A CUT牛排館首推副品牌「主打直火炭烤」 年底進駐SOGO大巨蛋

▲A CUT牛排館春季新菜。(圖/記者黃士原攝)

▲A CUT上一季引進的澳洲銅樹農場熟齡老牛「帶骨紐約客」。(圖/記者黃士原攝)

記者黃士原/台北報導

米其林指南一星的牛排館「A CUT」將開設副品牌「The Grill by A CUT」,預計今年12月進駐SOGO大巨蛋,同樣由凌維廉擔任主廚,主打直火炭烤料理,除了牛排之外,還能吃到龍蝦與各式海鮮。

[廣告] 請繼續往下閱讀 ...

A CUT牛排館在2020年、2023年、2024年都拿到米其林一星,主廚凌維廉表示,今年將首度推出副品牌「The Grill by A CUT」,主打直火碳烤料理,希望呈現出不同型態的餐點,除了他拿手的牛排之外,也會新增多一點的海鮮料理,像是龍蝦、鮮魚等,客單價平均落在2000元,詳細菜單還在規劃中。

▲A CUT牛排館春季新菜。(圖/記者黃士原攝)

▲胭脂蝦塔塔。(圖/記者黃士原攝)

隨著春天來臨,A CUT牛排館也推出多款新菜,前菜「胭脂蝦塔塔」以來自宜蘭深海、肉質細嫩鮮甜的胭脂蝦為主角,結合日本紀州梅酒、春日盛產的法國白蘆筍,並點綴以八重櫻製成的鹽漬櫻花。

▲A CUT牛排館春季新菜。(圖/記者黃士原攝)

▲生鮪魚。(圖/記者黃士原攝)

[廣告] 請繼續往下閱讀 ...

「生鮪魚」使用鹽漬7日熟成的鮪魚,外層輕裹茴香籽粉、紫蘇粉、匈牙利紅椒粉與海苔粉,點綴於魚肉上的清甜紫蘇果膠,與酸脆回甘的醋漬小洋蔥襯托微妙的對比,再佐以茴香、接骨木花、佛手柑與檸檬調和出的絲滑泡泡。

▲A CUT牛排館春季新菜。(圖/記者黃士原攝)

▲炙烤牛舌。(圖/記者黃士原攝)

▲A CUT牛排館春季新菜。(圖/記者黃士原攝)

▲炭烤波士頓龍蝦。(圖/記者黃士原攝)

「炙烤牛舌」則是先把牛舌以蔬菜及香料水低溫燉煮,再經炙燒增香,搭配紅酒與紅胡椒醬汁;「炭烤波士頓龍蝦」捨棄傳統以錫箔紙包覆的烹調方式,讓龍蝦甲殼直接上炭火,釋放濃郁的甲殼香氣,再將細緻且層次豐富的蒜蔥醬,均勻塗抹於龍蝦肉上,並以噴槍炙燒。

▲A CUT牛排館春季新菜。(圖/記者黃士原攝)

▲甜點「燒番麥」。(圖/記者黃士原攝)

甜點部分,甜點主廚王映心以大家熟悉的紅豆車輪餅、木瓜牛奶及烤玉米為創作靈感,「紅豆車輪餅舒芙蕾」吃得到軟綿紅豆;「烤土司與木瓜牛奶」選用奶油香氣濃郁的布里歐麵包製成酥脆烤土司,刷上鹽奶油後夾入綿密的烤麵包冰糕,搭配木瓜牛奶雪酪;「燒番麥」以香甜玉米冰淇淋為核心,搭配花生達克瓦茲、醬油巧克力奶霜、花生巧克力脆粒與縷空蛋白玉米脆片,重新演繹經典風味。

▲干貝奶酪蜜糖豆。(圖/記者黃士原攝)

獲得「50 Best Discovery」年度全球關注餐廳的米其林一星「A」,日前推出全新一季菜單,從「多元質地」和「多重口感」兩大途徑,探索植物食材的風味之美,黃以倫主廚使用甜茴香、甘藍菜、彩色蘿蔔、櫛瓜,以及薑等蔬菜,在每一道餐點都將完整利用同一株植物的根芽、莖葉、花朵等元素,並以不同表現手法呈現同一種蔬菜不同部位的風味。

第一道冷前菜「干貝奶酪蜜糖豆」使用當令新鮮蜜糖豆搭配口感飽滿、風味清雅的生食干貝,豆莢熬煮成色澤漂亮的綠色醬汁,另外還製作豆莢蔬菜冰沙,最後以小豆苗、豆葉和口感微酸的酢漿草、大蒜花裝飾。

▲春茴墨魚白沙拉。(圖/記者黃士原攝)

貫徹蔬果零浪費的料理原則,「春茴墨魚白沙拉」使用台灣本地種植的茴香頭,口感脆嫩而且香氣清雅,搭配肉質飽滿軟糯的碳烤墨魚,沙拉周圍以富含營養價值的茴香葉陪襯,主廚再使用自帶青草和香料風味的茴香籽做成堅果蛋白餅,刷上夏威夷豆果仁,增加堅果迷人的馥郁香氣。
 

分享給朋友:

追蹤我們:

讀者迴響

旅遊 熱門新聞

身分證同時有「29」免費吃100隻蝦

兒童連假優惠!12歲↓玩樂園190元

全台唯一「波波屋」豪華露營在南投

免費景點!全台2處最美玫瑰花園正美

山頭火拉麵京站熄燈

三重「花漾水樂園」年底前完工!

馬祖南竿「南萌咖啡」結束營業

南港飯店爐烤牛排吃到飽延長至6/30

身分證中3碼全桌9折

直擊!東京晴空塔下櫻花開了

Facebook 上等你來找