午餐食客/明星的秘密基地!冠軍級歐式咖啡館神隱東區

想神隱在歐式的咖啡莊園中嗎?咖啡達人告訴你,熱鬧的東區街頭就找得到!

曾經拿下2013年咖啡冠軍的吳則霖,一圓從小開咖啡店的夢想,地點就選在「Hotel V」地下室。清靜的氛圍,很適合一本書搭配一杯咖啡,悠閒的度過整個下午。「冠軍咖啡」使用的是日曬象豆,口感溫潤濃郁,還會有淡淡的果香味繚繞舌尖。招牌甜點「抹茶蛋糕捲」,融合抹茶的清雅苦味、以及鮮奶油的綿密口感,吃起來非常過癮。

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經過五年淬煉 吳則霖今年代表台灣參加世界咖啡大賽 

文/咖啡事情講不停
圖/The Lobby of Simple Kaffa FB粉絲專頁、咖啡事情講不停

初見新科的2013台灣咖啡大師比賽冠軍吳則霖先生(Berg Wu),給我的印象便是八個字:溫文儒雅,謙遜有禮。

這樣的年輕人能夠屢敗屢戰,經過了五年的淬煉,登上冠軍的寶座,並將在今年代表台灣參加世界咖啡大賽,可見他的學識與修養不同於以往。


▲溫文儒雅的冠軍-吳則霖(Berg Wu)

擁有台大電子所碩士學位的他,從近10年前在公館自來水園區外的廣場上以三輪車形式的移動咖啡館為起點,開始實踐自己的咖啡夢想,到如今成為獨當一面的烘焙師及吧檯手,這箇中的辛酸,相信不是一般人所能理解的。

遞上一杯義式濃縮,滑順柔軟的口感是他想要闡述自己咖啡道理的最佳證明,也許說咖啡像人一樣,有一樣的秉性,更有一樣的好味道。


▲精心調配的義式濃縮。

聊到這次參加比賽的感想與心得,他認為身為一個咖啡人,要沖煮一杯好咖啡,自然要考量三個環節:

第一就是產地,也就是咖啡農和生豆的來源。

再來就是烘焙,如何透過烘焙的技巧修飾、整合一顆顆咖啡豆的品性。

最後,則是吧檯手的表現手法,如何使得咖啡熟豆的風味能夠被完美地呈現出來,是技術的體現。

他充滿自信但謙遜地說,這次挑選的尼加拉瓜日曬象豆,雖然並非高價競標豆,但是卻具有特殊性,因為尼加拉瓜少有種植日曬咖啡豆,更遑論是市場上使用較少的象豆,而透過截長補短與自身對烘焙的想法與實踐,完成了這支競賽配方豆。

但要怎麼樣才能完美的展現這一杯濃縮,吳則霖希望將咖啡放溫再喝,但要怎麼樣達到這樣的效果,則必須要靠吧檯手的的創意表現,為了避免破壞萃取下來的濃郁crema,他將把手直接用冰水降溫,讓整個配方在萃取的過程中,直接出來的成品就是溫潤濃郁的口感,更讓他一舉獲得評審們的肯定,勇奪冠軍寶座,那不是僥倖,而是對咖啡的精準見地。

就像是拜訪一個老朋友,揮手告別,專訪結束的回程,那杯濃縮的回甘依舊,溫潤的口感,是吳則霖的秉性和特色,令人回味。


▲2013台灣咖啡大師冠軍獎盃及2012第三名獎盃。

▲快樂的從事自己最愛~為客人用心沖煮每一杯咖啡。




▲充滿溫馨的拉花。


咖啡冠軍在【The Lobby of Simple Kaffa】

地址:台北市敦化南路一段177巷48號B1
電話:02-8771-1127
營業時間:週一~週四: AM 12:30 - PM 21:30
週五~週六:AM 12:30 - PM 22:00
週日:AM 12:30 - PM 21:30

FB粉絲專頁:https://www.facebook.com/pages/The-Lobby-Of-Simple-Kaffa-Hotel-V/134924723252703

專頁網址:http://www.simplekaffa.com

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