紅豆久煮不爛卻好綿密　台南沒有名字的豆花店

記者游琁如／台南報導、攝影

有台灣小吃天堂之稱的台南，口味帶甜的鹹食小吃頗具當地色彩，也是台灣許多有名氣小吃店的共同特色，由此可見台南人嗜甜的饞嘴性格。在台南麻豆有攤專攻甜點的豆花小攤，無分春夏，只賣紅豆泥豆花這一味，問起老闆小攤的名字，已擺攤數十年的老先生會擺擺手，以瀟灑樣說：「沒名。」


▲無名的傳統豆花。

已經開店約莫40年的「無名豆花」攤，是台南許多人自幼的記憶。一架手推車，車上兩個鐵桶，一桶豆花、一桶紅豆泥，再添上一壺老闆久熬的糖水，僅供應冰、熱兩種豆花口味，便是該攤所有的料理。路經這無名豆花小攤的客人，可以這樣大搖大擺的停車在攤前，坐在塑膠椅上，點上一碗濃稠香甜的傳統豆花，便是夏日消暑的最好點心。

 
▲左圖：老闆自熬的紅豆泥；右圖：簡樸的小攤，只賣豆花一味。

「這間店我們從小吃到大，糖水、紅豆泥都是老闆自己熬的。」已經吃「無名豆花」超過20年的台南在地人周小姐說，該豆花最美味處，便屬黏而不膩口的紅豆泥。軟嫩的豆花從鐵桶舀出，淋上糖水，再添上一匙經過久熬，仍保留紅豆飽滿形狀的豆泥，端上客人眼前，小攤一邊順著老闆工作的手勁微震，一碗冰鎮鎮的豆花也在攤上輕微抖動，這是只有路邊小吃才能看見的獨特表演。

一匙紅豆豆花入口，首先傳進口中的是紅豆甜而不膩口的香氣，咬下紅豆泥，可以品嘗到豆花及豆泥混合舌尖的綿密感，入喉後綿密則軟微軟嫩香甜，冰鎮透涼的豆花，是頗具傳統滋味的一道在地夏日好點。


▲傳統口味的豆花，甜而不膩。

台南無名豆花
地址：台南麻豆中華電信前