開箱/辰壽司6000元&19道板前料理!一次享受14道日本進口時令海鮮

水晶安蹄 不務正業過生活

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▲▼台北小巨蛋站辰壽司.割烹.會席,日籍料理長江戶前壽司,14貫頂級時令海鮮,台北無菜單日料推薦。(圖/水晶提供)

▲台北小巨蛋站辰壽司.割烹.會席,日籍料理長江戶前壽司,14貫頂級時令海鮮,台北無菜單日料推薦。

撰文攝影/水晶安蹄不務正業過生活、整理/實習記者黃亭詠

許多政商名流都愛造訪的海峽會在前兩年成立了日本料理「辰壽司 割烹、會席」雙品牌,一邊是無菜單頂級日料,一邊則是日式會席料理,都是請來日籍料理長,還有另外一邊割烹是台籍大將鍾謦謙料理長。這次先來品嚐「辰壽司」料理長阪口琢磨(Sakaguchi Takuma)的無菜單日料,19道料理、14道日本進口時令海鮮,每一口都能吃到海鮮頂級美味,日料愛好者必訪。

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辰壽司 位置
海峽會辰壽司位於敦化北路上宏國大樓地下一樓,從台北小巨蛋站步行過來約十分鐘,大樓內有附設停車場,路邊也有不少停車格,開車來的話車位不是問題。

▲▼台北小巨蛋站辰壽司.割烹.會席,日籍料理長江戶前壽司,14貫頂級時令海鮮,台北無菜單日料推薦。(圖/水晶提供)

▲▼台北小巨蛋站辰壽司.割烹.會席,日籍料理長江戶前壽司,14貫頂級時令海鮮,台北無菜單日料推薦。(圖/水晶提供)

辰壽司 環境
海峽會的空間其實有點錯綜複雜,因為用餐必須要預約,跟工作人員確認資料後會帶位到辰壽司的用餐空間,有板前座位,需要隱私的人也有包廂的選擇喔!

▲▼台北小巨蛋站辰壽司.割烹.會席,日籍料理長江戶前壽司,14貫頂級時令海鮮,台北無菜單日料推薦。(圖/水晶提供)

▲▼台北小巨蛋站辰壽司.割烹.會席,日籍料理長江戶前壽司,14貫頂級時令海鮮,台北無菜單日料推薦。(圖/水晶提供)

▲▼台北小巨蛋站辰壽司.割烹.會席,日籍料理長江戶前壽司,14貫頂級時令海鮮,台北無菜單日料推薦。(圖/水晶提供)

▲▼台北小巨蛋站辰壽司.割烹.會席,日籍料理長江戶前壽司,14貫頂級時令海鮮,台北無菜單日料推薦。(圖/水晶提供)

辰壽司 價位
辰壽司的午餐價5500元,晚間則是6000元,另有其他價位分別是 3500元/4000元/7500元/8000元,所有漁獲都是日本進口,新潟越光米、純酒粕酢三ツ判山吹醋,吃起來酸度溫和,醋飯口感粒粒分明。

▲▼台北小巨蛋站辰壽司.割烹.會席,日籍料理長江戶前壽司,14貫頂級時令海鮮,台北無菜單日料推薦。(圖/水晶提供)

辰壽司 餐點
這天板前服務的正是料理長阪口琢磨,看起來相當年輕,料理長以前還在日本米其林一星餐廳任職,海峽會飄洋過海特地聘請過來擔任辰壽司料理長一職,其中幾道餐點的料理手法相當創新,又保有傳統江戶前壽司的風味。以下餐點為19道6000元的價位。

▲▼台北小巨蛋站辰壽司.割烹.會席,日籍料理長江戶前壽司,14貫頂級時令海鮮,台北無菜單日料推薦。(圖/水晶提供)

香箱蟹 兵庫縣
香箱蟹是使用松葉蟹製作,取出蟹肉、蟹膏、蟹卵放在蟹殼中一起食用,做法相當費時費工,而且因為日本為了保護海洋生態的關係,每年只有兩個月的時間可以捕撈,所以一年能吃到的時間很短暫,只有年底這個時期才能吃到香箱蟹,清甜蟹肉、濃郁蟹膏,還有越嚼越香的蟹卵,期間限定美味,只提供到十二月底。

