▲台北小巨蛋站辰壽司.割烹.會席，日籍料理長江戶前壽司，14貫頂級時令海鮮，台北無菜單日料推薦。
撰文攝影／水晶安蹄不務正業過生活、整理／實習記者黃亭詠
許多政商名流都愛造訪的海峽會在前兩年成立了日本料理「辰壽司 割烹、會席」雙品牌，一邊是無菜單頂級日料，一邊則是日式會席料理，都是請來日籍料理長，還有另外一邊割烹是台籍大將鍾謦謙料理長。這次先來品嚐「辰壽司」料理長阪口琢磨（Sakaguchi Takuma）的無菜單日料，19道料理、14道日本進口時令海鮮，每一口都能吃到海鮮頂級美味，日料愛好者必訪。
辰壽司 位置
海峽會辰壽司位於敦化北路上宏國大樓地下一樓，從台北小巨蛋站步行過來約十分鐘，大樓內有附設停車場，路邊也有不少停車格，開車來的話車位不是問題。
辰壽司 環境
海峽會的空間其實有點錯綜複雜，因為用餐必須要預約，跟工作人員確認資料後會帶位到辰壽司的用餐空間，有板前座位，需要隱私的人也有包廂的選擇喔！
辰壽司 價位
辰壽司的午餐價5500元，晚間則是6000元，另有其他價位分別是 3500元／4000元／7500元／8000元，所有漁獲都是日本進口，新潟越光米、純酒粕酢三ツ判山吹醋，吃起來酸度溫和，醋飯口感粒粒分明。
辰壽司 餐點
這天板前服務的正是料理長阪口琢磨，看起來相當年輕，料理長以前還在日本米其林一星餐廳任職，海峽會飄洋過海特地聘請過來擔任辰壽司料理長一職，其中幾道餐點的料理手法相當創新，又保有傳統江戶前壽司的風味。以下餐點為19道6000元的價位。
香箱蟹 兵庫縣
香箱蟹是使用松葉蟹製作，取出蟹肉、蟹膏、蟹卵放在蟹殼中一起食用，做法相當費時費工，而且因為日本為了保護海洋生態的關係，每年只有兩個月的時間可以捕撈，所以一年能吃到的時間很短暫，只有年底這個時期才能吃到香箱蟹，清甜蟹肉、濃郁蟹膏，還有越嚼越香的蟹卵，期間限定美味，只提供到十二月底。
章魚櫻煮 神奈川縣
平常其實沒有很愛吃章魚，處理的不好的話口感太韌，牙口不好的還真的有點費力，不過這道章魚櫻煮口感柔嫩，不用費什麼力就可以入口，口感令人蠻驚訝的，出乎意料之外的軟嫩，可以加點一旁的芥末搭配。
鱈白子 北海道
北海道產的鱈魚白子，加入白味噌以及柴魚昆布高湯，鱈魚白子沒有腥味，加入柴魚昆布高湯，味道更鮮美，品嚐起來還有柚子的溫暖香氣，白子口感細緻滑嫩，冬季的日本漁獲美味絕對有鱈魚白子這一道。
九繪酒蒸 長崎縣
九繪魚就是俗稱的石斑，使用和歌山縣梅子醬與蕪菁醬汁，口感細緻有豐富膠質，魚片上點綴了一些梅子醬提升風味，蕪菁醬汁的濃稠口感，在吃生食壽司前可以暖暖胃。
梭子魚 神奈川縣
現炸的鮮美尖梭魚與天婦羅加入一點高湯，尖梭魚的肉質細緻，入口油香四溢，非常開胃。
寒鰤魚 富山縣氷見市
冬天的寒鰤是最美味的，脂肪更豐富，個人相當喜歡辰壽司的醋飯與酸度口感，第一貫生食握壽司就令人印象深刻。
烏賊 長崎県
烏賊還用刀劃上細細條紋，咬起來會更柔軟些，烏賊本身的味道就不重，口味很清爽。
鰆魚 三重県
鰆魚就是台灣俗稱的土魠魚，不過由於海域與溫度的不同，台灣的土魠魚味道比較有腥味一點，沒辦法生食，個人在日本旅遊時很愛吃鰆魚，不論是生魚片或是烤、炸都相當美味。
鮪魚赤身／中腹／下巴 青森縣八戸市
連續三貫鮪魚握壽司，原本以為赤肉吃起來會很無聊，吃鮪魚不就是，要油脂豐富嗎？沒想到鮪魚赤肉口感跟鮮度很驚人，有點小看赤肉了。中腹跟下巴更不用說，下巴比較少吃到，口感就像鮪魚大腹一樣，柔軟油脂又夠豐富，一連三貫吃下來，各有各的優點，都好吃。
沙丁魚 北海道
沙丁魚本身的味道偏重，搭配蔥薑泥，帶有口感又富有海味，也是自己平常很愛點的魚種。
鯖魚 三重縣
海苔包著用備長炭稍微烤過鯖魚加上白昆布，多了備長炭的燻香味，美味度更升級，個人最愛就是這一道。
車海老 愛知縣
車海老的甜味鮮味很足，蝦味很夠，肉質結實Q彈。
鮭魚卵 北海道
迷你鮭魚卵丼的感覺，晶瑩剔透鮭魚卵相當鮮美，醃漬的不會過鹹，用小湯匙搭配著醋飯一起吃，非常美味。
海膽 宮城縣
送到手的海膽捲避免海苔軟掉要馬上吃，海膽無腥味，鋪上滿滿海膽大口吃，真的是奢侈享受。
星鰻 長崎縣
以備長炭烤熟，星鰻口感細緻柔軟的。
玉子燒
江戶前玉子燒就是做得像蛋糕一樣，品嚐起來淡淡甜味，帶有綿細的口感。
▲日式風味的清爽蕎麥冰淇淋做為結尾。
總結
整體來說，辰壽司的海鮮用料食材頂級沒話說，日本進口時令海鮮端上桌，料理長細膩的處理方式讓海鮮的鮮味發揮得淋漓盡致，是相當有質感的日式無菜單江戶前料理。
辰壽司
地址：台北市松山區敦化北路167號B1
預約電話：（02）2770－7666
營業時間：12：00－14：30 / 18：00－22：00
【你可能也想看】
►排隊人潮就是招牌！淡水英專路無名沙拉船 15元甜甜圈個頭超大
►花蓮美食推薦！低調民宅藏「法式無菜單料理」每季都有新菜色
►台東秘境餐酒館！雙層貨櫃屋藏花園、美式露營氛圍 漢堡炸物必點
讀者迴響