皮薄酥脆 COPOKA義式窯烤披薩走平價風

點評:比起美式披薩我更喜歡義式的口感。


▲吃美式披薩是台灣人的習慣,但義式披薩皮薄、酥脆,口感完全不同。(圖/記者陳姿吟攝)

記者陳姿吟/台北報導

台灣人吃披薩喜歡皮厚,軟鬆的麵包口感,這是偏美式的披薩;位於台北市金山南路的這家披薩店,賣的披薩皮薄、口感酥脆則是義大利式,手工窯烤的製法保留傳統義式披薩的原味。

開幕僅三個月的「COPOKA PIZZA」,小小的店面隱身在金山南路二段85巷內,若不是熟人帶路恐怕不知道這裡有這麼一家平價美味的披薩店,老闆邱輝暘說,當初會選在這裡,是喜歡這裡環境給人的氛圍,午後看著對面的教堂總有種恬靜、舒適的感覺。

店裡最醒目的就是那座窯烤爐,雙層的窯爐溫度可達300度,是屋內成本最高的物件,也是整間店的靈魂。各式各樣的披薩放入窯爐第一層,烤約三分鐘表皮呈現微焦後才放入香料,邱輝暘說多一道步驟變得可以因應客人需求,口味也更香了。

 
▲傳統義式窯烤披薩,溫度可達三百度,在上層表皮烤到微焦後灑上香料,香氣反而更凸顯;圖為老闆創意披薩「墾丁」。(圖/記者陳姿吟攝)

 
▲現擀的餅皮可是真功夫,客人現點現做;老闆邱輝暘自行創業要給客人平價的義大利披薩。(圖/記者陳姿吟攝)

義式口味的披薩台灣較少見,呈現的口味比較重、比較鹹,起司較不那麼會「牽絲」,口感上則是比美式薄很多,剛烤完又香又酥,放冷了餅皮也不會變硬,吃起來反而有吃零食、脆脆的感覺,就算再加熱餅皮也不容易出油,因此也受到部分饕客的喜愛。

 
▲義大利披薩吃起來像餅乾一樣酥脆,起司的「牽絲」量比較少,但口味比較重。(圖/記者陳姿吟攝)

店裡披薩的口味大多都是邱輝暘根據以往學習義式披薩的經驗,再進行些微調整而來的,邱輝暘說:「其實外國人吃披薩是很隨興的,喜歡的料就放進去,但是台灣人喜歡制式的、一個套餐的感覺。」像是店裡的一款披薩「墾丁」就是邱輝暘創意將熱門的夏威夷口味轉型而來的,裡面放德國香腸、洋蔥,想到最能代表台灣海邊風情的就是墾丁,剛好屏東一帶盛產洋蔥,於是將該披薩命名為墾丁。


◄▲店裡裝潢簡易,卻看得出「手工布置」的用心。(圖/記者陳姿吟攝)

邱輝暘說,他希望把披薩變得更加平民化,所以簡略了店內的裝潢、人力成本,反應在披薩的平實價格上,讓客人可以隨時吃得到,不用擔心太貴的問題,即使想要加料也是幾個銅板就可以解決。  
 
【店家資訊】
COPOKA PIZZA
地址:台北市金山南路二段85巷7號
電話:(02)2321─2141
消費方式:一份披薩220元至230元
粉絲團連結:Copoka PIZZA 家庭式手工窯烤披薩

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