老饕嘗鮮 首家全魚火鍋X超甜沙西米

點評:生魚片差點從我嘴巴跳出來!

▲薄可透光的魚肉,可輕易涮熟。(圖/黃大衛提供)

記者蕭婉寧/台北報導

才剛推開「雲之南」的大門,雲南道地的傳統歌謠,就理直氣壯地在耳邊響起,身邊一幅幅雲南特有的象形文字「東巴文」,教人忘了身在台灣,雲之南老闆黃大衛,在一次出差因緣際會下吃到了雲南特有的「斑魚火鍋」,因念念不忘,決定拋下人人稱羨的工程師的職位,開始在台灣嘗試第一家的全魚火鍋,別懷疑,這裡的菜單的主角是斑魚,也只有斑魚,卻征服了大小食客挑剔的嘴巴。

▲市面上少見蝴蝶片刀工,每片魚肉就如翩翩起舞的蝴蝶般動人。(圖/黃大衛提供)

為了讓顧客吃到最新鮮的魚,堅持使用現點現宰的活體魚,在廚房設置一個魚缸來養斑魚,一點也不誇張,這就是黃大衛的堅持,他說:「當魚死掉的那一刻,肉就開始不新鮮,口感也不對了!這就不是我吃過的斑魚火鍋,因此我想最好的辦法就是客人點餐後,再從殺魚開始調理,我覺得斑魚火鍋好吃的祕訣除了新鮮還是新鮮。」他聘請師父使用蝴蝶片的工法,片出剔透晶瑩的洞庭湖斑魚片,魚肉中夾著魚皮,吃來既有皮的Q彈膠質,也吃得到肉的紮實紋理,黃大衛說:「開店一個多月,回遊客高達七成以上,甚至還有些客人在一個月裡一連來了七次以上。」

▲特地從雲南訂製的燈籠及墻面上東巴文圖像,讓人仿若置身雲南。(圖/黃大衛提供)

值得一提的是,店內麗江斑魚火鍋湯底,完全使用魚身及魚頭熬煮,只加入鹽巴不摻任何味素及調味料,沒有加入老薑去腥,湯頭入口後卻沒有淡水魚的土味及腥味,每一口都是斑魚最原始的味道。此外,店內的嚴選彈牙斑魚刺身也是高人氣商品,利用斑魚充分活動的尾部,做出的生魚片料理,爽脆的口感搭上鮮甜而不嗆的阿里山現磨芥末,來這不吃上一盤真的很難罷休。

▲富嚼勁的斑魚生魚片,Q嫩度十足。(圖/記者蕭婉寧攝)

不過,每隻魚都是現點現宰,需處理較久,因此若不耐久候的客人建議先訂位,讓店家先將食材準備好,以免浪費時間在等待上面,而雲之南採隨桌服務的方式,若提前訂位也可換取較好的服務品質。

【雲之南】
電話:(02)2737-1116
地址:北市大安區安和路2段184巷8號
營業時間:11:30至14:30、17:30至21:30
消費金額:嚴選彈牙斑魚刺身198元/份、洞庭湖斑魚片298元/三盤、麗江斑魚火鍋98元/人(店內消費加收10%服務費)

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