▲酸菜魚風潮持續發燒，持續有新餐廳開幕。（圖／記者黃士原攝）
記者黃士原／台北報導
酸菜魚風潮持續發燒！位於台北東區的「正太酸菜魚」上周正式開幕，一樣主打正宗原味，與距離不到100公尺的「吾二」正面對決。除了這2家，漢來美食、這一鍋、築間與米塔4大餐飲集團也相繼推出新品牌來搶食市場，以下就整理出10家酸菜魚餐廳供大家參考。
▲位於台北市東區的「正太酸菜魚」，主打正統原味的「老罈酸菜魚」。（圖／記者黃士原攝）
正太酸菜魚
位於台北市東區的「正太酸菜魚」，主打正統原味的「老罈酸菜魚」，強調使用傳統古法發酵製作的酸菜和自行炒製、慢火熬煮的魚骨湯頭。湯底中添加了青花椒、燈籠椒、蒜酥等多種辛香料，並在出鍋前以高溫料油爆香，為菜品帶來豐富的層次感。而裹粉後的烏鱧魚背肉，嚐起來細緻又富彈性。
另一道主打菜品「沸騰水煮魚」，同樣以烏鱧魚背肉為主角，搭配藕片、筍尹、黃豆芽、木耳等豐富配料，並加入了大紅袍、青花椒、花椒等多種中藥材與辛香料，塑造出特有的川式風味。
▲這一鍋集團酸菜魚品牌「叁加叁鴛鴦泡椒酸菜魚」，主打一鍋雙享。（圖／這一鍋提供）
叁加叁鴛鴦泡椒酸菜魚
「叁加叁 鴛鴦泡椒酸菜魚」主打「壹鍋雙享」特色，可以一次品嚐到泡椒酸菜魚和老火酸白菜魚兩種口味。泡椒酸菜魚的辣味來自朝天椒、青花椒、秘製辣油的三重搭配，再選用雲林大埤的酸菜與烏鱧魚肉搭配；老火酸白菜魚則是以老火湯底和酸白菜一同熬煮，提供不吃辣民眾另一個選擇。
▲築間集團也推酸菜魚品牌，主打「連湯都可以喝」。（圖／築間提供）
築間酸菜魚
搶攻酸菜魚市場的餐飲集團還有「築間」，去年底接連在基隆與高雄各開出1家築間酸菜魚，使用自然發酵的芥菜，加入幸福鍋物招牌柴魚昆布湯、朝天椒、泡椒，再撒上青花椒增添香氣，主打連湯都可以喝光。魚肉則是使用切成薄片的黑烏鱧魚，起鍋前才加入鍋中，讓魚肉保有嫩滑口感。
▲漢來美食旗下的「溜溜酸菜魚」，目前3家店都在高雄。（圖／記者黃士原攝）
溜溜酸菜魚
漢來美食旗下的「溜溜酸菜魚」，目前3家店都在高雄。主廚團隊為了使這道料理更符合台灣人的飲食口味，採用了雲林農家自種自醃的酸菜，經過沖洗去鹹後，以豬油拌炒，帶出酸菜的濃厚香氣。
此外，還加入了小米泡椒、以及高粱釀造的6%天然醋，以及主廚以雞骨、洋蔥、白蘿蔔、大白菜等食材熬煮的高湯，透過層層工序最後才成就「溜溜」的酸菜湯底。
▲吾二酸菜魚招牌料理「老罈酸菜魚」。（圖／吾二酸菜魚提供）
吾二酸菜魚
「吾二酸菜魚」位於台北東區ZARA後巷，招牌料理「老罈酸菜魚」以老罈酸菜、烏鱧魚片、主廚特製花椒油為主，再加上豬五花肉片、白蘿蔔、金針菇、雲耳、小寬粉等配料。提供3種尺寸選擇，中盤約1-2人份，大盤2-3人份，土豪盤則適合3-4人食用。
另一道招牌「吾二冬蔭魚」，同樣以「烏鯉魚片」為主食，配料有豬五花肉片、杏鮑菇、金針菇、雲耳、玉米、小番茄、小寬粉，而且還加入香茅、檸檬等冬蔭湯香料，讓湯頭有泰式料理的獨特風味。
▲米塔集團中菜品牌「蜀川香酸菜魚」。（圖／米塔集團提供）
蜀川香酸菜魚
「蜀川香酸菜魚」為米塔集團旗下中菜品牌，酸菜魚以四川泡椒、雲南花椒、南投生薑等香料爆香，再加入魚骨高湯、秘製酸白菜及各式豐富配料，搭配新鮮烏鱧魚片與國產豬五花薄切肉片，起鍋前淋上獨特的「蜀川香頂級花椒油」，撒上辣椒乾、香菜及白芝麻點綴、香麻不嗆辣。
▲「巴蜀大爺 川料理．酸菜魚」，主打創意特色川菜料理，包含時下最夯「酸菜魚料理」。（圖／米塔集團提供）
巴蜀大爺 川料理．酸菜魚
同樣也是米塔集團旗下品牌的「巴蜀大爺 川料理．酸菜魚」，主打創意特色川菜料理，包含時下最夯「酸菜魚料理」，使用3種大骨熬製湯底，搭配醃菜、泡薑蒜、黃金菊花和多種辛香料，加上現切國產鱸魚片、老油條、五花肉片、娃娃菜、中埔鄉珍稀黑木耳等配料。
不吃辣可點「風味龍骨蕃茄魚」，使用番茄等6種新鮮蔬果與大骨熬製而成；嗜辣老饕還能選擇「重慶牛B麻辣魚」，湯底以16種進口辛香料和大骨熬製。
▲鵝川招牌菜之一「老罈子酸菜魚」。（圖／鵝川提供）
鵝川
一次就能嚐到潮州菜及川菜的「鵝川」，招牌菜也是「老罈子酸菜魚」，除了使用酸菜、當日現殺的山泉鱸魚，還加入炒過的箭筍、金針菇、百頁豆腐等一起熬煮，上桌前還會淋上熱油燙過的乾辣椒和花椒粒，提升鮮味與香氣。喜好麻辣口味的顧客，可選擇「青花椒魚」及「麻辣水煮魚」。
▲「姥姥」除了招牌酸菜魚之外，還提供各式經典川味家常與特色菜。（圖／姥姥酸菜魚提供）
姥姥酸菜魚
「姥姥酸菜魚」目前台北有2家分店。招牌酸菜魚所使用的酸菜，是產地直送的新鮮大白菜進行醃漬，過程中除了鹽之外，沒有使用任何人工添加物，僅以大白菜自身所含的乳酸菌進行發酵。魚片選用烏鱧魚，起鍋前淋上爆香過的花椒油、蒜頭與芝麻增添香氣，最後撒上辣椒乾、蔥花及香菜點綴。
▲刁民酸菜魚也要到高雄展店。（圖／小虎食夢網提供）
刁民酸菜魚
台中「刁民酸菜魚」近年來人氣大增，目前在台中、台北各擁有3家店，品牌正在規劃進軍高雄。刁民酸菜魚採用新鮮烏鱧魚片與自家醃製的酸菜，以龍骨高湯為基底，燉煮後淋上140度的花椒香料油爆香，倒入時滋滋作響，滾燙的冒著油泡，最後撒上菊花花瓣增色。另外還有初戀番茄魚，以新鮮牛番茄與烏鱧魚片，搭配芹菜洋蔥平衡湯頭，有著酸酸甜甜的滋味，不吃辣的朋友也能享用。
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