湯頭酸香、魚肉滑嫩!盤點10家酸菜魚餐廳 4大集團卡位搶市場

▲正太酸菜魚。(圖/記者黃士原攝)

▲酸菜魚風潮持續發燒,持續有新餐廳開幕。(圖/記者黃士原攝)

記者黃士原/台北報導

酸菜魚風潮持續發燒!位於台北東區的「正太酸菜魚」上周正式開幕,一樣主打正宗原味,與距離不到100公尺的「吾二」正面對決。除了這2家,漢來美食、這一鍋、築間與米塔4大餐飲集團也相繼推出新品牌來搶食市場,以下就整理出10家酸菜魚餐廳供大家參考。

▲正太酸菜魚。(圖/記者黃士原攝)

▲位於台北市東區的「正太酸菜魚」,主打正統原味的「老罈酸菜魚」。(圖/記者黃士原攝)

正太酸菜魚

位於台北市東區的「正太酸菜魚」,主打正統原味的「老罈酸菜魚」,強調使用傳統古法發酵製作的酸菜和自行炒製、慢火熬煮的魚骨湯頭。湯底中添加了青花椒、燈籠椒、蒜酥等多種辛香料,並在出鍋前以高溫料油爆香,為菜品帶來豐富的層次感。而裹粉後的烏鱧魚背肉,嚐起來細緻又富彈性。

另一道主打菜品「沸騰水煮魚」,同樣以烏鱧魚背肉為主角,搭配藕片、筍尹、黃豆芽、木耳等豐富配料,並加入了大紅袍、青花椒、花椒等多種中藥材與辛香料,塑造出特有的川式風味。

▲這一鍋集團酸菜魚品牌「叁加叁鴛鴦泡椒酸菜魚」,主打一鍋雙享。(圖/這一鍋提供)

叁加叁鴛鴦泡椒酸菜魚

「叁加叁 鴛鴦泡椒酸菜魚」主打「壹鍋雙享」特色,可以一次品嚐到泡椒酸菜魚和老火酸白菜魚兩種口味。泡椒酸菜魚的辣味來自朝天椒、青花椒、秘製辣油的三重搭配,再選用雲林大埤的酸菜與烏鱧魚肉搭配;老火酸白菜魚則是以老火湯底和酸白菜一同熬煮,提供不吃辣民眾另一個選擇。

▲築間集團也推酸菜魚品牌,主打「連湯都可以喝」。(圖/築間提供)

築間酸菜魚

搶攻酸菜魚市場的餐飲集團還有「築間」,去年底接連在基隆與高雄各開出1家築間酸菜魚,使用自然發酵的芥菜,加入幸福鍋物招牌柴魚昆布湯、朝天椒、泡椒,再撒上青花椒增添香氣,主打連湯都可以喝光。魚肉則是使用切成薄片的黑烏鱧魚,起鍋前才加入鍋中,讓魚肉保有嫩滑口感。

▲漢來美食旗下的「溜溜酸菜魚」,目前3家店都在高雄。(圖/記者黃士原攝)

溜溜酸菜魚

漢來美食旗下的「溜溜酸菜魚」,目前3家店都在高雄。主廚團隊為了使這道料理更符合台灣人的飲食口味,採用了雲林農家自種自醃的酸菜,經過沖洗去鹹後,以豬油拌炒,帶出酸菜的濃厚香氣。

此外,還加入了小米泡椒、以及高粱釀造的6%天然醋,以及主廚以雞骨、洋蔥、白蘿蔔、大白菜等食材熬煮的高湯,透過層層工序最後才成就「溜溜」的酸菜湯底。

▲吾二酸菜魚招牌料理「老罈酸菜魚」。(圖/吾二酸菜魚提供)

