雞骨、蔬果加低脂牛奶!「鍋媽媽火鍋」香醇不膩

點評:香濃的牛奶鍋好銷魂啊!


▲牛奶鍋運用雞骨及蔬果熬煮的高湯加上低脂牛奶,香濃而不油膩。(圖/記者黃克翔攝)

記者陳姿吟/台北報導

天氣越冷就越適合大嚥火鍋!位於台北市民權西路站的「鍋媽媽牛奶火鍋」據說是台北牛奶鍋創始店,曾在火鍋比賽中奪得冠軍,招牌「美白牛奶鍋」濃郁、「補氣中藥鍋」甘甜,更特別的是運用「備長炭活性水」加上北海道昆布及雞骨熬煮,讓人在入冬時暖意直上心頭。

什麼是「備長炭活性水」?老闆陳昶佑說明,這是一項在日本常見的濾水技術,運用備長炭(俗稱白炭)經過在千度高溫後釋放出對人體有益的物質,更神奇的是其中的礦物質讓水質更甘甜。陳昶佑說,店內的高湯從不放味精,而是運用雞骨頭、蘋果、青蔥、洋蔥、玉米、蘿蔔經過三小時熬煮而成;招牌「美白牛奶鍋」使用高湯加上低脂牛奶調配,再用奶油提升低脂牛奶香氣的不足,金黃濃郁即便整鍋吃完也不會感到油膩;冬季進補最適合的「補氣中藥鍋」,則是運用枸杞、紅棗、當歸、紅麴等七種中藥膳燉煮,不管是牛奶鍋、中藥鍋,客人點餐後滾煮約半小時,湯頭達到最美味的時刻。

 
▲牛奶鍋的奶油是用來提升因為使用低脂牛奶香氣上的不足。(圖/記者黃克翔攝)


▲「補氣中藥鍋」用枸杞、紅棗、當歸、紅麴等七種中藥膳燉煮,口味超甘甜。(圖/記者黃克翔攝)

「與其讓客人想換別家吃,不如我們換菜單。」企管出身的陳昶佑懂得永續經營,秉持著要在火鍋界做出特色的精神,不僅菜單常常推陳出新,且在食材挑選上也特別用心,光是牛肉就有9種可以選擇,他說:「在我們店裡,即使是最一般牛肉也是上選的牛肉。」不僅如此,單點配料也看得出老闆的用心,蝦子選用新鮮甚至是活跳的,陳昶佑坦言一年光是花在蝦品項的成本就高達30萬元;另外像是被店員稱為是「鎮店三寶」大甲芋頭手工丸嚐得到鬆綿的芋頭在其中、手工花枝漿裡的花之塊除咬得到嚼勁的花枝,還有蝦卵在其中,手工魚餃皮Q彈肉鮮甜。

 
▲鎮店三寶的大甲芋頭手工丸嚐得到鬆綿的芋頭在其中、手工花枝漿裡的花之塊除咬得到嚼勁的花枝,還有蝦卵在其中。(圖/記者黃克翔攝)

 
▲肉品的選擇老闆也相當重視。(圖/記者黃克翔攝)


鍋媽媽牛奶火鍋】
地址:台北市天祥路6號
電話:(02)2531─4598、2531─3558
營業時間:周二至周日11:00~14:00、17:00~22:00
消費金額:一鍋240元至700元不等


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