老饕嘗鮮　首家全魚火鍋Ｘ超甜沙西米

點評：生魚片差點從我嘴巴跳出來！

▲薄可透光的魚肉，可輕易涮熟。（圖／黃大衛提供）

記者蕭婉寧／台北報導

才剛推開「雲之南」的大門，雲南道地的傳統歌謠，就理直氣壯地在耳邊響起，身邊一幅幅雲南特有的象形文字「東巴文」，教人忘了身在台灣，雲之南老闆黃大衛，在一次出差因緣際會下吃到了雲南特有的「斑魚火鍋」，因念念不忘，決定拋下人人稱羨的工程師的職位，開始在台灣嘗試第一家的全魚火鍋，別懷疑，這裡的菜單的主角是斑魚，也只有斑魚，卻征服了大小食客挑剔的嘴巴。

▲市面上少見蝴蝶片刀工，每片魚肉就如翩翩起舞的蝴蝶般動人。（圖／黃大衛提供）

為了讓顧客吃到最新鮮的魚，堅持使用現點現宰的活體魚，在廚房設置一個魚缸來養斑魚，一點也不誇張，這就是黃大衛的堅持，他說：「當魚死掉的那一刻，肉就開始不新鮮，口感也不對了！這就不是我吃過的斑魚火鍋，因此我想最好的辦法就是客人點餐後，再從殺魚開始調理，我覺得斑魚火鍋好吃的祕訣除了新鮮還是新鮮。」他聘請師父使用蝴蝶片的工法，片出剔透晶瑩的洞庭湖斑魚片，魚肉中夾著魚皮，吃來既有皮的Q彈膠質，也吃得到肉的紮實紋理，黃大衛說：「開店一個多月，回遊客高達七成以上，甚至還有些客人在一個月裡一連來了七次以上。」

▲特地從雲南訂製的燈籠及墻面上東巴文圖像，讓人仿若置身雲南。（圖／黃大衛提供）

值得一提的是，店內麗江斑魚火鍋湯底，完全使用魚身及魚頭熬煮，只加入鹽巴不摻任何味素及調味料，沒有加入老薑去腥，湯頭入口後卻沒有淡水魚的土味及腥味，每一口都是斑魚最原始的味道。此外，店內的嚴選彈牙斑魚刺身也是高人氣商品，利用斑魚充分活動的尾部，做出的生魚片料理，爽脆的口感搭上鮮甜而不嗆的阿里山現磨芥末，來這不吃上一盤真的很難罷休。