吾二酸菜魚

「吾二酸菜魚」位於台北東區ZARA後巷,招牌料理「老罈酸菜魚」以老罈酸菜、烏鱧魚片、主廚特製花椒油為主,再加上豬五花肉片、白蘿蔔、金針菇、雲耳、小寬粉等配料。提供3種尺寸選擇,中盤約1-2人份,大盤2-3人份,土豪盤則適合3-4人食用。

另一道招牌「吾二冬蔭魚」,同樣以「烏鯉魚片」為主食,配料有豬五花肉片、杏鮑菇、金針菇、雲耳、玉米、小番茄、小寬粉,而且還加入香茅、檸檬等冬蔭湯香料,讓湯頭有泰式料理的獨特風味。

▲米塔集團中菜品牌「蜀川香酸菜魚」。(圖/米塔集團提供)

蜀川香酸菜魚

「蜀川香酸菜魚」為米塔集團旗下中菜品牌,酸菜魚以四川泡椒、雲南花椒、南投生薑等香料爆香,再加入魚骨高湯、秘製酸白菜及各式豐富配料,搭配新鮮烏鱧魚片與國產豬五花薄切肉片,起鍋前淋上獨特的「蜀川香頂級花椒油」,撒上辣椒乾、香菜及白芝麻點綴、香麻不嗆辣。

▲「巴蜀大爺 川料理.酸菜魚」,主打創意特色川菜料理,包含時下最夯「酸菜魚料理」。(圖/米塔集團提供)

巴蜀大爺 川料理.酸菜魚

同樣也是米塔集團旗下品牌的「巴蜀大爺 川料理.酸菜魚」,主打創意特色川菜料理,包含時下最夯「酸菜魚料理」,使用3種大骨熬製湯底,搭配醃菜、泡薑蒜、黃金菊花和多種辛香料,加上現切國產鱸魚片、老油條、五花肉片、娃娃菜、中埔鄉珍稀黑木耳等配料。

不吃辣可點「風味龍骨蕃茄魚」,使用番茄等6種新鮮蔬果與大骨熬製而成;嗜辣老饕還能選擇「重慶牛B麻辣魚」,湯底以16種進口辛香料和大骨熬製。

▲鵝川招牌菜之一「老罈子酸菜魚」。(圖/鵝川提供)

鵝川

一次就能嚐到潮州菜及川菜的「鵝川」,招牌菜也是「老罈子酸菜魚」,除了使用酸菜、當日現殺的山泉鱸魚,還加入炒過的箭筍、金針菇、百頁豆腐等一起熬煮,上桌前還會淋上熱油燙過的乾辣椒和花椒粒,提升鮮味與香氣。喜好麻辣口味的顧客,可選擇「青花椒魚」及「麻辣水煮魚」。

▲「姥姥」除了招牌酸菜魚之外,還提供各式經典川味家常與特色菜。(圖/姥姥酸菜魚提供)

姥姥酸菜魚

「姥姥酸菜魚」目前台北有2家分店。招牌酸菜魚所使用的酸菜,是產地直送的新鮮大白菜進行醃漬,過程中除了鹽之外,沒有使用任何人工添加物,僅以大白菜自身所含的乳酸菌進行發酵。魚片選用烏鱧魚,起鍋前淋上爆香過的花椒油、蒜頭與芝麻增添香氣,最後撒上辣椒乾、蔥花及香菜點綴。

▲刁民酸菜魚也要到高雄展店。(圖/小虎食夢網提供)

刁民酸菜魚

台中「刁民酸菜魚」近年來人氣大增,目前在台中、台北各擁有3家店,品牌正在規劃進軍高雄。刁民酸菜魚採用新鮮烏鱧魚片與自家醃製的酸菜,以龍骨高湯為基底,燉煮後淋上140度的花椒香料油爆香,倒入時滋滋作響,滾燙的冒著油泡,最後撒上菊花花瓣增色。另外還有初戀番茄魚,以新鮮牛番茄與烏鱧魚片,搭配芹菜洋蔥平衡湯頭,有著酸酸甜甜的滋味,不吃辣的朋友也能享用。

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