~22:00
消費金額:牛肉麵130元(小)、牛雜湯160元(大)、花干20元、牛肚(視份量而定)

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