大王具足蟲拉麵登上CNN!2023年5家話題餐廳 漢堡排店一位難求

▲拉麵公子「大王具足蟲濃厚魚介雞白湯拉麵」。(圖/記者黃士原攝)

▲拉麵公子「大王具足蟲濃厚魚介雞白湯拉麵」。(圖/記者黃士原攝)

記者黃士原/台北報導

剛結束的2023年少了疫情干擾,餐飲業逐漸復甦,幾家新開幕的餐廳引發話題,像是一位難求的「挽肉と米」、台灣最貴的Buffet「饗 A JOY」、曾獲米其林二星主廚的新事業等。拉麵公子雖然不是新店家,但去年推出大王具足蟲拉麵引起網友熱議,更登上美國《CNN》版面,討論度輾壓同業。以下盤點去年5家受到大家關注的餐廳。

▲大王具足蟲肉質口感與味道介於龍蝦與螃蟹之間。(圖/記者黃士原攝)

拉麵公子

拉麵公子去年5月推出「大王具足蟲濃厚魚介雞白湯拉麵」,在碗上直接擺上超大隻的大王具足蟲,驚人視覺效果掀起熱烈討論,話題延燒多日,並且引起國內外媒體爭相報導,就連美國媒體《CNN》也來專訪老闆,也讓大王具足蟲成為熱門關鍵字。

▲「大王具足蟲濃厚魚介雞白湯拉麵」的大王具足蟲採清蒸方式料理。(圖/記者黃士原攝)

這款限定拉麵的大王具足蟲採清蒸方式料理,其肉質口感與味道介於龍蝦與螃蟹之間,而腺體類似蟹黃蟹膏,充滿著濃厚海味。與其搭配的是限定款-濃厚魚介雞白湯拉麵,每碗1480元,採熟客預約制,限量供應。老闆強調,這是一種實驗性料理,不會變成常設菜單,後來僅在去年8月再度開賣一次。

▲「挽肉と米」可以吃到3個由「鹿兒島A5和牛」做成的漢堡排。(圖/記者黃士原攝)

挽肉と米

日本人氣漢堡排「挽肉と米」去年7月登台,開幕首日就吸引大批饕客前往排隊,第一組客人前一晚7點多就到現場,之後每天也是大排長龍,因此許多人希望開放網路訂位。9月改成為線上預約,每周五早上9點開放下周二至周日座位預訂,但通常幾分鐘就訂光,仍舊是一位難求。

▲客人準備用餐才現做漢堡排上烤檯燒烤。(圖/記者黃士原攝)

「挽肉と米」僅提供一種套餐,餐價650元,與日本店不同,台灣分店漢堡肉排直接升級成「鹿兒島A5和牛」(份量3顆),每天早上在10度C的挽肉室裡製作絞肉,客人就座後再由師傅現做現烤,避免溫度升高影響口感。

除了主食漢堡排,套餐內容包括現煮日本白飯(可免費續飯)、味噌湯、生蛋(免費:一人一個)、蘿蔔泥+椪醋,同時每個座位都有提供8種特製配料,分別是生醬油、青辣椒鹽漬檸檬、油漬青辣椒、MOU桑的特調麻辣粉、椒麻醬、炸蒜碎、梅醋漬白菜、豆拌醬油,讓民眾自行調味搭配。

▲「饗 A JOY」是全台最貴的Buffet。(圖/記者蕭筠攝)

饗 A Joy

位於台北101 86樓的「饗 A JOY」,是饗賓餐旅集團旗下最新品牌,餐費從3608元起至4268元,成為全台最貴的Buffet,創下了天花板新高度,而且訂位還須預付1000元,一開幕就成熱門話題。

▲「饗 A JOY」吃得到龍蝦。(圖/記者蕭筠攝)

「饗 A JOY」主打吃得到A5和牛、龍蝦、帝王蟹腳等高檔食材,結合台灣在地食材打造成8大餐區,包括豐潮、時濤、沁波、熾原、然然、乘城、戀戀及漫漫津澤。

其中時濤以日料割烹為主軸,有使用高級食材的A5和牛握壽司、松葉蟹握壽司、黑鮪大腹握壽司等。海鮮控則不能錯過豐潮的海鮮吧,吃得到現開生蠔、日本白蝦、季節螃蟹,以及多款生魚片。

▲「刁民」帶起一股酸菜魚風潮。(圖/小虎食夢網提供)

刁民酸菜魚

台中「刁民酸菜魚」近年來人氣大增,尤其去年1月首度插旗台北後,更是掀起一股風潮,酸菜魚新品牌不斷出現,就連築間、這一鍋、米塔等餐飲集團也都跳進來搶市場,築間甚至訂下今年要開出30家的目標。

刁民酸菜魚採用新鮮烏鱧魚片與自家醃製酸菜,以龍骨高湯為基底,燉煮後淋上140度花椒香料油爆香,倒入時滋滋作響,滾燙的冒著油泡,最後撒上菊花花瓣增色。初戀番茄魚則是以新鮮牛番茄與烏鱧魚片,搭配芹菜洋蔥平衡湯頭,有著酸酸甜甜的滋味,不吃辣的朋友也能享用。

▲選完酸菜魚主餐後,可以依喜愛加購木耳、冬粉、油條、豬肉與牛肉等配料。(圖/小虎食夢網提供)

刁民的菜單極為簡單,主餐就是酸菜魚與不辣的初戀番茄魚二擇一,價格588元起至1088元。選完主餐後,可以依喜愛加購木耳、冬粉、油條、豬肉與牛肉等配料,除了牛肉是95元,其他都是45元。另提供3款涼菜與2款炸物。

▲Restaurant A冬季主菜「炭烤小羊里肌」的盤上的法式醬料顏色為豐富。(圖/記者黃士原攝)

▲Restaurant A冬季主菜「炭烤小羊里肌」的盤上的法式醬料顏色為豐富。(圖/記者黃士原攝)

Restaurant A

黃以倫在離開米其林二星RAW餐廳後,其動向一直受到高端餐飲界的注意,而在歷時兩年籌備後,由他主導的全新品牌「Restaurant A」,去年9月終於開幕,地點位於台北東區「Diamond Towers」2館4樓。

Restaurant A區分一般用餐區、8人VIP包廂及香檳吧。一般用餐區的午、晚餐定價分別4850元(加一成服務費)和6850元(加一成服務費),菜單價格已包含一套酒精或無酒精性飲品,全區座位採線上預訂。香檳吧下午及晚上各有4個時段可預約,並接受現場候位,低消700元,除了香檳、葡萄酒與烈酒之外,也有供應小食讓客人來搭配飲酒。

▲冬季菜色「碧水」,以翠綠蔬菜包裹亮橘色系的帝王蟹肉。(圖/記者黃士原攝)

▲冬季菜色「碧水」,以翠綠蔬菜包裹亮橘色系的帝王蟹肉。(圖/記者黃士原攝)

相較於上季以「白」為主軸,冬季菜單則洋溢著色彩,以秋收瓜果蔬菜的橙黃為主旋律,像是搭配咖啡色醃漬菌菇、翠綠蔬菜捲包裹亮橘色系的帝王蟹肉、一盤黑白相間的海鮮溫沙拉。而主餐炭烤小羊里肌,盤上的法式醬料顏色更為豐富,黃以倫希望客人以刀叉為畫筆,餐盤為畫布,吃完的同時也完成一幅畫作。 

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