米其林公布5家4月新入選餐廳 「雲川水月」開幕未滿1年就進榜

▲▼雲川水月。(圖/業者提供)

▲娘惹果島沙拉。(圖/業者提供)

記者黃士原/台北報導

米其林指南昨日公布4月新入選餐廳,台北台南共有5家餐廳進榜,包括台北開設多年的優雅義大利餐廳、以台灣食材創造出蘊含亞洲風味的當代蔬食料理、精緻正宗的天婦羅料理、台南70年老店溫體羊肉、兼具脆度與彈性的美味魚丸店。

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「新入選」餐廳是米其林指南年度發布會之前,評審員在每個月第2個星期三,分享台灣值得推薦的餐廳新名單,這些餐廳有可能會獲得米其林星星、必比登推介以及綠星等獎項。

▲Bencotto冬季黑松露單點菜色「手工鳥巢麵」。(圖/台北文華東方提供)

Bencotto(台北)

來自義大利威尼斯的主廚艾曼紐.貝爾加莫,工作經驗遍歷多國,累積了深厚的廚藝底蘊。餐廳提供單點菜餚及套餐,菜色依據時令調整,偶有限量供應的隱藏菜色。其中一道「手切鳥巢麵」讓米其林評審留下深刻印象,這是去年7月推出的黑松露限時菜單,使用熟成6個月的帕馬森起司與冬季黑松露、奶油醬,是義大利皮埃蒙特的經典美食。

▲▼雲川水月。(圖/業者提供)

▲核桃甜椒小脆餅。(圖/業者提供)

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雲川水月(台北)

位於民生社區富錦街的「雲川水月」,有著翠綠老樹環繞,宛若一座隱世的小秘境,餐點主打當代蔬食料理,主廚王朝萱融合法國、義大利、日本及亞洲等不同菜系的精髓及擺盤美學,創造屬於雲川水月的當代蔬食料理,當中不乏豆腐乳、蔥蒜醬、金桔、醬油等屬於台灣的味道。

▲元一天ぷら海老天婦羅可分為三種型態。(圖/元一天ぷら提供)

元一(台北)

看好台灣高端餐飲未來發展,惠比壽餐飲繼「琥珀割烹」後,與連續14年獲日本東京米其林一星的「元吉天ぷら」合作,去年3月在台北市東區216巷內開設高檔天婦羅餐廳「元一天ぷら」。

元一的麵衣分區、分油溫,切成許多階段與部位分層調理,以細膩的方式炸出天婦羅料理。以明星餐點海老天婦羅為例,就分為三種型態,蝦頭以「炸蝦仙貝」薄衣酥炸,乾爽香酥不帶絲毫油氣;蝦身分為「薄炸海老」及「酥炸海老」,前者麵衣薄如蟬翼,一口咬下甘香酥脆,肉質柔滑,後者使用不帶筋性的麵衣,能緊緊包覆鮮蝦肉身,外殼酥脆、肉質紮實。

▲川泰號虱目魚丸。(圖/取自米其林指南官網)

▲川泰號虱目魚丸。(圖/取自米其林指南官網)

川泰號虱目魚丸(台南)

老闆曾在魚丸店工作超過 30 年,招牌脆丸使用純虱目魚漿製作,經過長時間反覆捶打,特具脆度與彈性。綜合湯品包含數款店家自製的丸類,還有新鮮的虱目魚肚和魚皮,食用時蘸點帶黃豆醬香的豆瓣醬,更加美味。滷肉飯油脂豐盈,結合香菜香氣,滋味令人難忘。

▲蓮霧腳羊肉湯的羊皮卷。(圖/取自米其林揩南官網)

▲蓮霧腳羊肉湯的羊皮卷。(圖/取自米其林指南官網)

蓮霧腳羊肉湯(台南)

傳承超過70年的老店,選用當日直送的溫體羊肉,也提供羊肝、羊頭皮等特殊部位。僅在假日販售的羊皮卷充滿彈性與膠質,搭配秘製醬汁,深受老饕喜愛。羊肉湯採用熬煮至少4小時的當歸湯底,搭配口感軟嫩的羊肉片,想吃點主食的朋友可以再點一碗麵線做搭配。

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