比店面還貴的網購牛肉麵 大師牛肉麵跌破美食專家眼鏡

點評:解凍後真的還是超好吃!

▲解凍後的牛肉麵味道還是很好。

記者蕭婉寧/台北報導、攝影

網購冷凍食品只能難吃、沒味道?大師牛肉麵打破這層迷思,湯濃而鮮甜,經過加熱後不失原味,麵體滑嫩富嚼勁,肉則是多汁質地細緻,不過33歲的老闆陳峖暻說:「料理其實只要食材好,制作過程按部就班,食物就會用它的美味來回報你。」

▲選用市場當天新鮮的蔬菜。

大師牛肉麵號稱牛肉麵界的法拉利,其實陳峖暻是師承中華料理國際比賽冠軍的阿華師的湯頭,不過他也說,學了食譜以後還有再做改良,才有辦法在解凍後味道還是不變。

▲牛肉(左)、牛油(右)都經過爆炒。

除了在配方上有所變動以外,陳峖暻為了把關所有食材,每天上菜市場挑菜,為了讓肉質鮮嫩除了挑選澳洲閹牛肋條以外,還讓牛肉吹電風扇均勻解凍,肉汁才不會在拌炒過程中流失,在料理上仔細用心,很難相信陳峖暻以前從未進過廚房。

「在陪媽媽的最後一段日子,我是燃燒生命在做飯給她吃。」陳峖暻說因為媽媽癌末過世前,幾乎沒辦法進食,後來在一個在飯店工作的朋友做了碗牛肉湯,媽媽竟然吃了,也因為如此讓他瞭解食物對人的重要性,進而放下銀行的工作,經營起牛肉麵生意。

▲湯頭包裝是冷凍、麵團則是未煮熟的生麵。

大師牛肉麵的湯頭是用雞骨、牛骨、豬骨三種骨頭熬成金黃色的湯底,喝來不僅溫順而且層次感十足,再用牛油爆炒香料、冰糖、牛肋條等,讓所有食材透過牛油帶出香氣,且連牛油都不是現成而是徒手大火逼出來的,剛端上桌就聞到濃濃的牛味,陳峖暻說,也許是這樣純手工的堅持讓我們的牛肉麵和大家不一樣,也讓我們在牛肉麵節曾創下1.5小時賣了400碗的好成績。

▲酸菜蔥花都不馬虎。

值得一提的是,這的蔥及酸菜也不隨便,用的是最頂級的三星蔥,酸菜也先經過炒香,加入湯內不僅不搶味還提升了湯頭的順口度。

不過,目前只開放網購而且一次只能訂一箱共4碗,不能單賣。

【大師牛肉麵】
電話:0983-855-584
消費金額:一盒640元/4包附酸菜、蔥

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