米其林名廚監修！「森麵堂」籌備2號店　開幕時間與地點曝光

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▲森麵堂「秘制叉燒雞清湯正油拉麵」。（圖／記者黃士原攝）

記者黃士原／台北報導

由米其林拉麵名廚森住康二監修營運的「森麵堂」，近期開始籌備2號店，餐廳地點位於林森北路商圈，預計4月開幕，暫定每日營業至凌晨2點。

擔任森麵堂總主廚監修營運的森住康二，曾經在香港以MIST創作麵工坊摘下米其林一星。店裡供應3款拉麵，分別是「秘制叉燒雞清湯正油拉麵」、「泡沫系叉燒雞白湯拉麵」與「辛味噌拉麵」。

▲森麵堂「泡沫系叉燒雞白湯拉麵」（290元）。（圖／記者黃士原攝）

其中「秘制叉燒雞清湯正油拉麵」盡量還原當初獲得米其林一星的口味，湯頭以雞骨、豚骨、昆布等多種食材與醬油一起熬製，再搭配1公分厚叉燒。森住康二說，叉燒肉先以燉煮數小時讓它變得軟嫩，然後放進特製醬汁裡入味一個晚上。

森麵堂去年9月底正式開幕，而在營運半年後，近期傳出正在籌備2號店，目前正在人力銀行召募員工，而餐廳地點位於林森北路商圈，預計4月開幕，營業將拉長到凌晨2點。

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▲信玄味噌拉麵回歸。（圖／壽司郎提供）

另外，每月都有期間限定商品的壽司郎，日前推出「春日好食光」新菜單，合計有16道限定菜色，除了海膽海苔包、海膽貝柱、厚切中腹等壽司、辣醬軟殼蟹等的壽司之外，與北海道名店合作的「信玄味噌拉麵」也回歸，融入豚骨、蛤蜊海陸風味，再放上炒豆芽、叉燒等經典配料。