比店面還貴的網購牛肉麵　大師牛肉麵跌破美食專家眼鏡

點評：解凍後真的還是超好吃！

▲解凍後的牛肉麵味道還是很好。

記者蕭婉寧／台北報導、攝影

網購冷凍食品只能難吃、沒味道？大師牛肉麵打破這層迷思，湯濃而鮮甜，經過加熱後不失原味，麵體滑嫩富嚼勁，肉則是多汁質地細緻，不過33歲的老闆陳峖暻說：「料理其實只要食材好，制作過程按部就班，食物就會用它的美味來回報你。」

▲選用市場當天新鮮的蔬菜。

大師牛肉麵號稱牛肉麵界的法拉利，其實陳峖暻是師承中華料理國際比賽冠軍的阿華師的湯頭，不過他也說，學了食譜以後還有再做改良，才有辦法在解凍後味道還是不變。

▲牛肉（左）、牛油（右）都經過爆炒。

除了在配方上有所變動以外，陳峖暻為了把關所有食材，每天上菜市場挑菜，為了讓肉質鮮嫩除了挑選澳洲閹牛肋條以外，還讓牛肉吹電風扇均勻解凍，肉汁才不會在拌炒過程中流失，在料理上仔細用心，很難相信陳峖暻以前從未進過廚房。

「在陪媽媽的最後一段日子，我是燃燒生命在做飯給她吃。」陳峖暻說因為媽媽癌末過世前，幾乎沒辦法進食，後來在一個在飯店工作的朋友做了碗牛肉湯，媽媽竟然吃了，也因為如此讓他瞭解食物對人的重要性，進而放下銀行的工作，經營起牛肉麵生意。

▲湯頭包裝是冷凍、麵團則是未煮熟的生麵。

大師牛肉麵的湯頭是用雞骨、牛骨、豬骨三種骨頭熬成金黃色的湯底，喝來不僅溫順而且層次感十足，再用牛油爆炒香料、冰糖、牛肋條等，讓所有食材透過牛油帶出香氣，且連牛油都不是現成而是徒手大火逼出來的，剛端上桌就聞到濃濃的牛味，陳峖暻說，也許是這樣純手工的堅持讓我們的牛肉麵和大家不一樣，也讓我們在牛肉麵節曾創下1.5小時賣了400碗的好成績。