勺勺客的神祕窯洞　大漠風情的邊疆料理

記者蔡孟修／台北報導

中國幅員廣闊，各地因氣候及風俗民情的不同，發展出不同的飲食文化，而陝西菜就是值得一嚐的美味。藏身於台北市仁愛路巷弄的勺勺客，賣的就是道地的陝西菜，「香、酸」的獨特口感，帶給味蕾全然不同的悸動，加上店內仿窯洞的設計風格，讓顧客深刻體驗豪邁的大漠風情。

▲勺勺客藏身仁愛路的巷弄內，餐館位於住宅區附近，不太顯眼，但是是一間名氣不小的陝西餐館。（圖／記者蔡孟修攝）

「勺勺客」是一名是用來形容陝北地區廚藝過人的師傅，其中又以歷來烹飪大師輩出，被喻為中國三大廚鄉之一的藍田縣為首。中國陝西曾是11個朝代的首都，其中包含秦、漢、隋、唐四大王朝，因此自古以來，這裡的廚師聞名遐邇，而當地當地的著名羊肉泡饃、仿唐菜及餃子宴三大美饌被稱為「秦菜三絕」。

勺勺客同樣把陝西名菜，原汁原味搬到台灣呈現，其中牛肉泡饃是店內必點的一道名菜。泡饃其實是一種燒餅，又背稱作坨坨餅，這道菜連北宋詩人蘇軾都讚不絕口，「隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹」就是用來讚美這道菜(泡饃古稱羊羹)。由於泡饃屬於回教食物，引此都以牛羊口味為主。

首先上桌的是一塊泡饃，顧客必須把它撕成小塊，店家最後會把泡饃倒入整鍋湯裡烹煮，第二次上桌時，湯頭裡就可以吃到吸足美味精華的泡饃了。不過這道菜的重點還是在湯頭，「料重味醇、湯鮮味濃」是最大的特色，鍋裡的帶筋牛肉，配上浸足湯汁的泡饃，口感一絕，這也是市面上較少能吃到的陝西菜。

▲泡饃又稱作坨坨膜，是中國西北方常出現的食物，由未發酵的麵糰製成，經烘烤而成，餅皮非常硬，容易保存。吃泡饃通常要配一碗湯，或是撕成小塊泡在湯裡軟化後再食用。（圖／記者蔡孟修攝）

▲「料重味醇、湯鮮味濃」是形容泡饃湯頭的最佳寫照，由於這道菜古時候是屬於西域料理，因此是回教食物’，大多以牛肉或羊肉為主，其中牛肉通常會選用帶筋的部位。（圖／記者蔡孟修攝）

緊接著，上桌的「酸嗆土豆絲」，口感微辣帶酸，非常開胃。乍看之下土豆絲貌似筍絲，其實它是馬鈴薯。勺勺客店員表示，這道菜其實是將切絲的馬鈴薯泡過冰水去除澱粉後用大火快炒，最後再淋上醋汁，沒有過多的調味，口感清爽。由於馬鈴薯在大陸一些省分被稱作土豆，因此這道菜餚也如法泡製，稱為土豆絲，與花生八竿子打不著。

▲土豆絲不是由土豆下去料理，馬鈴薯絲才是主角，由於大陸某些地區把馬鈴薯稱為土豆，因此這道料理被稱為土豆絲，口改偏辣微酸，非常開胃。（圖／記者蔡孟修攝）

如果覺得光吃主菜，少了配角米飯或麵條，建議可以點一盤小蔥羊肉拌麵搭配主食享用，滷羊肉搭配入口即化的紅蘿蔔丁，最後再加入蔥、香菜提味，而麵條底部有店家獨家條配的湯汁，與香Q彈牙的麵條攪拌後，相當入味。

▲小蔥羊肉拌麵是用滷羊肉搭配入口即化的紅蘿蔔丁，最後再加入蔥、香菜提味而成。而麵條底部有店家獨家條配的湯汁，與香Q彈牙的麵條攪拌後，相當入味。（圖／記者蔡孟修攝）

喜歡重口味客人，更不要錯過孜然羊肉串，一串串的羊肉經過細火慢烤再炸酥後，撒上孜然粉調味，香味撲鼻，吃不出羊肉腥味，也適合怕腥，羊肉遲遲不敢入口的饕客。

▲先烤後炸，再經過孜然粉的調味後，已經完全去除羊騷味，是一道頗具西域特色的料理，適合怕腥的民眾嘗試。（圖／記者蔡孟修攝）

最後介紹的一道菜色就是炙子骨排，光看到有如磚塊外表就覺得分量十足，這道菜比較適合多人共享品嘗，且一上桌就必須食用，否則肉汁很容易被吸乾，肉質變「柴」，乾澀難嚼。剛上桌的炙子骨排會附上刀叉，切開後可以看見肉排仍有保有肉汁，咬下一口，灑滿特製胡椒粉的外層酥皮在嘴裡「咯咯」作響，與內層的肉排混合後，齒頰留香，也是道少見的陝西料理。