和牛赤身為主角!中山國中站燒肉餐廳4/23開幕 特選肉品連送1個月

▲位於台北捷運中山國中站的「牛花 USHI HANA」即日起試營運。(圖/記者黃士原攝)

▲位於台北捷運中山國中站的「牛花 USHI HANA」即日起試營運。(圖/記者黃士原攝)

記者黃士原/台北報導

台北主打板前服務的燒肉餐廳再增一家!位於台北捷運中山國中站的「牛花 USHI HANA」即日起試營運,4月23日正式開幕,第1個月到店用餐加送「當日特選部位肉品」。

近年日本對於和牛燒肉不再僅追求「入口即化、豐富油花」的印象,而更偏好瘦肉部位(赤身)所帶來的肉香表現與均衡油花。4月23日開幕的「牛花 USHI HANA」也跟隨這股風潮,選用清爽的日本A5和牛赤身作為主角,並穿插富有油脂的部位。

▲位於台北捷運中山國中站的「牛花 USHI HANA」即日起試營運。(圖/記者黃士原攝)

▲擔任套餐開場的「生牛肉壽司卷」。(圖/記者黃士原攝)

▲位於台北捷運中山國中站的「牛花 USHI HANA」即日起試營運。(圖/記者黃士原攝)

▲「牛舌/金桔」每片厚切1至1.5公分,再薄薄抹上一層特製客家金桔醬提味。(圖/記者黃士原攝)

除了強調赤身部位帶來的肉香,牛花也在調味下功夫,料理長莊協霖表示,擔任調味靈魂的「燒肉醬」,選用3款各具特色的日本、台灣醬油進行調製,讓鹹味、甜度與色澤達到最佳平衡;搭配牛舌的特製金桔醬,莊協霖選用故鄉新竹的客家桔醬為主體,搭配夏多內白酒醋調製,酸鹹甘甜,比起傳統的檸檬汁更顯特色。

另款「自製和牛辣油」,莊協霖表示,在日本和牛牛油中添加13種辛香料後,煸製而成,風味醇厚辛香;至於添加特級花椒、青花椒、陳皮等多種配方的「七味醬」,同樣能達到提味效果。

▲位於台北捷運中山國中站的「牛花 USHI HANA」即日起試營運。(圖/記者黃士原攝)

▲「紐約客/鹽蔥」選用日本A5和牛紐約客部位,包裹以椒鹽調味過的洋蔥丁、三星蔥。(圖/記者黃士原攝)

▲位於台北捷運中山國中站的「牛花 USHI HANA」即日起試營運。(圖/記者黃士原攝)

▲「後腿/七味醬」選用活動力大、肉感強烈的後腿部位,薄切燒烤後僅刷上胡麻油與自製椒鹽增香。(圖/記者黃士原攝)

擔任套餐開場的「生牛肉壽司卷」,將生和牛碎丁添加胡麻油、甜醬油與蝦夷蔥調味,接著搭配山形縣輝映米製成的赤醋飯、紫蘇與西瓜奈良漬,製成風味十足的壽司卷,最後再擺上北海道赤海膽、義大利Caviar Giaveri魚子醬上桌。

套餐中的「紐約客/鹽蔥」選用日本A5和牛紐約客部位,包裹以椒鹽調味過的洋蔥丁、三星蔥,綑成小禮包造型後以韭菜段固定,燒烤蔬菜後的自然甜味與紐約客的油脂相互融合;「牛舌/金桔」則是選用澳洲和牛品牌「國王河」,每片厚切1至1.5公分,再薄薄抹上一層特製客家金桔醬提味。

▲位於台北捷運中山國中站的「牛花 USHI HANA」即日起試營運。(圖/記者黃士原攝)

▲「羽下/胡麻」以口水雞為靈感,羽下部位經和牛高湯涮至五分熟後捲入小黃瓜。(圖/記者黃士原攝)

▲位於台北捷運中山國中站的「牛花 USHI HANA」即日起試營運。(圖/記者黃士原攝)

▲「腹部/山葵」則依照每日供應狀態,提供牛小排、貝身或是扇子肉等部位,配上嗆鼻辛辣的山葵。(圖/記者黃士原攝)

「後腿/七味醬」選用活動力大、肉感強烈的後腿部位,薄切燒烤後僅刷上胡麻油與自製椒鹽增香;「羽下/胡麻」以口水雞為靈感,選用兼具軟彈口感與纖細油花的羽下部位,經和牛高湯涮至五分熟後捲入小黃瓜,鋪在以椪醋調味的洋蔥絲上,再澆淋自製的和牛辣油、芝麻醬。

▲位於台北捷運中山國中站的「牛花 USHI HANA」即日起試營運。(圖/記者黃士原攝)

▲「肋眼芯/月見」以肋眼芯部位為主角,搭配上生蛋黃與特製燒肉醬。(圖/記者黃士原攝)

▲位於台北捷運中山國中站的「牛花 USHI HANA」即日起試營運。(圖/記者黃士原攝)

▲套餐尾端登場的主食「釜飯」,選用山形縣輝映米,添加牛筋慢熬的高湯為基底。(圖/記者黃士原攝)

「腹部/山葵」則依照每日供應狀態,提供牛小排、貝身或是扇子肉等部位,配上嗆鼻辛辣的山葵;「肋眼芯/月見」以肋眼芯部位為主角,其油瘦比例均衡,搭配上生蛋黃與特製燒肉醬。

套餐尾端登場的主食「釜飯」,選用山形縣輝映米,添加牛筋慢熬的高湯為基底,還有精選和牛碎丁、玉米、甜豆等配料共同烹調。

位於台北捷運中山國中站附近的牛花,全店共設有14席板前座位,以及一間可容納8人的獨立包廂。菜單均採無菜單套餐方式供應,每人2880元,同時提供多款精選肉品加價單點服務。歡慶開幕,4月23日起至5月22日,消費即加送「當日特選部位肉品」1份。

▲燒肉風間福科三店展開試營運。(圖/燒肉風間提供)

另外,台中人氣「燒肉風間」再開新店,鄰近中科園區的福科三店,即日起展開試營運,4月30日前參與IG限動分享活動,就送和牛組合1份,每日還會選出一個最具創意,贈送經典野菜組合電子券1張。慶祝集團十周年,福科三店與老虎城店在5月31日前,平日離峰兩時段祭出8折優惠。

燒肉風間於2014年創立公益店,以美式酒吧風格打響名號。餐點部分,選用日本A5和牛、澳洲9+和牛、及美國Prime黑安格斯牛等頂級肉品,並提供燒肉職人代烤服務,同時還供應融合義法風格的餐點。店裡2人套餐1980元起至4380元,3人套餐2580元起至5780元。

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