▲吃美式披薩是台灣人的習慣，但義式披薩皮薄、酥脆，口感完全不同。（圖／記者陳姿吟攝）
記者陳姿吟／台北報導
台灣人吃披薩喜歡皮厚，軟鬆的麵包口感，這是偏美式的披薩；位於台北市金山南路的這家披薩店，賣的披薩皮薄、口感酥脆則是義大利式，手工窯烤的製法保留傳統義式披薩的原味。
開幕僅三個月的「COPOKA PIZZA」，小小的店面隱身在金山南路二段85巷內，若不是熟人帶路恐怕不知道這裡有這麼一家平價美味的披薩店，老闆邱輝暘說，當初會選在這裡，是喜歡這裡環境給人的氛圍，午後看著對面的教堂總有種恬靜、舒適的感覺。
店裡最醒目的就是那座窯烤爐，雙層的窯爐溫度可達300度，是屋內成本最高的物件，也是整間店的靈魂。各式各樣的披薩放入窯爐第一層，烤約三分鐘表皮呈現微焦後才放入香料，邱輝暘說多一道步驟變得可以因應客人需求，口味也更香了。
▲傳統義式窯烤披薩，溫度可達三百度，在上層表皮烤到微焦後灑上香料，香氣反而更凸顯；圖為老闆創意披薩「墾丁」。（圖／記者陳姿吟攝）
▲現擀的餅皮可是真功夫，客人現點現做；老闆邱輝暘自行創業要給客人平價的義大利披薩。（圖／記者陳姿吟攝）
義式口味的披薩台灣較少見，呈現的口味比較重、比較鹹，起司較不那麼會「牽絲」，口感上則是比美式薄很多，剛烤完又香又酥，放冷了餅皮也不會變硬，吃起來反而有吃零食、脆脆的感覺，就算再加熱餅皮也不容易出油，因此也受到部分饕客的喜愛。
▲義大利披薩吃起來像餅乾一樣酥脆，起司的「牽絲」量比較少，但口味比較重。（圖／記者陳姿吟攝）
店裡披薩的口味大多都是邱輝暘根據以往學習義式披薩的經驗，再進行些微調整而來的，邱輝暘說：「其實外國人吃披薩是很隨興的，喜歡的料就放進去，但是台灣人喜歡制式的、一個套餐的感覺。」像是店裡的一款披薩「墾丁」就是邱輝暘創意將熱門的夏威夷口味轉型而來的，裡面放德國香腸、洋蔥，想到最能代表台灣海邊風情的就是墾丁，剛好屏東一帶盛產洋蔥，於是將該披薩命名為墾丁。
◄▲店裡裝潢簡易，卻看得出「手工布置」的用心。（圖／記者陳姿吟攝）
邱輝暘說，他希望把披薩變得更加平民化，所以簡略了店內的裝潢、人力成本，反應在披薩的平實價格上，讓客人可以隨時吃得到，不用擔心太貴的問題，即使想要加料也是幾個銅板就可以解決。
【店家資訊】
COPOKA PIZZA
地址：台北市金山南路二段85巷7號
電話：（02）2321─2141
消費方式：一份披薩220元至230元
粉絲團連結：Copoka PIZZA 家庭式手工窯烤披薩
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