▲拉麵公子「大王具足蟲濃厚魚介雞白湯拉麵」。（圖／記者黃士原攝）
記者黃士原／台北報導
剛結束的2023年少了疫情干擾，餐飲業逐漸復甦，幾家新開幕的餐廳引發話題，像是一位難求的「挽肉と米」、台灣最貴的Buffet「饗 A JOY」、曾獲米其林二星主廚的新事業等。拉麵公子雖然不是新店家，但去年推出大王具足蟲拉麵引起網友熱議，更登上美國《CNN》版面，討論度輾壓同業。以下盤點去年5家受到大家關注的餐廳。
▲大王具足蟲肉質口感與味道介於龍蝦與螃蟹之間。（圖／記者黃士原攝）
拉麵公子
拉麵公子去年5月推出「大王具足蟲濃厚魚介雞白湯拉麵」，在碗上直接擺上超大隻的大王具足蟲，驚人視覺效果掀起熱烈討論，話題延燒多日，並且引起國內外媒體爭相報導，就連美國媒體《CNN》也來專訪老闆，也讓大王具足蟲成為熱門關鍵字。
▲「大王具足蟲濃厚魚介雞白湯拉麵」的大王具足蟲採清蒸方式料理。（圖／記者黃士原攝）
這款限定拉麵的大王具足蟲採清蒸方式料理，其肉質口感與味道介於龍蝦與螃蟹之間，而腺體類似蟹黃蟹膏，充滿著濃厚海味。與其搭配的是限定款-濃厚魚介雞白湯拉麵，每碗1480元，採熟客預約制，限量供應。老闆強調，這是一種實驗性料理，不會變成常設菜單，後來僅在去年8月再度開賣一次。
▲「挽肉と米」可以吃到3個由「鹿兒島A5和牛」做成的漢堡排。（圖／記者黃士原攝）
挽肉と米
日本人氣漢堡排「挽肉と米」去年7月登台，開幕首日就吸引大批饕客前往排隊，第一組客人前一晚7點多就到現場，之後每天也是大排長龍，因此許多人希望開放網路訂位。9月改成為線上預約，每周五早上9點開放下周二至周日座位預訂，但通常幾分鐘就訂光，仍舊是一位難求。
▲客人準備用餐才現做漢堡排上烤檯燒烤。（圖／記者黃士原攝）
「挽肉と米」僅提供一種套餐，餐價650元，與日本店不同，台灣分店漢堡肉排直接升級成「鹿兒島A5和牛」（份量3顆），每天早上在10度C的挽肉室裡製作絞肉，客人就座後再由師傅現做現烤，避免溫度升高影響口感。
除了主食漢堡排，套餐內容包括現煮日本白飯（可免費續飯）、味噌湯、生蛋（免費：一人一個）、蘿蔔泥+椪醋，同時每個座位都有提供8種特製配料，分別是生醬油、青辣椒鹽漬檸檬、油漬青辣椒、MOU桑的特調麻辣粉、椒麻醬、炸蒜碎、梅醋漬白菜、豆拌醬油，讓民眾自行調味搭配。
▲「饗 A JOY」是全台最貴的Buffet。（圖／記者蕭筠攝）
饗 A Joy
位於台北101 86樓的「饗 A JOY」，是饗賓餐旅集團旗下最新品牌，餐費從3608元起至4268元，成為全台最貴的Buffet，創下了天花板新高度，而且訂位還須預付1000元，一開幕就成熱門話題。
▲「饗 A JOY」吃得到龍蝦。（圖／記者蕭筠攝）
「饗 A JOY」主打吃得到A5和牛、龍蝦、帝王蟹腳等高檔食材，結合台灣在地食材打造成8大餐區，包括豐潮、時濤、沁波、熾原、然然、乘城、戀戀及漫漫津澤。
其中時濤以日料割烹為主軸，有使用高級食材的A5和牛握壽司、松葉蟹握壽司、黑鮪大腹握壽司等。海鮮控則不能錯過豐潮的海鮮吧，吃得到現開生蠔、日本白蝦、季節螃蟹，以及多款生魚片。
▲「刁民」帶起一股酸菜魚風潮。（圖／小虎食夢網提供）
刁民酸菜魚
台中「刁民酸菜魚」近年來人氣大增，尤其去年1月首度插旗台北後，更是掀起一股風潮，酸菜魚新品牌不斷出現，就連築間、這一鍋、米塔等餐飲集團也都跳進來搶市場，築間甚至訂下今年要開出30家的目標。
刁民酸菜魚採用新鮮烏鱧魚片與自家醃製酸菜，以龍骨高湯為基底，燉煮後淋上140度花椒香料油爆香，倒入時滋滋作響，滾燙的冒著油泡，最後撒上菊花花瓣增色。初戀番茄魚則是以新鮮牛番茄與烏鱧魚片，搭配芹菜洋蔥平衡湯頭，有著酸酸甜甜的滋味，不吃辣的朋友也能享用。
▲選完酸菜魚主餐後，可以依喜愛加購木耳、冬粉、油條、豬肉與牛肉等配料。（圖／小虎食夢網提供）
刁民的菜單極為簡單，主餐就是酸菜魚與不辣的初戀番茄魚二擇一，價格588元起至1088元。選完主餐後，可以依喜愛加購木耳、冬粉、油條、豬肉與牛肉等配料，除了牛肉是95元，其他都是45元。另提供3款涼菜與2款炸物。
▲Restaurant A冬季主菜「炭烤小羊里肌」的盤上的法式醬料顏色為豐富。（圖／記者黃士原攝）
Restaurant A
黃以倫在離開米其林二星RAW餐廳後，其動向一直受到高端餐飲界的注意，而在歷時兩年籌備後，由他主導的全新品牌「Restaurant A」，去年9月終於開幕，地點位於台北東區「Diamond Towers」2館4樓。
Restaurant A區分一般用餐區、8人VIP包廂及香檳吧。一般用餐區的午、晚餐定價分別4850元（加一成服務費）和6850元（加一成服務費），菜單價格已包含一套酒精或無酒精性飲品，全區座位採線上預訂。香檳吧下午及晚上各有4個時段可預約，並接受現場候位，低消700元，除了香檳、葡萄酒與烈酒之外，也有供應小食讓客人來搭配飲酒。
▲冬季菜色「碧水」，以翠綠蔬菜包裹亮橘色系的帝王蟹肉。（圖／記者黃士原攝）
相較於上季以「白」為主軸，冬季菜單則洋溢著色彩，以秋收瓜果蔬菜的橙黃為主旋律，像是搭配咖啡色醃漬菌菇、翠綠蔬菜捲包裹亮橘色系的帝王蟹肉、一盤黑白相間的海鮮溫沙拉。而主餐炭烤小羊里肌，盤上的法式醬料顏色更為豐富，黃以倫希望客人以刀叉為畫筆，餐盤為畫布，吃完的同時也完成一幅畫作。
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