秋天吃蟹 別忘了台灣特產、口味甜美的萬里蟹



圖、文/sya

往往到了秋季,想到肥美的螃蟹,第一時間的反應都會是陽澄湖的大閘蟹、北海道的帝王蟹或是舊金山黃金蟹,卻忘了台灣本身就有肉質豐腴、口味甜美的「萬里蟹」。新北市政府希望透過「萬里蟹」這個品牌,來替台灣在地的美食發聲,提醒大家不必捨近求遠,在萬里就能品嚐到上等品質的天然野生海蟹。

萬里由於鄰近台灣海蟹最大的漁場「西北漁場」,附近一帶已成為台灣捕蟹漁業的主力,每年台灣八成以上的海蟹,都由萬里區近五十艘捕蟹船捕撈上岸。所謂的西北漁場指的是新北市外海,東經120度40分以東、北緯26度以南的海域。萬里區四大漁港(野柳漁港、東澳漁港、龜吼漁港、萬里漁港)更成為台灣海蟹最大集散地,其中主要種類為花蟹、三點蟹與石蟳。


▲這就是用來捕捉軟絲、魚群的漁船,周圍掛了一圈的燈泡。

西北漁場吸引大量螃蟹群的原因有幾個,一來這塊區域是一塊海深約90米的沙質海床,二來這個區域是冷暖洋流(黑潮支流與中國沿岸流)的交會地。黑潮經過台灣南部時分成兩支,主流流經台灣東海岸往北流向日本,支流則進入西側的台灣海峽。

支流不斷北上,在台灣西北方與南下的中國沿岸流交會,冷熱洋流的交互作用,使得這個區域的海水垂直對流良好,底層的營養鹽便可順利的送到表層提供藻類攝取,進而整個生物鏈就在蓬勃成長。而螃蟹的食物以藻類、水草、腐屍等為主,在這正好可以獲取充足的食物來源,因此是個極為適合繁殖、生長的區域。


▲捕蟹船上攜帶著許多的蟹籠。每艘船會攜帶約五組以上的蟹籠,每一組約有360個蟹籠。在出海抵達螃蟹聚集的海域後,便把一組組置入餌料的蟹籠,依續丟入海中。

萬里蟹的捕捉方式不同於美日多採「拖網」、「圍網」來捕撈螃蟹,而是以「蟹籠」來誘捕螃蟹。這樣的捕捉方式較不具侵略性,同時也能兼顧海洋生態。且在捕獲時,還會篩選掉較小隻的幼蟹,以成就海洋的永續發展。在野柳漁港常見的漁船有兩種,一種是船身周圍掛著一圈大瓦數的燈泡的漁船,一種則是船身周圍包著一圈繩網的漁船。前者用來捕捉軟絲或魚群;後者則是捕蟹船。



▲三點蟹。


▲花蟹。

新北市政府希望透過「萬里蟹」這個品牌,來替台灣在地的美食發聲,想要享受美味的海鮮料理,不必隔海捨近求遠,只要驅車前往北台灣的萬里,就能輕鬆品嚐到這些鮮美。而且全台灣八成吃得到的螃蟹,都是從這裡登陸台灣,你怎麼能還不知道它呢。


為什麼許多螃蟹上岸時,都會吐出這樣大量的泡沫呢?螃蟹是生活在水中的動物,它和魚一樣是用鰓進行呼吸。但螃蟹常常會要到路面上覓食,因此它的鰓可以儲存大量的水分,以維持它這段短時間內呼吸的需要。但如果吸入的空氣過多,鰓裡面的水分就會和空氣一起被吐出來,形成一個個的小氣泡,造成如上圖這樣的一堆泡沫。


參考文章連結:
1.「在台灣,就是要吃萬里蟹 – 萬里蟹的由來」

2.「三大海蟹。漁夫料理」

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