▲▼台北小巨蛋站辰壽司.割烹.會席,日籍料理長江戶前壽司,14貫頂級時令海鮮,台北無菜單日料推薦。(圖/水晶提供)

▲▼台北小巨蛋站辰壽司.割烹.會席,日籍料理長江戶前壽司,14貫頂級時令海鮮,台北無菜單日料推薦。(圖/水晶提供)

▲▼台北小巨蛋站辰壽司.割烹.會席,日籍料理長江戶前壽司,14貫頂級時令海鮮,台北無菜單日料推薦。(圖/水晶提供)

章魚櫻煮 神奈川縣
平常其實沒有很愛吃章魚,處理的不好的話口感太韌,牙口不好的還真的有點費力,不過這道章魚櫻煮口感柔嫩,不用費什麼力就可以入口,口感令人蠻驚訝的,出乎意料之外的軟嫩,可以加點一旁的芥末搭配。

▲▼台北小巨蛋站辰壽司.割烹.會席,日籍料理長江戶前壽司,14貫頂級時令海鮮,台北無菜單日料推薦。(圖/水晶提供)

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鱈白子 北海道
北海道產的鱈魚白子,加入白味噌以及柴魚昆布高湯,鱈魚白子沒有腥味,加入柴魚昆布高湯,味道更鮮美,品嚐起來還有柚子的溫暖香氣,白子口感細緻滑嫩,冬季的日本漁獲美味絕對有鱈魚白子這一道。

▲▼台北小巨蛋站辰壽司.割烹.會席,日籍料理長江戶前壽司,14貫頂級時令海鮮,台北無菜單日料推薦。(圖/水晶提供)

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九繪酒蒸 長崎縣
九繪魚就是俗稱的石斑,使用和歌山縣梅子醬與蕪菁醬汁,口感細緻有豐富膠質,魚片上點綴了一些梅子醬提升風味,蕪菁醬汁的濃稠口感,在吃生食壽司前可以暖暖胃。

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梭子魚 神奈川縣
現炸的鮮美尖梭魚與天婦羅加入一點高湯,尖梭魚的肉質細緻,入口油香四溢,非常開胃。

▲▼台北小巨蛋站辰壽司.割烹.會席,日籍料理長江戶前壽司,14貫頂級時令海鮮,台北無菜單日料推薦。(圖/水晶提供)

▲▼台北小巨蛋站辰壽司.割烹.會席,日籍料理長江戶前壽司,14貫頂級時令海鮮,台北無菜單日料推薦。(圖/水晶提供)

寒鰤魚 富山縣氷見市
冬天的寒鰤是最美味的,脂肪更豐富,個人相當喜歡辰壽司的醋飯與酸度口感,第一貫生食握壽司就令人印象深刻。

▲▼台北小巨蛋站辰壽司.割烹.會席,日籍料理長江戶前壽司,14貫頂級時令海鮮,台北無菜單日料推薦。(圖/水晶提供)

▲▼台北小巨蛋站辰壽司.割烹.會席,日籍料理長江戶前壽司,14貫頂級時令海鮮,台北無菜單日料推薦。(圖/水晶提供)

烏賊 長崎県
烏賊還用刀劃上細細條紋,咬起來會更柔軟些,烏賊本身的味道就不重,口味很清爽。

▲▼台北小巨蛋站辰壽司.割烹.會席,日籍料理長江戶前壽司,14貫頂級時令海鮮,台北無菜單日料推薦。(圖/水晶提供)

▲▼台北小巨蛋站辰壽司.割烹.會席,日籍料理長江戶前壽司,14貫頂級時令海鮮,台北無菜單日料推薦。(圖/水晶提供)

鰆魚 三重県
鰆魚就是台灣俗稱的土魠魚,不過由於海域與溫度的不同,台灣的土魠魚味道比較有腥味一點,沒辦法生食,個人在日本旅遊時很愛吃鰆魚,不論是生魚片或是烤、炸都相當美味。

▲▼台北小巨蛋站辰壽司.割烹.會席,日籍料理長江戶前壽司,14貫頂級時令海鮮,台北無菜單日料推薦。(圖/水晶提供)

