綠竹筍、白蘆筍爽口食材入菜!芃卓餐廳夏季輕盈菜單登場

▲▼芃卓餐廳夏季菜單登場。(圖/記者黃士原攝)

▲芃卓餐廳夏季菜單「炙干貝/小卷竹/綠竹筍/香草/甜芝麻油」。(圖/記者黃士原攝)

記者黃士原/台北報導

時序進入夏天,依季節更換菜單的「le beaujour芃卓餐廳」,即日起也推出夏季新菜,使用綠竹筍、白蘆筍、小卷、海瓜子等清涼爽口食材,搭配檸檬、馬告、野薑花,打造出清、滑、彈、爽的輕盈料理。

▲▼芃卓餐廳夏季菜單登場。(圖/記者黃士原攝)

▲芃卓餐廳夏季菜單開胃小點。(圖/記者黃士原攝)

台灣夏季濕黏悶熱,芃卓餐廳廚藝總監陳嵐舒運用檸檬、刺蔥、馬告、香椿等多樣臺灣芳香食材,提引強烈熱帶季節氣味,開胃小點以鹹蛤香緹開場,蛤蠣汆燙後入薑蒜去腥炒香,拌進法式香艾酒製成香緹奶油;巧克力脆片則是在脆片Taco填進法式酸奶、蝦夷蔥,並放入西班牙臘腸、烤紅黃椒丁、番茄丁、洋蔥製成的巴斯克風格塔塔;Pita餅則是被填入茄泥魚子醬與瑞可塔起司。

充滿清涼意象的「鯖魚/實山椒/蘿蔔清湯凍」,底層高湯晶凍以白蘿蔔、荸薺和蝦米熬製3小時製成;日本鯖魚炙烤後脂香肉嫩,拌入法式酸奶、和歌山實山椒做成魚肉醬,搭配晶凍一併入口,味型豐滿、質地清爽。

▲芃卓餐廳夏季菜單登場。(圖/芃卓餐廳提供)

▲芃卓餐廳夏季菜單「玉米湯/海瓜子/乾酪/香料油」。(圖/芃卓餐廳提供)

「玉米湯/海瓜子/乾酪/香料油」選用台灣本地雙色糯米玉米,以奶油炒香洋蔥、西芹丁與雞高湯拌炒玉米粒至收汁,使玉米粒飽味豐,加入乳酪、法式酸奶,最後淋上反覆過濾的玉米清湯;「炙干貝/小卷/綠竹筍/香草/甜芝麻油」將夏季海味山珍集於一碟,取用北海道生食級干貝與小卷炙烤上色,並搭配三種姿態呈現的綠竹筍。

▲芃卓餐廳夏季菜單登場。(圖/芃卓餐廳提供)

▲芃卓餐廳夏季菜單「西班牙伊比利豬/白蘆筍/炙燒豬心扁實檸檬/薄荷」。(圖/芃卓餐廳提供)

「西班牙伊比利豬/白蘆筍/炙燒豬心扁實檸檬/薄荷」選取西班牙伊比利豬上蓋部位,簡單煎炙,以鯷魚、香檳醋製作肉汁,增鮮解膩。Q彈豬心則是經肉桂、八角、百里香醃製,低溫慢煮再切片炙烤,並搭配台灣白蘆筍。

▲芃卓餐廳夏季菜單登場。(圖/芃卓餐廳提供)

▲芃卓餐廳夏季菜單「純種草飼澳洲和牛/茴香/鑲蘑菇/油菜」。(圖/芃卓餐廳提供)

「純種草飼澳洲和牛/茴香/鑲蘑菇/油菜」選用澳洲純種草飼和牛,搭配具有炭香的火烤油菜葉泥,一旁蘑菇鑲有炒酥牛肉、茴香,並撒上茴香籽增強風味。另外搭配馬鈴薯千層、牛油炒蘑菇泥,最後淋上茴香油和牛肉醬汁。

▲蘭餐廳夏季菜單開場一樣是擺盤精美的八寸。(圖/記者黃士原攝)

另外,連續6年榮獲《米其林指南》推薦的Orchid蘭餐廳,去年10月迎來新任日籍主廚Sato Kiyoshi,他把當代料理技藝與日本傳統料理文化結合,演繹屬於他的日本當代料理,即日起推出夏季新菜單,把肥美的鮪魚、生蠔與海膽入菜。另外,近期餐飲業一面喊漲,蘭餐廳卻調降餐費,午晚餐都便宜300元。

▲蘭餐廳夏季新菜「Oyster 生蠔/三杯醋/柑橘」。(圖/記者黃士原攝)

蘭餐廳夏季菜單開場一樣是擺盤精美的八寸,4款開胃小點分別是搭配清酒凍、椪醋、日式高湯凍及山葵奶油的「黃雞魚」,將蕪菁薄片包覆炙燒和牛,再以紫蘇捲起,並加入魚子醬提鮮的「炭燒和牛卷」;用背肉刺身部位搭配醃漬西瓜蘿蔔、醬油昆布、酪梨及山葵的「日本藍鰭鮪魚」,以及使用北海道馬糞海膽搭配橙醋松露醬的「海膽松露塔」。

▲熱前菜「時令鮮魚/大根/北寄貝」以季節鮮魚為主角。(圖/記者黃士原攝)

生蠔是夏季必嚐的海中鮮味,主廚選用尺寸精巧的長崎生蠔,肉質豐滿、鮮甜可口,搭配三杯醋晶球、清脆的醃漬黃瓜及魚子醬。熱前菜「時令鮮魚/大根/北寄貝」以季節鮮魚為主角,用清蒸方式烹調至5分熟,使魚肉中心保留刺身般的彈牙口感,搭佐日本大根、清酒洋蔥泥及口感脆彈的北寄貝,最後是烏魚子薄片和清酒魚骨醬汁。

分享給朋友:

推薦行程

讀者迴響

旅遊 熱門新聞

全新「粉紅水樂園」!只要499元爽玩

20歲壽星吃聚火鍋只要1折!

住礁溪長榮享烤鴨吃到飽、星巴克暢飲

三重人推薦前3名好吃臭豆腐有這間!

板橋百壽市場最強「比拳頭大」筍肉包

大稻埕夏日節開跑!破6萬人賞煙火

無名路邊攤賣「油飯飯糰」中和隱藏美食

4飯店雙城買1送1優惠

去年1.5萬台人飛西雅圖旅遊 官方曝2亮點:3座國家公園開車可到

CoCo今天爽喝指定飲品買1送1!

熱門行程

Facebook 上等你來找