名廚江振誠紅燒牛肉麵高雄也吃得到 御盟國際驛館咖啡館9月開賣

▲名廚江振誠紅燒牛肉麵高雄也吃得到,御盟國際驛館咖啡館9月開賣。(圖/記者黃士原攝)

▲名廚江振誠紅燒牛肉麵高雄也吃得到,御盟國際驛館咖啡館9月開賣。(圖/記者黃士原攝)

記者黃士原/台北報導

AI教父黃仁勳6月離台前在KTV娛樂會所享用的牛肉麵,以後高雄也吃得到。御盟集團邀請國際名廚江振誠擔任顧問,除了替旗下「S・S・A・W」4家餐廳進行改造升級之外,也會在咖啡館推出這款紅燒牛肉麵。

御盟集團旗下餐飲品牌S・S・A・W分別是Chun Bar.春酒吧、Shah Pâtisserie.夏甜點、Cho Restaurant.秋法餐與Dong Café.冬咖啡,在營運屆滿兩周年前夕,邀請國際名廚江振誠與主廚陳博玄共同攜手,一同將4家餐廳進行改造升級,預計9月全新登場。

▲名廚江振誠紅燒牛肉麵高雄也吃得到,御盟國際驛館咖啡館9月開賣。(圖/記者黃士原攝)

▲御盟集團邀請國際名廚江振誠擔任顧問,替旗下「S・S・A・W」4家餐廳進行改造升級。(圖/記者黃士原攝)

江振誠提到,他希望4家餐廳都能提供客人截然不同的體驗,像是春酒吧增加一簡單的、不用去思考味道如何組合的菜色,像是炸雞翅、水餃等;而秋法餐則是站在另一個角度,去發掘沒被看見的優點,再提供給主廚陳博玄進行調整(包含菜色研發)。

▲名廚江振誠紅燒牛肉麵高雄也吃得到,御盟國際驛館咖啡館9月開賣。(圖/記者黃士原攝)

▲江振誠站在另一個角度,去發掘秋法餐沒被看見的優點,再提供給主廚陳博玄進行調整,上圖為夏季菜單「馬賽魚湯」。(圖/記者黃士原攝)

▲名廚江振誠紅燒牛肉麵高雄也吃得到,御盟國際驛館咖啡館9月開賣。(圖/記者黃士原攝)

▲酒吧的新菜色─三杯雞翅。(圖/記者黃士原攝)

至於冬咖啡,江振誠則是規劃新增一個「Noodle Bar」,提供7、8款不同風味的麵食,其中包括他在結束新加坡Restaurant ANDRE時煮的那碗紅燒牛肉麵,目前只有台北娛樂會所「ONCOR」供應,也就是黃仁勳離台前享用的那碗牛肉麵,未來高雄的朋友也吃得到,預計9月開賣。

▲名廚江振誠紅燒牛肉麵高雄也吃得到,御盟國際驛館咖啡館9月開賣。(圖/記者黃士原攝)

▲江振誠紅燒牛肉麵光是配料就有牛腱、牛筋、牛肚、牛舌與牛尾5種部位。(圖/記者黃士原攝)

江振誠提到,這碗紅燒牛肉麵製作並不簡單,光是配料就有牛腱、牛筋、牛肚、牛舌與牛尾5種部位,每個食材特色與呈現的軟硬度不同,因此都要分開燉煮,而且牛尾更費工,除了要刮皮、燒毛,前後段燉煮時間也不同,也是要分開處理。

▲夏甜點邀請新加坡籍甜點主廚Mohamed Al-Matin客座指導,上圖為新品「布雷斯特泡芙」。(圖/記者黃士原攝)

夏甜點則是邀請新加坡籍甜點主廚Mohamed Al-Matin客座指導,他曾在江振誠餐廳任職,之後在江振誠的推薦下,前往哥本哈根傳奇餐廳NOMA任職。Mohamed Al-Matin這次為夏甜點量身打造,推出全新品項,分為丹麥、烘焙、蛋糕與法式小點4大類,首波主推法國焦糖奶油酥、布雷斯特泡芙、昆布塔、起司蛋糕。

▲蘭餐廳夏季新菜「Oyster 生蠔|三杯醋|柑橘」。(圖/記者黃士原攝)

另外,連續6年榮獲《米其林指南》推薦的Orchid蘭餐廳,去年10月迎來新任日籍主廚Sato Kiyoshi,他把當代料理技藝與日本傳統料理文化結合,演繹屬於他的日本當代料理,即日起推出夏季新菜單,把肥美的鮪魚、生蠔與海膽入菜。

▲夏季主菜是來自紐西蘭的高地和羊「羊里肌|櫛瓜|馬告」。(圖/記者黃士原攝)

呼應海鮮料理前菜,蘭餐廳夏季主菜「羊里肌|櫛瓜|馬告」是來自紐西蘭的高地和羊Lumina Lamb,選用口感較為緊緻的羊里肌部位並保留帶皮油脂,配菜以新鮮、煙燻、醃漬的櫛瓜和櫛瓜花圍繞成花圈來呈現。如果不吃羊,可選雪藏和牛,以油脂包裹住和牛並熟成14天,使肉質軟化,一旁搭配的是柚子胡椒牛汁,及新鮮蘆筍、酥炸日本山藥,以及擁有田野魚子醬之稱的地膚子。
 

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