鮪魚赤身/中腹/下巴 青森縣八戸市
連續三貫鮪魚握壽司,原本以為赤肉吃起來會很無聊,吃鮪魚不就是,要油脂豐富嗎?沒想到鮪魚赤肉口感跟鮮度很驚人,有點小看赤肉了。中腹跟下巴更不用說,下巴比較少吃到,口感就像鮪魚大腹一樣,柔軟油脂又夠豐富,一連三貫吃下來,各有各的優點,都好吃。

▲▼台北小巨蛋站辰壽司.割烹.會席,日籍料理長江戶前壽司,14貫頂級時令海鮮,台北無菜單日料推薦。(圖/水晶提供)

▲▼台北小巨蛋站辰壽司.割烹.會席,日籍料理長江戶前壽司,14貫頂級時令海鮮,台北無菜單日料推薦。(圖/水晶提供)

沙丁魚 北海道
沙丁魚本身的味道偏重,搭配蔥薑泥,帶有口感又富有海味,也是自己平常很愛點的魚種。

▲▼台北小巨蛋站辰壽司.割烹.會席,日籍料理長江戶前壽司,14貫頂級時令海鮮,台北無菜單日料推薦。(圖/水晶提供)

鯖魚 三重縣
海苔包著用備長炭稍微烤過鯖魚加上白昆布,多了備長炭的燻香味,美味度更升級,個人最愛就是這一道。

▲▼台北小巨蛋站辰壽司.割烹.會席,日籍料理長江戶前壽司,14貫頂級時令海鮮,台北無菜單日料推薦。(圖/水晶提供)

車海老 愛知縣
車海老的甜味鮮味很足,蝦味很夠,肉質結實Q彈。

▲▼台北小巨蛋站辰壽司.割烹.會席,日籍料理長江戶前壽司,14貫頂級時令海鮮,台北無菜單日料推薦。(圖/水晶提供)

鮭魚卵 北海道
迷你鮭魚卵丼的感覺,晶瑩剔透鮭魚卵相當鮮美,醃漬的不會過鹹,用小湯匙搭配著醋飯一起吃,非常美味。

▲▼台北小巨蛋站辰壽司.割烹.會席,日籍料理長江戶前壽司,14貫頂級時令海鮮,台北無菜單日料推薦。(圖/水晶提供)

海膽 宮城縣
送到手的海膽捲避免海苔軟掉要馬上吃,海膽無腥味,鋪上滿滿海膽大口吃,真的是奢侈享受。

▲▼台北小巨蛋站辰壽司.割烹.會席,日籍料理長江戶前壽司,14貫頂級時令海鮮,台北無菜單日料推薦。(圖/水晶提供)

▲▼台北小巨蛋站辰壽司.割烹.會席,日籍料理長江戶前壽司,14貫頂級時令海鮮,台北無菜單日料推薦。(圖/水晶提供)

星鰻 長崎縣
以備長炭烤熟,星鰻口感細緻柔軟的。

▲▼台北小巨蛋站辰壽司.割烹.會席,日籍料理長江戶前壽司,14貫頂級時令海鮮,台北無菜單日料推薦。(圖/水晶提供)

玉子燒
江戶前玉子燒就是做得像蛋糕一樣,品嚐起來淡淡甜味,帶有綿細的口感。

▲▼台北小巨蛋站辰壽司.割烹.會席,日籍料理長江戶前壽司,14貫頂級時令海鮮,台北無菜單日料推薦。(圖/水晶提供)

▲▼台北小巨蛋站辰壽司.割烹.會席,日籍料理長江戶前壽司,14貫頂級時令海鮮,台北無菜單日料推薦。(圖/水晶提供)

▲日式風味的清爽蕎麥冰淇淋做為結尾。

總結
整體來說,辰壽司的海鮮用料食材頂級沒話說,日本進口時令海鮮端上桌,料理長細膩的處理方式讓海鮮的鮮味發揮得淋漓盡致,是相當有質感的日式無菜單江戶前料理。

辰壽司

地址:台北市松山區敦化北路167號B1
預約電話:(02)2770-7666
營業時間:12:00-14:30 / 18:00-22:00

水晶安蹄 不務正業過生活
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