鳳梨+大蒜+麻油一定要加!唐宮蒙古烤肉老闆公開調味黃金比例

▲唐宮。(圖/記者黃士原攝)

▲唐宮去年7月重新營業,至今仍是一位難求。(圖/記者黃士原攝)

記者黃士原/台北報導

台北市松江路上知名餐廳「唐宮」,去年7月重新營業,至今仍是一位難求,客人可以依喜歡選擇肉品配菜及醬料,調配出一碗香氣四溢的蒙古烤肉。老闆陳詠富建議鳳梨、大蒜、麻油一定要加,也大方公開他的「黃金調味秘方」,搭配燒餅夾著吃更有另一番滋味。

▲唐宮。(圖/記者黃士原攝)

▲▼在唐宮吃蒙古烤肉,要先取肉與配菜,再加調味料,之後再交由師傅炒製成一碗香噴噴的成品。(圖/記者黃士原攝)

▲唐宮。(圖/記者黃士原攝)

在唐宮吃蒙古烤肉,要先取肉與配菜,再加調味料,之後再交由師傅炒製成一碗香噴噴的成品。肉品有牛肉、豬肉、羊肉、鴨肉、雞肉可選,菜類有高麗菜、空心菜、番茄、九層塔等10樣,調味料也有10種,分別是醬油、蝦油、料酒、鳳梨、大蒜、麻油、檸檬水、薑汁辣油、辣椒。

▲唐宮。(圖/記者黃士原攝)

▲唐宮老闆陳詠富表示,一碗好吃的蒙古烤肉,除了肉的品質要好,調味料的比例也很重要。(圖/記者黃士原攝)

唐宮老闆陳詠富表示,一碗好吃的蒙古烤肉,除了肉的品質要好,調味料的比例也很重要,他說鳳梨、大蒜、麻油一定要加。而他自己認為最佳比例是醬油一匙半、蝦油一匙、料酒2匙、鳳梨4片到5片、大蒜2至3匙、麻油2匙以上,其他(辣油、辣椒、檸檬水、薑汁)隨自己喜好,這樣炒起來一定好吃。

陳詠富也提到,取肉時不要拿太多,建議平碗就可,如果肉取太多,能放上去的配菜就變少,這樣炒起來的肉菜比例不佳,調味料也吃不進去,嚐起來就沒那麼好吃。

▲唐宮。(圖/記者黃士原攝)

▲除了單吃,許多老客人更喜歡唐宮的燒餅夾蒙古烤肉。(圖/記者黃士原攝)

除了單吃,許多老客人更喜歡唐宮的燒餅夾蒙古烤肉,陳詠富透露,最早的蒙古烤肉餐廳就有提供燒餅,但那時是像月餅一樣的芝麻醬燒餅,客人是一口燒餅配一口燒肉,後來慢慢演變成現在的燒餅夾烤肉。

▲ 「乾杯燒肉居酒屋」人氣招牌餐點「厚切牛舌」。(圖/乾杯提供)

另外,乾杯從創立以來,就是一家充滿歡樂的燒肉店,餐廳裡的「八點乾杯」、「親親五花肉」都是大家熟知的活動,近年則是推出「牛排猜猜看」,只要猜中現切牛排重量正負5公克,即免費招待。目前全台北中南共擁有16家分店,今年將與墾丁最新飯店Hotel dùa合作,在1樓打造屏東首家分店,目前仍在施工中,暫定3月開幕。

乾杯主打全程冷藏配送的高品質澳洲和牛,除了單點外,也提供雙人、三人套餐,從燒肉、沙拉、下酒菜到湯品都有。其中招牌厚切牛舌Q彈脆口,可沾上清爽的檸檬汁一起食用,是老饕必點餐點;特製烤肉醬醃製的「牛五花」,搭配台灣越光米飯是經典吃法。

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