學生最愛會罵人老闆？超受歡迎大學旁山東嗆味溫暖麵館

記者游琁如／台北報導

在台北各大學周遭，都可以發現學生心中的「美食口袋名單」，午餐休息時，只要跟著學生腳蹤一起吃準沒錯！位在大直實踐大學附近，就有間小麵館，窄小只能坐大約20人的小店內，在午餐時段竟能引起廣大人潮入店，此店除了口味奇特外，據說老闆脾氣極差無比，客人若是來店吃麵沒吃完，可是會開罵的。


▲兄弟麵館店內位子不多，坐上20人便嫌擠，卻還是有許多學生到此光顧。(圖／記者黃克翔攝)

「你東西有沒有吃完？沒吃完要吃完才能走。」記者甫入店，便聽到老闆大嗓門對客人諄諄叮囑，學生模樣的客人連忙點頭，乖乖低下頭將碗中的湯麵喝得精光，這是大直「兄弟麵館」常看到的風景，也是學生客人之所以愛來光顧，也特別珍惜該店的原因。

已經開店20年的兄弟麵館，朱老闆是山東人，使用祖傳祕方調製各種麵料，店內的麵不似台灣小食般多以清湯和肉燥佐味，反而使用多種不同的辛香料入味，其中尤以「椒類」為最。舉凡花椒、辣椒、麻椒等，都是麵館內可以嘗到的獨特滋味，微微嗆辣的口感，特別能在冬天啟發味覺，讓人胃口大開。


「單縣羊肉麵」在冬季時是非常受歡迎的暖身麵食，能品嘗得到朱老闆處理羊肉的特殊手法。使用山東單縣的特別配方，基本能吃到羊肉片、香菜和蔥為主要配料，入口時看來清澈的湯頭，卻充滿獨特的濃郁辛香氣，微微香菜的嗆味融入湯頭內，是如果愛吃羊肉者，必會喜歡的一道料理。


▲「單縣羊肉麵」在冬季時是非常受歡迎的暖身麵食，能品嘗得到朱老闆處理羊肉的特殊手法。(圖／記者黃克翔攝)

使用蠔油燉煮的「蠔油豬腳乾拌麵」，兩大塊扎實豬腳，厚厚的皮彈牙充滿咬勁，淡雅的蠔油香氣卻不過度鹹膩，配上青菜和白麵條，竟然也恰到好處；而招牌的「傻瓜麵」則用醬油、辣椒和烏醋當作拌麵料，上面撒上蛋絲，有特別的辛香氣，是此麵館許多學生喜愛的湯品。


▲「蠔油豬腳乾拌麵」，兩大塊扎實豬腳，厚皮彈牙充滿咬勁。(圖／記者黃克翔攝)


▲「傻瓜麵」則用醬油、辣椒和烏醋當作拌麵料，上面撒上蛋絲。(圖／記者黃克翔攝)

在兄弟麵館，可以在桌旁和牆壁上發現許多學生寫下對朱老闆的「感謝詞」，內容裡皆提到老闆對於學生活動的無私與贊助，對於學生與麵館強烈的連結，朱老闆說，感覺就像對自己孩子一樣，學生的事物只要能幫得到忙，麵館自然會盡力，「不過，如果來我的店裡，麵沒吃完，我還是會開罵的。」對朱老闆而言，吃完自己煮的麵食，也是一份回饋而不浪費的心意。

【兄弟麵館】
地址：台北市中山區大直街46巷29號
電話：(02)2533-7543
營業：11:00~14:00／17:00~20:00(星期日公休)