西門店尖峰時間仍要等5小時 台中人氣酸菜魚今年目標高雄開3家

▲刁民酸菜魚。(圖/記者黃士原攝)

▲刁民酸菜魚今年目標高雄開出3家店。(圖/記者黃士原攝)

記者黃士原/台北報導

台中人氣餐廳刁民酸菜魚去年插旗台北,1年內開出3家店,至今仍是人氣排隊店,像是西門店開幕近1個月,用餐尖峰時間仍要等上5小時,單店累計來客人次突破3萬。繼台中台北之後,刁民今年計劃將版圖拓展到高雄,目標是開出3家分店。

▲刁民酸菜魚。(圖/記者黃士原攝)

▲刁民酸菜魚開幕1月。(圖/記者黃士原攝)

看中西門町同時具有年輕族群與觀光客人潮,刁民去年12月22日開出西門中華店,公司透露,截自目前用餐人數已破3萬人次,營業額直逼2000萬元,尖峰時間仍要等5小時才能用餐。不過刁民表示,台北拓點已告一段落,接下來規劃高雄展店,目前積極的尋找店面,目標是開出3家店。

▲刁民酸菜魚。(圖/記者黃士原攝)

▲刁民酸菜魚湯頭講究酸、甜、辣。(圖/記者黃士原攝)

掀起酸菜魚風潮的刁民,以比臉盆還要大的秘罈酸菜魚、初戀番茄魚著稱,價格600元至1200元左右。刁民表示,秘罈酸菜魚湯頭講究酸、甜、辣,來源是酸菜、黃金泡椒與醃製白蘿蔔,之後再底層鋪上寬冬粉,並加入木耳、金針菇、豬五花、炸蒜頭等配料,最後澆上以辣椒、白芝麻、蒜末特製的熱油,爆出香氣。

▲刁民酸菜魚。(圖/記者黃士原攝)

▲發想自羅宋湯、酸甜交織的初戀番茄魚。(圖/記者黃士原攝)

不吃辣的饕客,可以選擇發想自羅宋湯、酸甜交織的初戀番茄魚,以龍骨高湯為基底,把牛番茄、洋蔥、芹菜、蘿蔔、羅勒一同煮製,其中還加入話梅,讓酸甜風味更平衡。

而酸菜魚的主角烏鱧魚片,刁民表示,他們選用至少養殖1年以上、兩斤半規格的烏鱧,處理成片後,沾上薄粉、蛋清汆燙15秒,鎖住魚片的鮮美,使其在湯頭裡保有彈嫩且不散不爛口感。

▲這一鍋酸菜魚新品牌「叁加叁」,2月初進駐西門町商圈。(圖/這一鍋提供)

另外,這一鍋也跟進這股酸菜魚風潮,集團表示,近年餐飲業消費復甦,同時觀察到Z世代消費者喜愛嘗鮮及餐點獨特性,因此開創新品牌「叁加叁」,一次可享用招牌泡椒酸菜魚與老火酸白菜魚兩種口味,價格600元至900元左右。第一家店去年12月開幕,其前身為同集團的「燒肉同話」竹北店,第二家店將在2月初進駐西門町商圈。

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