▲國賓中餐廳推新菜「十味鮮」。（圖／國賓大飯店提供）
記者黃士原／台北報導
經營超過60年的國賓川菜廳與粵菜廳，飯店重建後搬遷至遼寧街，並合併為國賓中餐廳，依舊受到顧客青睞，目前滿座率超過9成。今年冬季也推出全新升級菜色「十味鮮」，像是宮保大蝦先酸後甜，如同吃荔枝，一口雞以青檸檬果香賦予酸、甜、辣新味道。
年年出國精進的國賓的中餐餐飲團隊，在疫情結束後，今年再度前往北京習藝之後，行政總主廚林建龍與副行政總主廚徐鳳欽、行政主廚陳西滿聯手升級中餐廳菜色，即日起推出「十味鮮」冬季新菜。「十味鮮」取其意，食材選擇運用海參、大蝦、高級魚獲等頂級海鮮品項，賦味增鮮，包含酸辣、家常、荔枝、紅燒、鹹鮮、椒鹽、胡椒、椒麻、鮮甜、甜香。
▲青檸辣椒一口雞。（圖／國賓大飯店提供）
▲荔味宮保大蝦。（圖／國賓大飯店提供）
酸辣味型的「青檸辣椒一口雞」，有別重辣風格，主廚巧妙運用青檸檬果香，搭配青辣椒，青蔥、香菜梗、蒜末等，賦味文昌雞腿肉酸、甜、辣混合的綠意新味；傳統的宮保味型，其實品的是荔枝味，糖略少於醋，先酸後甜，如同吃荔枝，這次主廚團隊自北京習得調味，以虎蝦為主食材，運用甜菜根果汁與梔子汁，調出鮮紅醬汁，做出「荔味宮保大蝦」這道菜。
▲辣炒小羊排酸黃瓜。（圖／國賓大飯店提供）
▲手崩鹽滷豆腐煲。（圖／國賓大飯店提供）
椒鹽味型的「辣炒小羊排酸黃瓜」，主廚選用帶皮與筋膜的羊胸排，以數十種香料燉滷，再佐高溫油炸，搭配酸黃瓜、乾辣椒、蒜末一同快炒，除了多重香料的氣味，還有黃瓜的回甘酸鹹；鮮甜味型的「手崩鹽滷豆腐煲」，以雞肉與大骨熬煮的高湯，再加入白胡椒，大火燉煮，約收汁一半，將肉渣濾掉後，保留鮮濃湯汁加入蝦乾、金華火腿、鹽滷豆腐與大黃瓜文火細煨，稍調味後加入筊白筍，既帶著果蔬的鮮甜香，也有軟嫩脆口感。
▲鹽烤雙吃魚。（圖／88號會館提供）
另外，曾入選為經濟部商業司「2023當代台菜餐廳」的88號會館，近期推出新品牌「88號會館-郭董私房菜」，以台南海鮮會館老闆郭董的60年家族古董菜單為藍本，主打每日由海港直送食材烹調的海鮮經典料理。
▲游水活龍蝦海鮮粥。（圖／88號會館提供）
「兩吃魚」使用清新淡雅的紅甘與肉質細嫩的長尾鳥、大目鰱等高級食材，生魚片與檸檬片、魚卵穿插排列，再以鮮蝦盅點綴後精美上桌，第2吃則鹽烤魚料理，鎖住鮮美魚肉原汁原味。「游水活龍蝦海鮮粥」則是用生米燉煮為基底，加入澳洲活龍蝦 ，大蚵仔、大蛤蠣，拌入蒜酥、芹菜、椒鹽等佐料提味。
▲砂鍋一品芽白雞。（圖／88號會館提供）
喜愛肉類的消費者，則有「砂鍋一品芽白雞」可選擇，選用放山土雞全雞、加入大量豬腳、雞腳、金華火腿、干貝、白菜等食材熬製8小時，湯頭清爽不死鹹。「柴香干貝鮮糕渣」以柴魚高湯為湯底，調和後小火加熱，成形的糕渣裹粉後，中高油溫將糕渣炸至金黃香酥，搭配大顆炙燒干貝，再灑上海苔絲、柴魚片增添口感。
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