舊眷舍變身餐廳！隱身三重一村的傳統酸白菜鍋　還有特製烏魚子沾醬

記者黃士原／台北報導

台灣人愛吃火鍋，除了麻辣鍋之外，酸菜白肉鍋也有許多擁護者。新北市的空軍三重一村內，近期新開幕了一家酸菜白肉鍋「酸民拾味」，以「拾起眷村美味」為概念，讓大家品嘗眷村好滋味。

▲新北市的空軍三重一村內，近期新開了一家酸菜白肉鍋「酸民拾味」。（圖／記者黃士原攝）

▲▼「酸民拾味」將舊眷舍重新翻修，保留眷村紅磚、藤椅等元素。（圖／記者黃士原攝）

「酸民拾味」位於空軍三重一村內，以「拾起過往眷村回憶中美味」精神，將舊眷舍重新翻修，保留紅磚、藤椅等元素，營造眷村風情，提供傳統酸菜白肉鍋及眷村風味小點，適合與朋友家人圍爐享用，讓酸菜湯頭慢慢熬燉成溫醇的香氣。

▲「酸民拾味」湯底以雞骨熬製濃郁高湯，使用山東大白菜自然發酵熟成，湯頭酸爽濃郁。（圖／記者黃士原攝）

走進空軍三重一村，打開門牌21號的眷舍紅色大門，就會聞到陣陣酸菜香氣，「酸民拾味」湯底以雞骨熬製濃郁高湯，採用口感脆甜的山東大白菜，以古法釀造、無添加，由白菜本身附著的酵母菌自然發酵熟成，湯頭酸爽濃郁。

▲吃酸菜鍋最重要的靈魂─白肉，使用吃胡蘿蔔長大的胡蘿蔔豬。（圖／記者黃士原攝）

▲「酸民拾味」的酸菜白肉鍋也是銅鍋搭配炭火。（圖／記者黃士原攝）

吃酸菜鍋最重要的靈魂─白肉，則使用吃胡蘿蔔長大的胡蘿蔔豬，將白肉低溫熟成12小時，以半生熟的狀態呈現，簡單涮一下即可食用，肉質軟嫩、肉汁香甜，肥油部分則轉變為Q彈口感。

「酸民拾味」也是銅鍋搭配炭火，高溫與導熱佳的特性相輔相成，讓食材在鍋裡就像小火慢燉一樣，可以入味又不會煮爛，是一般瓦斯爐無法比擬的。

▲特製烏魚子醬，帶有一絲海鮮鹹香。（圖／記者黃士原攝）

吃酸菜白肉鍋講究醬料，「酸民拾味」除了一般常見的韭菜醬、豆腐乳醬、芝麻醬等，還有一款特製烏魚子醬，微酸白肉沾附特製醬料，濃、醇、酸、爽，還帶有一絲海鮮鹹香。

▲辣炒牛三鮮。（圖／記者黃士原攝）

▲特製牛肉燒餅。（圖／記者黃士原攝）

餐廳裡也供應眷村風味小點，以滷味為基礎，延伸出「辣炒牛三鮮」，將慢燉熬煮的牛腱、牛肚、牛筋，與新鮮洋蔥大火爆炒，擁有豐富的香味及鍋氣；「特製牛肉燒餅」以酥香燒餅撒上黑白芝麻，夾著五香醬牛肉，塗上一層特調醬料，甜鹹之中帶著一絲烏醋酸香味。

酸民拾味近期提供年菜外帶，兩款酸民除夕圍爐套餐，售價分別是4-6人的3188元與6-10人的6888元。

▲門前隱味牛肉麵。（圖／記者黃士原攝）

另外，空軍三重一村裡還有另一家人氣美食，就是有全台最難預約牛肉麵店之稱的「門前隱味牛肉麵」，去年9月進駐園區，吧台座席從5人增加到6人。門前隱味牛肉麵湯頭使用牛大骨、番茄、洋蔥、雞腳、豬皮等食材燉煮而成，老闆仿傚老滷汁製作方式，將前一天的舊湯頭與新湯頭再度熬煮，口感濃郁又富有膠質感。除了牛肉麵，門前隱味牛肉麵也將提供外帶咖哩飯。